5.7: Бікарбонат амонію

Last updated

Oct 25, 2022
Save as PDF
- 5.6: Бікарбонат натрію
- 5.8: Жорсткість води та рН

$\newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} }$

$\newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

Бікарбонат амонію - це білий кристалічний порошок, який використовується в плоских пряних печиво, таких як пряники, і в еклер пасти. Його необхідно розчинити в холодній рідкій частині тесту. При кімнатній температурі розкладання $\ce{CO2}$ в клярі мінімально. При нагріванні приблизно до 60° C (140° F) розкладання більш помітне, а при температурі духовки розкладання відбувається за дуже короткий час. Бікарбонат амонію слід використовувати лише в продуктах з низьким вмістом вологи, які не є щільними. За умови дотримання цих умов від амонію не залишиться смаку і запаху.