Loading [MathJax]/extensions/mml2jax.js
Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

Search

  • Filter Results
  • Location
  • Classification
    • Article type
    • Show Page TOC
    • Cover Page
    • License
    • Transcluded
    • License Version
  • Include attachments
Searching in
About 17 results
  • 1.14: Сидр
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.14%3A_%D0%A1%D0%B8%D0%B4%D1%80
    Сидр - напій, приготований з яблук. У США сидр може відноситися до яблучного соку або ферментованої алкогольної версії. Цей розділ буде присвячений ферментованому, алкогольному напою.
  • 1.7: Вуглеводи
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.07%3A_%D0%92%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B8
    Дисахариди - це вуглеводи, що складаються з двох моносахаридних одиниць, які з'єднуються вуглецево-киснево-вуглецевим зв'язком, відомим як глікозидний зв'язок. Три загальні дисахариди - це мальтоза зе...Дисахариди - це вуглеводи, що складаються з двох моносахаридних одиниць, які з'єднуються вуглецево-киснево-вуглецевим зв'язком, відомим як глікозидний зв'язок. Три загальні дисахариди - це мальтоза зернового цукру, виготовлена з двох молекул глюкози; молочний цукор лактоза, виготовлена з молекули галактози та глюкози; і столова цукрова сахароза, виготовлена з глюкози та молекули фруктози.
  • 1.3: Папір для бродіння
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.03%3A_%D0%9F%D0%B0%D0%BF%D1%96%D1%80_%D0%B4%D0%BB%D1%8F_%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F
    Цей вторинний процес бродіння є стандартним для більшості виробництва червоного вина і поширеним для деяких білих сортів винограду, таких як Шардоне, де він може надати «маслянистий» аромат з діацетил...Цей вторинний процес бродіння є стандартним для більшості виробництва червоного вина і поширеним для деяких білих сортів винограду, таких як Шардоне, де він може надати «маслянистий» аромат з діацетил, побічного продукту реакції. Цей план повинен містити введення та достатню довідкову інформацію про біохімічний шлях, ключові експериментальні результати, теми для обговорення (додатки/використання, варіації) та можливий напрямок для есе культурного порівняння.
  • 1.10: Метаболізм дріжджів
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.10%3A_%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%96%D0%B7%D0%BC_%D0%B4%D1%80%D1%96%D0%B6%D0%B4%D0%B6%D1%96%D0%B2
    Дріжджі - всюдисущі одноклітинні гриби, широко поширені в природних середовищах. Дріжджі мають широкий набір джерел вуглецю (наприклад, поліоли, спирти, органічні кислоти та амінокислоти), які вони мо...Дріжджі - всюдисущі одноклітинні гриби, широко поширені в природних середовищах. Дріжджі мають широкий набір джерел вуглецю (наприклад, поліоли, спирти, органічні кислоти та амінокислоти), які вони можуть метаболізувати, але вони віддають перевагу цукрам. Дріжджі здатні метаболізувати гексози (глюкозу, фруктозу, галактозу або маннозу) і дисахариди (мальтозу або сахарозу), а також сполуки з двома вуглецями (етанол або ацетат).
