5: Розпушувачі
- Page ID
- 21227
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
Слово закваска в хлібопекарській торгівлі використовується для опису джерела газу, який змушує тісто або тісто розширюватися в присутності вологи і тепла. Розпушувачі випускаються в різних формах, від дріжджів (органічного розпушувача) до хімічних, механічних та фізичних розпушувачів. Пекарі вибирають відповідний вид закваски виходячи з виробленого ними продукту.
- 5.4: Використання дріжджів у випічці
- Багато пекарів додають пресовані дріжджі безпосередньо в своє тісто.
- 5.5: Розпушувач
- Розпушувач - надійний, якісний хімічний розпушувач. Щоб бути ефективними, всі розпушувачі покладаються на реакцію між однією або декількома кислотами на бікарбонат натрію для отримання вуглекислого газу. Так само, як і при дріжджовому розпушуванні, присутність вуглекислого газу створює бульбашки повітря, які змушують продукт підніматися.
- 5.6: Бікарбонат натрію
- Коли двовуглекислий натрій (харчова сода) зволожується і нагрівається, він виділяє вуглекислий газ. Якщо його зволожити і нагріти в присутності достатньої кількості кислоти, то він виділить в два рази більше газу, ніж якщо б його зволожити і нагріти без присутності кислоти.
Мініатюра: Активні сушені дріжджі, гранульована форма, в якій продаються дріжджі. (Громадське надбання; Ранвейг).