Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

6: Молочні продукти

Додати всі розділи в цій главі

  • 6.1: Вступ до молочних продуктів
    Молоко та молочні продукти є одними з наших найстаріших та найвідоміших натуральних продуктів. У випічці молоко використовують свіже, згущене, порошкове, знежирене, або цільне. Велика об'ємна маса, вага і швидкоплинність свіжого молока плюс витрата охолодження робить його відносно дорогим інгредієнтом, і з цієї причини більшість сучасних пекарень використовують знежирене сухе молоко або сухе пахта.
  • 6.2: Молоко
  • 6.3: Молочні продукти ДОДАТИ НАС
  • 6.4: Молоко в хлібній випічці
  • 6.5: Йогурт
    Йогурт - це густа або напівтверда їжа, виготовлена з пастеризованого молока, заквашеного молочнокислими бактеріями. Молоко згортається, коли виробляється достатня кількість молочної кислоти. Йогурт - багата, універсальна їжа, здатна посилити смак і текстуру багатьох рецептів. Його готують підсолодженим або несолодким, і використовують у випічці для приготування кремових тортів зі смаком йогурту, десертів та заморожених продуктів.
  • 6.6: Лактоза
    Лактоза - це «молочний цукор» і являє собою складний цукор. Він випускається комерційно сушеним розпиленням і в кристалічному вигляді. Є багато переваг використання його в різних додатках випічки:
  • 6.7: Сир
    Сир являє собою концентрований молочний продукт, виготовлений з рідкого молока і визначається як свіжий або зрілий продукт, отриманий шляхом зливу сироватки після згортання казеїну.

Мініатюра: Стакан пастеризованого коров'ячого молока. (CC BY-SA 3.0; Стефан Кюн),

Автори та авторства

Template:ContribSorangel