Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

2.1: Вступ - Розуміння інгредієнтів

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21240

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Інгредієнти грають важливу роль у випічці. Вони не тільки забезпечують структуру та смак усіх виробів, вироблених у хлібопекарському або кондитерському цеху, їх склад та те, як вони реагують і поводяться по відношенню один до одного, є критичними факторами в розумінні науки про випічку. Це, мабуть, найбільш очевидно, коли справа доходить до адаптації формул і рецептів для розміщення додаткових або замінних інгредієнтів, при цьому все ще шукає аналогічний результат до оригінального рецепту.

    У цій книзі ми розглянемо кожну з основних категорій інгредієнтів для випічки, перерахованих нижче, а потім вивчимо їх склад і роль в процесі випічки. Крім цих категорій, ми обговоримо роль, яку сіль і вода відіграють в процесі випічки.

    Основними категоріями інгредієнтів для випічки є:

    • Зернові та борошняні Підсолоджувачі
    • Жири, олії Розпушувачі Яйця
    • Молочні продукти
    • Шоколад та інші какао-продукти Горіхи та насіння
    • Загусники
    • Спеції та інші ароматизатори
    • Фруктовий

    Примітка: Для більшості вимірювань, використовуваних у серії відкритих підручників, наведено значення S.I. (метрика) та US/Imperial. Виняток становить інформація про харчування, яка завжди зображується з використанням метричних значень як в Канаді, так і в США.