Модулі
- Page ID
- 26048
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
- 1.9: Виробництво сиру
- Сироваріння - це, по суті, процес зневоднення, при якому казеїн молока, жир і мінерали концентруються від 6 до 12 разів, залежно від сорту. Основними етапами, загальними для більшості сортів, є підкислення, коагуляція, зневоднення та засолювання.
- 1.10: Метаболізм дріжджів
- Дріжджі - всюдисущі одноклітинні гриби, широко поширені в природних середовищах. Дріжджі мають широкий набір джерел вуглецю (наприклад, поліоли, спирти, органічні кислоти та амінокислоти), які вони можуть метаболізувати, але вони віддають перевагу цукрам. Дріжджі здатні метаболізувати гексози (глюкозу, фруктозу, галактозу або маннозу) і дисахариди (мальтозу або сахарозу), а також сполуки з двома вуглецями (етанол або ацетат).
- 1.11: Йогурт
- Йогурт існує вже кілька тисячоліть. Сьогодні FDA визначає йогурт як молочний продукт, ферментований двома бактеріальними штамами: бактеріями, що продукують молочну кислоту: Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophiles.
- 1.12: Хліб
- Хліб є основним продуктом харчування в багатьох культурах. Ключовими інгредієнтами є зерновий крохмаль, вода та розпушувач. Однак є деякі хліби без розпушувачів (коржі або наан), але це плоскі хліби.
- 1.14: Сидр
- Сидр - напій, приготований з яблук. У США сидр може відноситися до яблучного соку або ферментованої алкогольної версії. Цей розділ буде присвячений ферментованому, алкогольному напою.
- 1.15: Вино
- Вино визначається як ферментований сік фрукта. Вина були виготовлені з усіх видів рослинної сировини та фруктів. Однак самий класичний варіант робиться з винограду.
- 1.16: Дистильовані спиртні напої
- Дистильовані спирти - це всі алкогольні напої, в яких концентрація етанолу була збільшена вище концентрації вихідної ферментованої суміші методом, званим дистиляцією.