Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

2.2: Історія пшеничного борошна

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21246

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Археологи, які робили розкопки в районі озера жителі Швейцарії, знайшли зерна пшениці, проса, жита віком 10 000 років. Римляни вдосконалили роторний млин для перетворення пшениці в борошно. До часів Христа в Римі було понад 300 хлібопекарень, а римські легіони вводили пшеницю по всій своїй імперії. Поліпшені процеси подрібнення були необхідні, оскільки навіть коли пшеницю двічі подрібнювали і болтами (просіяли) через шовкову марлю, результатом все одно було жовтувате борошно нерівномірної текстури і плямисте з зародками та висівками.

    У другій половині 19 століття відбулися великі зміни в процесі подрібнення борошна. Американський винахідник Едмунд Лакруа вдосконалив процес очищувачем, щоб відокремити серединки (висівки, зародки та інші грубі частинки) від частинок, що утворюють біле борошно з гладкою текстурою. В останні роки попит на подрібнення цільного зерна збільшився, оскільки цільнозернові харчові продукти виявилися більш поживними, ніж продукти з білого борошна. (Більше інформації про цільнозернові та ремісниче подрібнення наведено далі в цьому розділі.)

    У Канаді масштабне вирощування пшениці відбувалося лише після того, як у 1800-х роках були заселені прерії. Тверда пшениця, така як Red Fife, Marquis та Selkirk, заслужила Канаді позицію зерносховища для Британії та багатьох інших європейських країн. Сьогодні більша частина пшениці, вирощеної в Західній Канаді, становить твердий сорт Червона весна. М'які пшениці, такі як м'яка червона і м'яка біла, в основному вирощуються в Квебеку та Онтаріо. Багато оригінальних виробників пшениці передали свої ферми наступним поколінням, а інші розгалужилися на органічне землеробство та подрібнення. Одна з цих ферм, Nunweiler's, має спадщину, яка сягає початку 1900-х років, коли на цій фермі вирощували оригінальну пшеницю в Канаді, Red Fife та Marquis.

    Сьогодні основні райони вирощування пшениці Північної Америки знаходяться в центральній частині континенту, на Великих рівнинних територіях США та канадських преріях. З півдня Небраски можна вирощувати озиму пшеницю, тоді як на північ через Саскачеван домінує яра пшениця. Багато американських держав і деякі канадські провінції вирощують обидва види. Насправді, є дуже мало держав, які не вирощують пшеницю. Канзас, сайт Американського інституту випічки, можна сказати, знаходиться в центрі площі вирощування пшениці в США, тоді як Саскачеван є канадським аналогом.