Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

4.9: Замінники цукру (ADD US)

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21272

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    У Канаді харчові добавки, такі як замінники цукру, які охоплюють як штучні підсолоджувачі, так і інтенсивні підсолоджувачі, отримані з природних джерел, підлягають суворому контролю відповідно до Закону та правил про харчові продукти та ліки. Нові харчові добавки (або нове використання дозволених харчових добавок) дозволяються лише після проведення оцінки безпеки та прийняття регуляторних змін.

    Кілька замінників цукру були схвалені до використання в Канаді. До них відносяться ацесульфам-калій, аспартам, полідекстроза, сахарин, стевія, сукралоза, тауматин та цукрові спирти (поліоли), такі як сорбіт, ізомальт, лактит, мальтит, маніт та ксиліт. Будь ласка, перегляньте веб-сайт Health Canada для отримання додаткової інформації про замінники цукру.

    Пекарі повинні бути обережними при заміні цукру (сахарози) цими цукрозамінниками в рецептах. Незважаючи на те, що рівні порівняння солодощів можуть бути подібними (або меншими), як правило, неможливо зробити пряму заміну 1-для-1. Цукор (сахароза) грає багато ролей в рецепті:

    • Це наповнювач.
    • Він вбирає вологу.
    • Це тендерайзер.
    • Він додає вологу і продовжує термін зберігання. Додає кольору (карамелізації).

    Замінники цукру можуть не працювати в рецепті однаково. Більш детальну інформацію про замінники цукру та їх відносну солодкість можна знайти тут: http://www.sugar-and-sweetener-guide...er-values.html