4.6: Мед

Мед - натуральна їжа, по суті інвертний цукор. Бджоли збирають нектар і через фермент інвертазу перетворюють його в мед. Мед різниться за складом і смаком в залежності від джерела нектару. Середній склад меду становить близько 40% левулози, 35% глюкози та 15% води, решта - зола, воски та камедь.

Змішаний мед - це суміш чистого меду та виготовленого інвертного цукру, або суміш різних видів меду, змішаних між собою для отримання гарної консистенції, кольору та аромату. Зневоднений мед випускається в гранульованому вигляді.

Зберігайте мед у щільно закритій тарі в сухому місці і при кімнатній температурі, оскільки він гігроскопічний, тобто він вбирає і утримує вологу. Охолодження або заморожування не зашкодять кольору або смаку, але це може прискорити гранулювання. Рідкий мед кристалізується при зберіганні і повторно розріджується шляхом нагрівання в пароварці, що не перевищує температуру 58° C (136° F).

Мед використовується в випічці:

• Як підсолоджувач
• Для додання неповторного аромату
• У пряниках і спеціальному печиві, де для виробу характерна певна вологість
• Для поліпшення утримуючих якостей

Існує кілька видів меду:

• Гребінчастий мед «упаковується бджолами» прямо з вулика.
• Рідкий мед витягують з гребінця і проціджують. Це тип, який використовується більшістю пекарів.
• Сливочний мед має певну кількість кристалізованого меду, доданого до рідкого меду для додання організму кінцевого продукту.
• Шматок меду складається з шматочків гребінного меду, а також рідини.
• Гранульований мед був кристалізований.

У США медові категорії засновані на кольорі, від білого до темно-бурштинового. Мед з апельсинового цвіту - приклад білого меду. Конюшиновий мед - це бурштиновий мед, а шавлієвий і гречаний мед - темно-бурштиновий мед.