5.8: Жорсткість води та рН

Last updated
Save as PDF

Page ID: 21242

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Вплив на випічку

Більшість комунальних запасів води містять хлор, який використовується для забезпечення чистоти води. Деякі міста додають фтор у своє водопостачання, щоб зупинити карієс. Ні хлор, ні фтор не присутні в достатній кількості, щоб будь-яким чином впливати на тісто. Крім того, більшість муніципальних вод обробляється для зниження надмірної кислотності, оскільки це може бути корозійним для водопроводів. Тому малоймовірно, що пекарям, які використовують муніципальну воду, потрібно турбуватися про надзвичайно кислої води.

М'яка вода - інша справа, так як вона може привести до липкого тесту. Допоможе додавання дріжджової їжі, або зменшення води з тіста. Лужна вода має властивість затягувати тісто і затримувати бродіння, так як ферменти найкраще працюють в слабокислому тесті.

Якщо є ймовірність проблем з водою, зразок слід віддати в лабораторію для повного аналізу.