Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

4.6: Мед

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21256

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Мед - натуральна їжа, по суті інвертний цукор. Бджоли збирають нектар і через фермент інвертазу перетворюють його в мед. Мед різниться за складом і смаком в залежності від джерела нектару. Середній склад меду становить близько 40% левулози, 35% глюкози та 15% води, решта - зола, воски та камедь.

    Змішаний мед - це суміш чистого меду та виготовленого інвертного цукру, або суміш різних видів меду, змішаних між собою для отримання гарної консистенції, кольору та аромату. Зневоднений мед випускається в гранульованому вигляді.

    Зберігайте мед у щільно закритій тарі в сухому місці і при кімнатній температурі, оскільки він гігроскопічний, тобто він вбирає і утримує вологу. Охолодження або заморожування не зашкодять кольору або смаку, але це може прискорити гранулювання. Рідкий мед кристалізується при зберіганні і повторно розріджується шляхом нагрівання в пароварці, що не перевищує температуру 58° C (136° F).

    Мед використовується в випічці:

    • Як підсолоджувач
    • Для додання неповторного аромату
    • У пряниках і спеціальному печиві, де для виробу характерна певна вологість
    • Для поліпшення утримуючих якостей

    Існує кілька видів меду:

    • Гребінчастий мед «упаковується бджолами» прямо з вулика.
    • Рідкий мед витягують з гребінця і проціджують. Це тип, який використовується більшістю пекарів.
    • Сливочний мед має певну кількість кристалізованого меду, доданого до рідкого меду для додання організму кінцевого продукту.
    • Шматок меду складається з шматочків гребінного меду, а також рідини.
    • Гранульований мед був кристалізований.

    У США медові категорії засновані на кольорі, від білого до темно-бурштинового. Мед з апельсинового цвіту - приклад білого меду. Конюшиновий мед - це бурштиновий мед, а шавлієвий і гречаний мед - темно-бурштиновий мед.