Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

4.2: Переробка цукру

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21267

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Хоча деяка уточнення зазвичай відбувається у джерела, більшість відбувається в країні-одержувачі. Цукор-сирець, який надходить в порти, юридично не є їстівним, сповнений домішок.

    На нафтопереробному заводі сирий коричневий цукровий пісок проходить багато стадій:

    • Промивання і кип'ятіння
    • Фільтрація для видалення домішок
    • Випаровування до потрібного розміру кристалів під вакуумом, щоб уникнути карамелізації Центрифугування, при якому рідина відкручується, залишаючи кристали
    • Сушка в обертовому барабані гарячим повітрям
    • Упаковка в різних розмірах, в залежності від передбачуваного ринку

    Цукровий буряк проходить ідентичні етапи після первинної обробки, яка передбачає:

    • Нарізаємо буряк і витягаємо цукор гарячою водою
    • Видалення домішок
    • Фільтрація
    • Концентрація в випарниках

    Звідси процес ідентичний завершальним етапам обробки очерету. Див. Рисунок 2, який ілюструє процес.

    Частина цукру проходить через машину, яка пресує вологий цукор на кубики і загортає і упаковує їх; ще інший цукор перетворюється на цукрову пудру. Процес рафінування цукру повністю механічний, і руки операторів машин ніколи не торкаються цукру.

    Коричневі і жовті цукру виробляються тільки на тростинних цукрових заводах. Коли цукровий сироп тече з центрифужної машини, він проходить подальші стадії фільтрації та очищення і повторно уварюється в вакуум-апаратах, таких як дві, проілюстровані на малюнку 2. Потім кристали цукру центрифугують, але не промивають, тому кристали цукру все ще зберігають частину сиропу, що надає продукту особливий смак і колір.

    За весь процес переробки проводиться майже 100 наукових перевірок для контролю якості, при цьому працівники науково-дослідних лабораторій на НПЗ постійно проводять експерименти з поліпшення процесу переробки і кінцевого продукту. Цукор ретельно перевіряється на млинах і гарантовано має високу чистоту. Урядові стандарти як в США, так і в Канаді вимагають чистоти не менше 99,5% сахарози.

    Чи входять тваринні інгредієнти до складу білого цукру?

    Кістковий вугілля - часто називають природним вуглецем - широко використовується цукровою промисловістю як знебарвлюючий
    фільтр, який дозволяє цукровій тростини досягти бажаного білого кольору. Інші типи фільтрів включають гранульований вуглець або іонообмінну систему, а не кістковий вугілля.

    Кістковий голець виготовляється з кісток великої рогатої худоби, і він сильно регулюється Європейським Союзом та USDA. Тільки країни, які вважаються безкоштовними, можуть продавати кістки своєї великої рогатої худоби для цього процесу.

    Кістковий голець також використовується в інших видах цукру. Коричневий цукор створюється шляхом додавання патоки до рафінованого цукру,
    тому компанії, які використовують кістковий вугілля у виробництві свого звичайного цукру, також використовують його у виробництві свого коричневого цукру. Цукор кондитерський — рафінований цукор, змішаний з кукурудзяним крохмалем, виготовлений цими компаніями, також передбачає використання кісткового вугілля. Фруктоза може, але не зазвичай, включати фільтр з кістково-вугілля.

    Кістковий голець не використовується на заводі цукрових буряків у Табері, Альберті, або на тростинному нафтопереробному заводі Монреаля. Кістковий голець використовується тільки на Ванкуверському очеретяному нафтопереробному заводі. Вся продукція під торговою маркою Lantic не містить кісткового вугілля. Для продукції під торговою маркою Rogers вся продукція цукрового буряка Taber також не містить кісткового вугілля. Для того, щоб відрізнити продукти з буряка Rogers Taber від продуктів очерету Ванкувера, ви можете перевірити код струменевого струменя, надрукований на виробі. Продукти з кодом, що починається з числа «22», родом з Taber, Альберта, в той час як продукти з кодом, що починається з числа «10» - з Ванкувера.

    Якщо ви хочете уникнути всіх рафінованих цукрів, є альтернативи, такі як суканат та цукор турбінадо, які не фільтруються кістковим вугіллям. Крім того, буряковий цукор - хоча зазвичай рафінований - ніколи не передбачає використання кісткового вугілля.