Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

8.3: Кувертюр

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21291

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Звичайним терміном для шоколаду вищої якості є кувертюр. Шоколад «Кувертюр» - це дуже якісний шоколад, який містить додаткове какао-масло. Більш високий відсоток какао-масла в поєднанні з правильним темперируванням надає шоколаду більше блиску, більш тверде «оснащення» при розбитті, і кремово-м'який аромат. Темний, молочний та білий шоколад можна зробити як кувертюри.

    Загальний відсоток, наведений на багатьох марках шоколаду, заснований на деякому поєднанні какао-масла по відношенню до тертого какао. Для того, щоб бути маркованим як кувертюр за нормами Європейського Союзу, продукт повинен містити не менше 35% загальної кількості сухих сухих речовин какао, включаючи не менше 31% какао-масла і не менше 2,5% сухих нежирних сухих речовин какао. Кувертюр використовується професіоналами для занурення, нанесення покриттів, лиття та гарнірування.

    Те, що відсотки не говорять вам, - це частка какао-масла до сухих речовин какао. Однак ви можете звернутися до етикетки харчування або інформації про компанію, щоб знайти кількість кожного. При рівних умовах шоколад з більшим вмістом жиру буде з більшою кількістю какао-масла, що сприяє як аромату, так і відчуттю рота. Це також, як правило, дорожчий шоколад, тому що какао-масло цінніше, ніж какао терте.

    Але майте на увазі, що тільки тому, що дві шоколадки від різних виробників мають однакові відсотки, вони не обов'язково рівні. Вони можуть мати різко різну кількість какао-масла та тертого, а також різнорідні ароматизатори, і заміна одного на інший може мати негативні наслідки для
    вашого рецепту. Визначення кількості какао-масла і тертого какао дозволить приймати обґрунтовані рішення щодо вибору шоколаду.