Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

Хімія кулінарії (Rodriguez-Velazquez)

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21210

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Люди по всьому світу захоплюються приготуванням їжі до їжі. Є незліченна кількість кулінарних книг, телешоу, знаменитості кухарів і кухонних гаджетів, які роблять приготування їжі приємним заняттям для всіх. Курс хімії кулінарії прагне зрозуміти науку, що стоїть за нашими найпопулярнішими стравами, вивчаючи поведінку атомів і молекул, присутніх у їжі. Ця книга покликана дати студентам базове розуміння хімії, що беруть участь у приготуванні їжі, таких як карамелізація, реакція Майяра, кислотно-лужні реакції, каталіз та бродіння. Студенти зможуть використовувати мову хімії для опису процесу приготування їжі, застосовувати знання хімії для вирішення питань, пов'язаних з їжею, і в кінцевому підсумку створювати власні рецепти.

    Мініатюра: Цукор; за годинниковою стрілкою зверху ліворуч: Білий рафінований, нерафінований, коричневий, необроблений очерет. (Громадське надбання; Ромен Бехар).