6: Молочні продукти
- Page ID
- 21280
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
Додати всі розділи в цій главі
- 6.1: Вступ до молочних продуктів
- Молоко та молочні продукти є одними з наших найстаріших та найвідоміших натуральних продуктів. У випічці молоко використовують свіже, згущене, порошкове, знежирене, або цільне. Велика об'ємна маса, вага і швидкоплинність свіжого молока плюс витрата охолодження робить його відносно дорогим інгредієнтом, і з цієї причини більшість сучасних пекарень використовують знежирене сухе молоко або сухе пахта.
- 6.5: Йогурт
- Йогурт - це густа або напівтверда їжа, виготовлена з пастеризованого молока, заквашеного молочнокислими бактеріями. Молоко згортається, коли виробляється достатня кількість молочної кислоти. Йогурт - багата, універсальна їжа, здатна посилити смак і текстуру багатьох рецептів. Його готують підсолодженим або несолодким, і використовують у випічці для приготування кремових тортів зі смаком йогурту, десертів та заморожених продуктів.
- 6.6: Лактоза
- Лактоза - це «молочний цукор» і являє собою складний цукор. Він випускається комерційно сушеним розпиленням і в кристалічному вигляді. Є багато переваг використання його в різних додатках випічки:
- 6.7: Сир
- Сир являє собою концентрований молочний продукт, виготовлений з рідкого молока і визначається як свіжий або зрілий продукт, отриманий шляхом зливу сироватки після згортання казеїну.
Мініатюра: Стакан пастеризованого коров'ячого молока. (CC BY-SA 3.0; Стефан Кюн),