1.7: Жири

Last updated
Save as PDF

Page ID: 74151

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Жири або ліпіди важливі в плазматичній мембрані навколо клітин і утворюють ізолюючий жировий шар під шкірою. Вони також є висококонцентрованим джерелом енергії, і при вживанні в їжу забезпечують більш ніж в два рази більше енергії на грам, ніж або вуглеводи, або білки.

Як і вуглеводи, жири містять вуглець, водень і кисень, але на відміну від них, особливої залежності між кількістю водню і атомів кисню немає.

Жири та олії, які тварини їдять у своєму раціоні, називаються тригліцеридами або нейтральними жирами. Будівельні блоки тригліцеридів - це 3 жирні кислоти, прикріплені до основи гліцерину (гліцерину). Коли жири з'їдаються, травні ферменти розщеплюють молекули на окремі жирні кислоти і гліцерин знову.

Жирні кислоти діляться на два види: насичені і ненасичені жирні кислоти в залежності від того, скільки водню в них міститься. (Насичені жири містять більше водню, ніж ненасичені жири). Жир, що міститься в тілах тварин і в молочних продуктах, містить в основному насичені жирні кислоти і має тенденцію бути твердим при кімнатній температурі. Рибні та птиці жири та рослинні олії містять переважно ненасичені жирні кислоти і більш рідкі при кімнатній температурі.

Фосфоліпіди - це ліпіди, які містять фосфатну групу. Вони важливі в плазматичній мембрані клітини.

Ланцюг аміно acids.jpg