Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

8.4: Визначення та положення (ADD US)

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21294

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Законодавство про какао та шоколадні продукти в Канаді міститься в розділі 4 Положення про харчові продукти та ліки (FDR), відповідно до Закону про харчові продукти та ліки (FDA). Канадське агентство з контролю харчових продуктів (CFIA) несе відповідальність за адміністрування та забезпечення виконання FDR та FDA. Ось деякі нормативні акти, що регулюють какао і шоколад:

    • Какао-масло повинно бути єдиним джерелом жиру. Шоколад, що продається в Канаді, не може містити рослинних жирів або олії.
    • Шоколад повинен містити шоколадний лікер.

    Єдині підсолоджувачі, дозволені в шоколаді в Канаді, перераховані в розділі 18 Положення про харчові продукти та ліки.

    • Не допускаються штучні підсолоджувачі, такі як аспартам, сукралоза, ацесульфам калію та цукрові спирти (сорбіт, мальтит тощо).
    • Допустимі молоко і/або молочні інгредієнти.
    • Допустимі емульгатори, як і ароматизатори, такі як ваніль.

    Кількість какао-масла і цукру не визначені в нормативних документах. Деякий напівсолодкий шоколад може бути солодше, ніж так званий солодкий шоколад. І пам'ятайте, що гіркий шоколад не є, як можна було очікувати, без цукру. Тільки якщо на етикетці вказано «несолодкий», ви знаєте, що цукор не додається.

    Продукти, вироблені або імпортовані в Канаду, які містять заборонені інгредієнти (рослинні жири або олії, штучні підсолоджувачі), юридично не можна назвати шоколадом при продажу в Канаді. Необхідно використовувати нестандартизовану назву типу «цукерка».

    Нарешті, лецитин, який є найпоширенішим емульгуючим агентом, що додається до шоколаду, схвалений до використання в шоколаді в Північній Америці та Європі, але канадські правила стверджують, що в процесі виробництва шоколаду можна додавати не більше 1%. Емульгатори, такі як лецитин, можуть допомогти розріджувати розплавлений шоколад, щоб він протікав рівномірно і плавно. Оскільки воно дешевше, ніж какао-масло при розрідженні шоколаду, його можна використовувати, щоб допомогти знизити вартість. Лецитин, який використовується в шоколаді, в основному отримують з сої. Доступні як ГМО (генетично модифікований організм), так і соєвий лецитин без ГМО. Перевірте упаковку виробника та перелік інгредієнтів для джерела соєвого лецитину у вашому шоколаді.