9: Смак і смак
- Page ID
- 102373
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
- 9.1: Про ароматизатори
- Шеф-кухар повинен розуміти, як ароматизувати продукти і вміти розпізнавати смакові інгредієнти і знати, як їх вживати. У цій главі розглядається почуття смаку та запаху та смакові інгредієнти, що використовуються на професійній кухні для покращення продуктів харчування. Ароматизатори - це трави, спеції, сіль, олії, оцти, приправи, вина та інші алкогольні напої, як правило, використовуються для створення, посилення або зміни природних ароматів страви.
- 9.2: Ароматизатори - Трави та спеції
- В якості ароматизаторів використовуються трави і спеції. Трави відносяться до великої групи ароматичних рослин, листя, стебла або квіти яких використовуються для кислотних ароматизаторів до інших продуктів. Більшість трав випускаються свіжими або сушеними. Оскільки сушка змінює їх аромати та аромати, свіжа зелень, як правило, є кращою, і її слід використовувати, якщо це можливо. Спеції - це сильно ароматизовані або ароматичні частини рослин, які використовуються як ароматизатори, приправи або ароматичні речовини.
- 9.3: Суміші та зберігання трав і спецій
- Багато кухонь створили впізнавані поєднання смаків, які зустрічаються в самих різних стравах. Хоча багато з цих сумішей доступні вже підготовлені для зручності, більшість з них можуть бути змішані шеф-кухарем за потребою. (А комерційні суміші можуть містити велику кількість солі.)
Мініатюра: Загальні кухонні спеції (Unsplash ліцензія; Калум Льюїс через Unsplash)