2.7: Цільне зерно та ремісниче фрезерування

Last updated
Save as PDF

Page ID: 21247

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Цільне зерно та ремісниче подрібнення - це тип подрібнення, який практикувався до того, як споживчий ринок вимагав гладкої білої муки, яка рафінована та має хімічні добавки для прискорення старіння борошна. Artisan фрезерування виробляє борошно, яке є менш вишуканим і краще підходить для традиційного хліба, але також містить мало або без добавок і має більш високий вміст поживних речовин. З цієї причини попит на ці види борошна зростає.

Ремісничі мельники (також відомі як мікро мельники) обробляють багато зерна без потоку, включаючи спельту, камут, гречку та інші зерна та бобові без глютену. Це пропонує пекарям можливості працювати з різними зернами та розширювати свій бізнес. Ремісниче борошно легко доступні безпосередньо від мельників або через дистриб'ютора. Знання походження зерен та якості інгредієнтів у випічці важливо для ремісничих пекарів.

Цільнозернові борошна збільшуються, оскільки споживачі стають більш обізнаними про свої переваги. Цільнозернове борошно, як випливає з назви, виготовляється з цільних зерен.

Багато ремісників-борошномелів купують своє зерно безпосередньо у квітникарів. Такий спосіб закупівлі встановлює надійні робочі відносини з зерновиробниками та сприяє прозорості у вирощуванні зерна та безпеці харчових продуктів. Зерновиробники, які продають своє зерно ремісничим борошномелам, застосовують традиційні або органічні методи вирощування. Зернові та борошномельники повинні пройти енергійні процеси, щоб отримати сертифіковану органічну сертифікацію для своїх зернових або продуктів, що гарантує, що хімічні добавки не були використані.

Як переробляється органічне зерно, змінюється. Методи фрезерування каменю та ударного молотка є типовими, коли кращим є мінімальне очищене цільнозернове борошно. Інформацію про кількох американських ремісничих мельників, які виробляють різні цільнозернові борошна, можна знайти Faitrebid Mills; Hayden Flour Mills; і Baker Miller Chicago. Органічне борошно набуло популярності в хлібопекарській промисловості. Оскільки споживачі стають більш обізнаними про них, ми бачимо, що попит коливається назад до цільного зерна та ремісничого фрезерування як перевагу.