1.2: Вступ до бродіння та мікробів
- Page ID
- 26082
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
Бродіння
- Визначте бродіння:
- Перерахуйте якомога більше застосувань бродіння в сучасному харчовому виробництві:
- Порівняйте свій список зі списком ферментованих продуктів Вікіпедії. Чи були якісь сюрпризи?
Бродіння мікробів
- Визначте прокаріотів і еукаріотів:
- Визначте грам позитивних проти грамнегативних бактерій:
- Визначте нитчастий грибок проти дріжджів:
Ми будемо говорити про кілька ферментаційних мікробів в цьому семестрі. Перегляньте цей повний список мікробів, що використовуються при бродінні їжі.
Це вибірка ключових видів. Визначте кожен як прокаріот/бактерія або еукаріот/дріжджа/гриб
- Псевдомонада
- Кандида Альбіканс
- Сахароміцети
- Бреттаноміцес
- лактобактерії
- Лейконосток
- лактокок
- стрептокок
- Пеніциліум
- Тетрагенокок
- Стафілокок
- Глюконацетат
- Ацетобактер
- Брахібактерія