2.7: Амінокислоти

$\newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} }$

$\newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

Амінокислоти є будівельними блоками (мономерами) білків. Для синтезу білків використовується 20 різних амінокислот. Форма і інші властивості кожного білка продиктовані точною послідовністю амінокислот в ньому.

альт

Кожна амінокислота складається з альфа-атома вуглецю, до якого прикріплений.

атом водню
аміногрупа (звідси «амінокислота»)
карбоксильної групи (-СООН). Це віддає протон і, таким чином, є кислотою (звідси амінокислотою»)
одна з 20 різних груп «R». Саме структура групи R визначає, яка з 20 вона є і її особливі властивості. Показана тут амінокислота - аланін.

Таблиця 2.7.1: Види амінокислот. Для кожної амінокислоти наведені як трилітерні, так і однобуквені коди.
Аланін	Ала	A	гідрофобних
Аргінін	Арг	Р	вільна аміногрупа робить його основним і гідрофільним
аспарагін	Асн	П	вуглевод може бути ковалентно пов'язаний («N-пов'язаний) з його -NH
Аспарагінова кислота	Жерех	D	вільна карбоксильна група робить його кислим і гідрофільним
Цистеїн	Cys	C	окислення їх сульфгідрильних (-SH) груп зв'язку 2 Cys (S-S)
глутамінова кислота	Глю	Е	вільна карбоксильна група робить його кислим і гідрофільним
Глютамин	Глен	Q	помірно гідрофільний
Гліцин	Гли	Г	настільки маленький він амфіфільний (може існувати в будь-якому оточенні)
Гістидин	Його	Ч	основний і гідрофільний
Ізолейцин	Іль	Я	гідрофобних
лейцин	Лей	Л	гідрофобних
Лізин	Лис	К	сильно основний і гідрофільний
Метіонін	Зустріли	М	гідрофобних
Фенілаланін	Фе	F	дуже гідрофобний
Пролін	Про	Р	викликає перегини в ланцюзі
Серин	Сер	S	вуглевод може бути ковалентно пов'язаний («О-зв'язаний») з його -OH
Треонін	Thr	Т	вуглевод може бути ковалентно пов'язаний («О-зв'язаний») з його -OH
Триптофан	Трп	Ш	дефіцит більшості рослинних білків
тирозин	Тир	У	фосфатна або сульфатна група може бути ковалентно приєднана до його -ОН
Валін	Вал	V	гідрофобних

Незамінні амінокислоти

Люди повинні включати в свій раціон достатню кількість 9 амінокислот.

Гістидин
Ізолейцин
лейцин
Лізин
Метіонін (та/або цистеїн)
Фенілаланін (та/або тирозин)
Треонін
Триптофан
Валін

Ці «незамінні» амінокислоти не можуть бути синтезовані з інших попередників. Однак цистеїн може частково задовольнити потребу в метіоніні (вони обидва містять сірку), а тирозин може частково замінити фенілаланін. Дві незамінні амінокислоти, лізин і триптофан, погано представлені в більшості рослинних білків. Таким чином, суворі вегетаріанці повинні стежити за тим, щоб їх раціон містив достатню кількість цих двох амінокислот. 19 з 20 амінокислот, перерахованих вище, можуть існувати в двох формах в трьох вимірах.