  • 1.2: Вступ до бродіння та мікробів
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.02%3A_%D0%92%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF_%D0%B4%D0%BE_%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D1%82%D0%B0_%D0%BC%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%96%D0%B2
    Бродіння Визначте бродіння: Перерахуйте якомога більше застосувань бродіння в сучасному харчовому виробництві: Бродіння мікробів Визначте грам позитивних проти грамнегативних бактерій: Визначте нитчас...Бродіння Визначте бродіння: Перерахуйте якомога більше застосувань бродіння в сучасному харчовому виробництві: Бродіння мікробів Визначте грам позитивних проти грамнегативних бактерій: Визначте нитчастий грибок проти дріжджів: Ми будемо говорити про кілька ферментаційних мікробів в цьому семестрі. Перегляньте цей повний список мікробів, що використовуються при бродінні їжі. Визначте кожен як прокаріот/бактерія або еукаріот/дріжджа/гриб
  • 1.1: Відкриті читання доступу
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.01%3A_%D0%92%D1%96%D0%B4%D0%BA%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%96_%D1%87%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D1%83
    Залишкові цукри та продукти бродіння в сирої та готової промислової квашеної капусти 1984 р. Він та ін., Антоціани та їх варіації в червоних вині, Молекули, 2012, 17 (2), 1483-1519. Coldea, Mudura & S...Залишкові цукри та продукти бродіння в сирої та готової промислової квашеної капусти 1984 р. Він та ін., Антоціани та їх варіації в червоних вині, Молекули, 2012, 17 (2), 1483-1519. Coldea, Mudura & Socaciu, Глава 6: Досягнення в галузі перевірки справжності та якості дистильованих напоїв, в ідеях та додатках до підготовки зразків для аналізу харчових продуктів та напоїв, М.Стауффер, ред., IntechOpen, 2017.
  • 1.16: Дистильовані спиртні напої
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.16%3A_%D0%94%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%96_%D1%81%D0%BF%D0%B8%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%96_%D0%BD%D0%B0%D0%BF%D0%BE%D1%97
    Дистильовані спирти - це всі алкогольні напої, в яких концентрація етанолу була збільшена вище концентрації вихідної ферментованої суміші методом, званим дистиляцією.
  • 1.8: Ферментовані овочі
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.08%3A_%D0%A4%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%96_%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%87%D1%96
    У смакових порівняннях частково ферментованої європейської та американської квашеної капусти та повністю ферментованої квашеної капусти більшість споживачів віддали перевагу ароматам частково ферменто...У смакових порівняннях частково ферментованої європейської та американської квашеної капусти та повністю ферментованої квашеної капусти більшість споживачів віддали перевагу ароматам частково ферментованої європейської квашеної капусти. Залишкові цукру і продукти бродіння в сирої і готової комерційної квашеної капусти Семінар з квашеної капусти, 1985, Н.Ю.
  • 1.9: Виробництво сиру
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.09%3A_%D0%92%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%B8%D1%86%D1%82%D0%B2%D0%BE_%D1%81%D0%B8%D1%80%D1%83
    Сироваріння - це, по суті, процес зневоднення, при якому казеїн молока, жир і мінерали концентруються від 6 до 12 разів, залежно від сорту. Основними етапами, загальними для більшості сортів, є підкис...Сироваріння - це, по суті, процес зневоднення, при якому казеїн молока, жир і мінерали концентруються від 6 до 12 разів, залежно від сорту. Основними етапами, загальними для більшості сортів, є підкислення, коагуляція, зневоднення та засолювання.
  • 1.15: Вино
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.15%3A_%D0%92%D0%B8%D0%BD%D0%BE
    Вино визначається як ферментований сік фрукта. Вина були виготовлені з усіх видів рослинної сировини та фруктів. Однак самий класичний варіант робиться з винограду.
  • 1.5: Вступ до мікробного метаболізму
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D0%B2_%D1%85%D0%B0%D1%80%D1%87%D0%BE%D0%B2%D1%96%D0%B9_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%97/01%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BB%D1%96/1.05%3A_%D0%92%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF_%D0%B4%D0%BE_%D0%BC%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%96%D0%B7%D0%BC%D1%83
    Надлишок рибозо-5-фосфату, який може не знадобитися для біосинтезу нуклеотидів, перетворюється в інші цукри, які можуть бути використані клітиною для метаболізму. Що представляє інтерес для гетеролакт...Надлишок рибозо-5-фосфату, який може не знадобитися для біосинтезу нуклеотидів, перетворюється в інші цукри, які можуть бути використані клітиною для метаболізму. Що представляє інтерес для гетеролактичного бродіння, рибозо-5-фосфат перетворюється в гліцеральдегід-3-фосфат, який потрапляє в шлях гліколізу для перетворення в піруват, а потім молочну кислоту.