1.6: Вуглеводи

Назва «вуглевод» розповідає вам дещо про склад цих «гідратованих вуглецевих» сполук. Вони містять вуглець, водень і кисень і, як вода (H ₂ O), в кожній молекулі завжди вдвічі більше атомів водню, ніж атомів кисню. Вуглеводи - велика і різноманітна група, до складу якої входять цукру, крохмалі, глікоген і целюлоза. Вуглеводи в раціоні забезпечують тварину більшою частиною своєї енергії, а в організмі тварини вони транспортують і накопичують енергію.

Вуглеводи діляться на три основні групи залежно від розміру: моносахариди (поодинокі цукру), дисахариди (подвійні цукру) і полісахариди (мульти цукри).

Моносахариди - це найдрібніші молекули вуглеводів. Найважливішим моносахаридом є глюкоза, яка постачає більшу частину енергії в клітині. Він складається з кільця з 6 атомів вуглецю з приєднаними атомами кисню і водню.

Дисахариди утворюються, коли 2 моносахариди з'єднуються між собою. Сахароза (столовий цукор), мальтоза та лактоза (молочний цукор) - три важливі дисахариди. Вони розщеплюються до моносахаридів травними ферментами в кишечнику.

Полісахариди, такі як крохмаль, глікоген і целюлоза, утворюються десятками або сотнями моносахаридів, що зв'язуються між собою. На відміну від моно- і дісахаридів, полісахариди не солодкі на смак і більшість не розчиняються у воді.

Глюкоза

Дисахарид (лактоза)

• Крохмаль - основна молекула, в якій рослини зберігають енергію, отриману від сонця. Він міститься в зерні, як ячмінь і коріння, як картопля.
• Глікоген, полісахарид, який використовують тварини для зберігання енергії, міститься в печінці та м'язах, які рухають скелет.
• Клітковина утворює жорсткі клітинні стінки рослин. Його структура схожа на глікоген, але вона не може бути перетравлена ссавцями. Корови та коні можуть харчуватися клітковиною за допомогою бактерій, які живуть у спеціалізованих відділах їхньої кишки.