Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

1.2: Вступ до бродіння та мікробів

  • Page ID
    26082
  • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Бродіння

    Вправа\(\PageIndex{1}\)
    • Визначте бродіння:
    • Перерахуйте якомога більше застосувань бродіння в сучасному харчовому виробництві:
    • Порівняйте свій список зі списком ферментованих продуктів Вікіпедії. Чи були якісь сюрпризи?

    Бродіння мікробів

    Вправа\(\PageIndex{2}\)
    • Визначте прокаріотів і еукаріотів:
    • Визначте грам позитивних проти грамнегативних бактерій:
    • Визначте нитчастий грибок проти дріжджів:

    Ми будемо говорити про кілька ферментаційних мікробів в цьому семестрі. Перегляньте цей повний список мікробів, що використовуються при бродінні їжі.

    Вправа\(\PageIndex{3}\)

    Це вибірка ключових видів. Визначте кожен як прокаріот/бактерія або еукаріот/дріжджа/гриб

    • Псевдомонада
    • Кандида Альбіканс
    • Сахароміцети
    • Бреттаноміцес
    • лактобактерії
    • Лейконосток
    • лактокок
    • стрептокок
    • Пеніциліум
    • Тетрагенокок
    • Стафілокок
    • Глюконацетат
    • Ацетобактер
    • Брахібактерія