Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

1.3: Папір для бродіння

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    26083

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Теми в біохімії: Ферментаційний бродильний папір

    Крок 1: Виберіть тему

    Ви пишете дослідницьку роботу, яка пояснює виробництво ферментованого продукту, який не обговорюється в класі або розширюється на охоплену тему. У вашій роботі повинна бути значна хімія/біохімія. Крім того, буде проведено порівняння використання або виробництва в США з іншою країною.

    Потенційні теми для оглядової статті про бродіння:

    • Збереження м'яса • Блетінг фруктів (після дозрівання)
    • Оливкова ферментація (вплив на олеуропеїн)

    • Кімчі
    • Темпех • Сік Шальгам, хардалія або боза (турецька ферментовані овочеві та зернові напої)
    • Injera (організми, бродіння та вуглеводи в t'eff)
    • Місо та соя
    • Дистильовані алкогольні напої
    • Вплив азоту/поживних речовин на бродіння в конкретному продукті
    • Вплив рН на бродіння в пиві або вині
    • Вплив місцевої хімії води на пивоваріння або дистиляцію
    • Танін та поліфеноли у виробництві пива
    • Ефекти Megasphaera cerevisiae на виробництво пива (формування H2S)
    • Вміст хмелю на смакові профілі
    • Сірчані сполуки в пиві (виробництво, регулювання, смакові профілі)
    • «Голова» або піна на пиві
    • Пшеничний ель
    • Ячмінні вина
    • Бочкове кондиціонування пива
    • Виробництво двох коротких жирних кислот з розгалуженим ланцюгом, 2-метилбутанової кислоти і 3- метилбутановая кислота, надаючи «сирні/пітні» нотки у багатьох сирах.
    • Бродіння пропіонової кислоти і характерний смак швейцарського сиру
    • Цвіль ферментації (наприклад, сир рокфор)
    • пахта
    • Мінливість мікробів в ароматизаторах для конкретного ферментованого продукту
    • Молочнокислі бактерії і небажані смакові продукти в сидрі, такі як «piqûre acroléique»
    • Фенольні варіації сортів вина та смакових профілів
    • Вплив кисню на вино (що відбувається з хімічним профілем після відкриття пляшки?)
    • Вплив хімічного старіння на вино
    • Шампанське та ігристі вина
    • Вино (широка тема - потребуватиме більш вузької уваги)
    • Тедж: ефіопське медове вино
    • Сірчані сполуки у вині (виробництво, регулювання, смакові профілі)
    • Шампанське та ігристі вина
    • Малолактичне бродіння у вині. Цей вторинний процес бродіння є стандартним для більшості виробництва червоного вина і поширеним для деяких білих сортів винограду, таких як Шардоне, де він може надати «маслянистий» аромат з діацетил, побічного продукту реакції.
    • Використання добавок у вині. Аскорбінова кислота, лізоцим, фумарова кислота, сорбінова кислота, DMDC, дубильні речовини, гуміарабік, барвники. Як впливають ці хімії та ароматизатори?
    • Біологічна витримка вин. Херес. Використання «флора». Хімічні побічні продукти та шляхи, що беруть участь.
    • Терпкість. Терпкість є важливим фактором чуттєвого сприйняття пива, сидрів та вин. Які сполуки відповідають за це відчуття і як вони взаємодіють зі смаковими рецепторами на молекулярному рівні?
    • Саке
    • Чай
    • Шоколад
    • Кава
    • Чайний гриб
    • Об'ємне хімічне виробництво
    • Фармацевтичні препарати
    • Шляхи дерева-Люнгдаля для виробництва біопалива
    • Бродіння ABE
    • Ферменти, необхідні для хліба без глютену
    • FodMaps (бродильні олігосахариди дисахариди, моносахариди та поліоли) викликають СРК та чутливість до глютену - дієти, розчини?
    • Мінливість мікробів у смаках для конкретного ферментованого продукту
    • Запропонуйте власну тему

    Підтвердьте свою тему для вашої дослідницької роботи, яка включає ці три ключові ідеї:
    1. Теза заява (Пердью Інтернет Writing Lab Поради щодо написання дипломної заяви)
    2. Вміст біохімії/хімії
    3. Культурне порівняння

    Крок 2: Окреслення паперу

    Напишіть 1-2 сторінки контуру літератури по вашій темі. Він повинен бути в типовому маркованому або нумерованому вигляді. Докладніше про написання контуру див. в Інтернет-лабораторії письма Пердью. Цей план повинен містити введення та достатню довідкову інформацію про біохімічний шлях, ключові експериментальні результати, теми для обговорення (додатки/використання, варіації) та можливий напрямок для есе культурного порівняння.

    Крок 3: Анотована бібліографія

    Перелічіть у своїй бібліографії щонайменше 15 посилань, 10 з яких повинні бути первинними посиланнями. Для кожної довідки цитуйте її у відповідному форматі і напишіть 2-3 речення резюме кожного посилання.

    Крок 4: Огляд літератури

    Завершіть огляд довідки та літератури вашої теми бродіння. Цей розділ повинен охоплювати біохімічні шляхи, пов'язані з вашою темою. Це повинно бути мінімум п'ять сторінок.
    • Включити малюнки зі структурами (у ChemDraw), не вирізані з літературної статті.

    Крок 5: Розділ додатків

    Цей розділ статті повинен стосуватися застосування або використання вашої теми бродіння. Це повинна бути повна історія з поточним використанням та модифікаціями. Цей розділ статті повинен бути не менше 2-3 сторінок.

    Деякі можливі теми для охоплення:
    • Які продукти харчування чи промислові програми ви вивчаєте?
    • Чому люди цікавляться цією темою?
    • Як ця техніка, процес чи їжа використовується в культурі США?
    • Які поточні побоювання/проблеми з процесом?
    • Як люди намагаються вдосконалити цей процес?
    • Чи вплине зміна клімату на виробництво?
    • Питання контролю якості?
    • Регуляторні питання?
    • Чи існують різні типи супутніх продуктів бродіння або процесів?

    Крок 6: Культурні порівняння

    Контур або чернетка культурного порівняння вашої теми.

    Цей останній розділ повинен складати 2-3 сторінки, на яких розглядаються культурні відмінності як у виробництві, так і в процесі або використанні вашої теми. Це може включати культурні відмінності у споживанні або різних регуляторних процесах чи виробництві. Порівняйте і контрастні відмінності між принаймні двома країнами або культурами. Будь ласка, використовуйте цитати, щоб підтримати свої ідеї.

    Крок 7: Підсумковий документ

    Це ваш остаточний папір для бродіння.

    Повинно бути три частини:

    1. Огляд літератури (з включеними редагуваннями).
    2. Розділ додатків (з включеними редагуваннями).
    3. Культурне порівняння вашої теми (з включеними редагуваннями та інсайтами з Амстердама та Бельгії).