Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

8.2: Шоколад, вироблений для хлібопекарської промисловості

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21293

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Справжній шоколад містить какао-масло. Основними видами шоколаду, в порядку зменшення вмісту какао тертого, є:

    Несолодкий (гіркий) шоколад Чорний шоколад
    Молочний шоколад
    Білий шоколад

    Несолодкий шоколад

    Несолодкий шоколад, також відомий як гіркий шоколад, шоколад для випічки або приготування шоколаду, - це чистий какао терте, змішаний з деякою формою жиру для отримання твердої речовини. Чисті мелені, обсмажені какао-боби надають сильний, глибокий шоколадний аромат. Однак з додаванням цукру в рецептах його використовують як основу для тортів, тістечок, кондитерських виробів, печива.

    Темний (солодкий, напівсолодкий, гіркий) шоколад

    Темний шоколад має ідеальний баланс какао тертого, какао-масла і цукру. Таким чином, він має привабливий, насичений колір і смак, настільки характерний для шоколаду, а також досить солодкий, щоб бути смачним. Він не містить сухих речовин молока. Його можна їсти як є або використовувати у випічці. Його аромат не губиться і не переповнюється, як у багатьох випадках, коли використовується молочний шоколад. Його можна використовувати для начинок, для яких часто використовуються більш ароматні шоколадні цукерки з високим відсотком какао в межах від 60% до 99%. Темний є синонімом напівсолодкого, а надзвичайно темний - з гірко-солодким, хоча співвідношення какао-масла до сухих речовин може змінюватися.

    Солодкий шоколад має більше цукру, іноді майже дорівнює какао тертому і кількості вершкового масла (45% до 55% діапазон).
    Напівсолодкий шоколад часто використовують для приготування їжі. Це темний шоколад з меншою кількістю цукру, ніж солодкий шоколад.

    Гіркий шоколад має менше цукру і більше лікеру, ніж напівсолодкий шоколад, але вони часто взаємозамінні при випічці. Гірко-солодкі і напівсолодкі шоколадні цукерки іноді називають кувертюром (див. Нижче). Чим вище відсоток какао, тим менш солодким виходить шоколад.

    Молочний шоколад

    Молочний шоколад - це твердий шоколад, виготовлений з молоком, доданий у вигляді сухого молока. Молочний шоколад містить більший відсоток жиру (молоко цьому сприяє) і температура плавлення трохи нижче. Застосовується в основному як ароматизатор і при виробництві цукерок і формованих заготовок.

    Білий шоколад

    Основним інгредієнтом білого шоколаду є цукор, за яким уважно слідують какао-масло і сухе молоко. У ньому немає какао тертого. Застосовується в основному як ароматизатор в десертах, при виробництві цукерок і, в шматковому вигляді в печиво.