1.1: Відкриті читання доступу

Ресурси відкритого доступу для курсу ферментації за темами

Основний метаболізм

1. Структура і реактивність, Реактивність 1
   МП. Метаболічні шляхи
   ШКТ. Механізми гліколізу
   ТС. Механізми ТСА циклу
   ФА. Механізми обміну жирних кислот
2. Люмен Навчання метаболізму глюкози

Мікробний метаболізм

1. Навчання просвіту, Мікробіологія, Метаболічні біологічні шляхи
2. Юртшук, Глава 4: Бактеріальний метаболізм, в медичній мікробіології, С.Барон, ред., 4-е видання, Галвестон (TX). Медичний відділ Техаського університету в Галвестоні; 1996.

Оцтова кислота бактерії і оцет

1. Мамлюк і Гулло, Бактерії оцтової кислоти, Індійська J. Мікробіологія, 2013, 53 (4), 377-384
2. Mas, et. al., Оцтово-кислотні бактерії та виробництво та якість винного оцту, Науковий світовий журнал, 2014, 2014, 1-6.
3. Крістофер Ентоні, Хінопротеїнові каталізовані реакції, Biochem J., 1996, 320, 697-711
4. Гомес-Манцо та ін., Окислювальне бродіння етанолу, Int J Mol Sci. 2015, 16 (1), 1293—1311

Вуглеводи

1. Сейлор, гл. 16. Вуглеводи
2. Академія Хана, Вуглеводи

ферментовані овочі

1. Перес-Діас ІМ., Брейдт Ф., Бюшер Р., Арройо-Лопес FN, Хіменес-Діас Р, Баутіста-Гальєго Дж., Гаррідо-Фернандес А, Юн С., Йоганнінгсмайер SD. 2014. Глава 51: Ферментовані та підкислені овочі В: мішечок Downes F, Ito KA, редактори. Збірник методів мікробіологічної експертизи харчових продуктів, 5-е видання. Американська асоціація охорони здоров'я.
2. Франко W, Йоханнінгсмайер SD, Лу Дж, Демо J, Wilson E, Moeller L. 2016 Глава 7: Ферментація огірків У: Paramithiotis, S., Редактор. Молочнокисле бродіння фруктів і овочів. Бока-Ратон, Флорида: CRC Прес. 107-155.
3. Флемінг Х.П., Макфітерс РФ. 1985 рік. Залишкові цукри та продукти бродіння в сирої та готової промислової квашеної капусти 1984 р. Семінар з квашеної капусти, Н.Ю. Експорт. Ста. Спеціальний звіт № 56:25-29.
4. Йоганнінгсмаєр та ін. Хімічні та сенсорні властивості квашеної капусти J. Food Sci. , 2005, 70 (5), 343-349.

Сир

1. Університет Гвельфа, Сир Технологія Електронна книга
   Сир - коротка версія
   Сир[1] Сім'ї
   Культури
   Молоко Структури та процеси коагуляції
2. Саймон Коттон, Освіта в галузі хімії, Королівське товариство хімії, Дійсно сирна хімія
3. Пропіонова кислота, H. Hettinga та G.W. Reinbold, Пропіонові кислотні бактерії: огляд, Журнал молочних та харчових технологій, 197 2, 35 (6), 358-372.
4. Фалентин, С.Дойч та ін. Бродіння пропіонової кислоти, PLOS One, 2010 https://doi.org/10.1371/journal.pone.0011748

Йогурт

1. A Zourari, Jp Accolas, Mj Desmazaud. Метаболізм і біохімічні характеристики бактерій йогурту. Огляд. Ле Лайт, Видання ІНРА, 1992, 72 (1), с.1-34.

Хліб

1. Журнал пивовара, Наука/Реакція Майяра
2. Струйф та ін. Хлібне тісто та хлібопекарські дріжджі: піднімає синергію, комплексні огляди харчової науки та безпеки харчових продуктів, 2017, 16, 850-867.
3. Гай Кросбі, хлопець з кулінарної науки, пояснюючи глютен

Пиво

1. Джон Палмер, Як варити 1-е видання
2. Бокуліч і Бамфорт, Мікробіологія солодування та пивоваріння, Microbiol Mol Biol Rev. 2013, 77 (2), 157—172.
3. Holt, et. al, Молекулярна біологія фруктових та квіткових ароматів у пиві та інших алкогольних напоях, огляди мікробіології FEMS, 2019, 43, 193—222
4. Посібник з вивчення стилів пива Craft Beer.com (також доступний у форматі.pdf завантажити на їхньому сайті)

Сидр

1. Ендрю Леа, Наука про сидермейкінг
2. Cousin, et. al., Мікроорганізми в ферментованих яблучних напоях: сучасні знання та майбутні напрямки мікроорганізмів, 2017, 5 (3), 39.
3. Кокс і Генік-Клінг, Хіміосмотична енергія від малолактичної ферментації, J. Бактеріол. 1989, 5750-5752

Вино

1. Список varietals (і вимови) доступний з J. Henderson, Санта Роза молодший коледж.
2. Вино Глядач має статтю J. Laube та J. Molesworth про сортові характеристики.
3. Нікулеску, Паун та Іонет, Еволюція поліфенолів від мусту до вина, у винограді та вині, А.М. Жордао, Ред., 2018, IntechOpen.
4. Гаррідо і Борхес, Поліфеноли вина та винограду, Міжнародні дослідження харчових продуктів, 2013, 54, 1844—1858
5. Шанталь Ганам, Дослідження впливу енологічних процесів на фенольний склад вин, дисертація, Університет Тулузи.
6. Касасса, Флавоноїдні феноли в червоному виноробстві у винограді та вині, А.М. Жордао, Ред., 2018, IntechOpen.
7. Dangles & Fenger, Хімічна реакційна здатність антоціанів, Молекули, 2018, 23 (8), 1970-1993.
8. Він та ін., Антоціани та їх варіації в червоних вині, Молекули, 2012, 17 (2), 1483-1519.
9. Золото та ін. Дріжджове балансування акт між виробництвом етанолу та гліцерину в слабоалкогольних вині, Мікробна біотехнологія 2017, 10 (2), 1-15.
10. Джей Харбертсон, Посібник з оштрафування вина, Університет штату Вашингтон
11. Бартовський, Бактеріальна псування вина, Листи в прикладній мікробіології, 2009, 48, 149—156.
12. Belda та ін., Мікробний внесок у аромат вина, Молекули 2017, 22 (2), 189

Дистильовані спирти

1. Кустарна дистиляція, Посібник для малих винокурень, Кріс Берглунд
2. Coldea, Mudura & Socaciu, Глава 6: Досягнення в галузі перевірки справжності та якості дистильованих напоїв, в ідеях та додатках до підготовки зразків для аналізу харчових продуктів та напоїв, М.Стауффер, ред., IntechOpen, 2017.
3. N.Spaho, Ch 6: Методи дистиляції у виробництві фруктових спиртів, в дистиляції - інноваційні програми та моделювання, М.Мендес, Ред., IntechOpen, 2017.
4. Канас, Фенольний склад та споріднені властивості витриманих винних спиртів: вплив бочкових характеристик. Огляд, Напої, 2017, 3 (4), 55-77.