4: Цукор
- Page ID
- 21253
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
- 4.3: Застосування цукру
- Цукор є третім найбільш використовуваним інгредієнтом в хлібобулочному цеху. Цукор виконує кілька функцій при випічці. Найбільш визнана мета - це, звичайно, підсолодити їжу, але є багато інших причин, за якими цукор використовується в кулінарії і випічці.
- 4.4: Агава
- Агава завоювала популярність в харчовій промисловості завдяки деяким своїм поживним властивостям. Нектар агави отримують з соку серця рослини агави, пустельного сукуленту, який також використовується для виробництва текіли. Процес виробництва сиропу/цукру агави схожий на процес цукру.
- 4.6: Мед
- Мед - натуральна їжа, по суті інвертний цукор. Бджоли збирають нектар і через фермент інвертазу перетворюють його в мед. Мед різниться за складом і смаком в залежності від джерела нектару. Середній склад меду становить близько 40% левулози, 35% глюкози та 15% води, решта - зола, воски та камедь.
- 4.7: Солод
- Солод - це назва підсолоджувача, виготовленого в основному з ячменю. Ферменти з зародка насіння стають активними, перетворюючи більшу частину крохмалю на мальтозу, складний цукор. Мальтоза має виразний аромат і використовується для приготування дріжджових продуктів, таких як хліб і булочки. Солод вважається відносно поживним порівняно з іншими підсолоджувачами.
- 4.8: Кленовий сироп (ДОДАЙТЕ НАС)
- Кленовий сироп виготовляють шляхом кип'ятіння і випаровування соку цукрового клена. Оскільки сік становить лише 2% або 3% цукру, для виготовлення 1 літра сиропу потрібно майже 40 літрів соку. Це робить кленовий сироп дуже дорогим підсолоджувачем. Його цінують за неповторний смак і солодкий аромат. Не плутайте млинець зі смаком клена або столовий сироп із справжнім кленовим сиропом. Столовий сироп виготовляють з недорогого глюкозного або кукурудзяного сиропу, з додаванням карамельного барвника і кленового ароматизатора.
- 4.9: Замінники цукру (ADD US)
- Харчові добавки, такі як замінники цукру, які охоплюють як штучні підсолоджувачі, так і інтенсивні підсолоджувачі, отримані з природних джерел, підлягають суворому контролю відповідно до Закону та Положення про харчові продукти та ліки. Нові харчові добавки (або нове використання дозволених харчових добавок) дозволяються лише після проведення оцінки безпеки та прийняття регуляторних змін.
Мініатюра: Цукор; за годинниковою стрілкою зверху ліворуч: Білий рафінований, нерафінований, коричневий, необроблений очерет. (Громадське надбання; Ромен Бехар).