Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

26.8: Тригліцериди

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    19044

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Існує великий інтерес в ці дні до здорового харчування, а також занепокоєння з приводу проблем з серцем. Існує також сильний ринок збуту омега-3 жирних кислот, які, як кажуть, допомагають знизити рівень тригліцеридів (жиру) в крові. Але занадто багато людей покладаються на добавки, щоб допомогти своїм серцям і не розуміють хімії за всім цим. Так, прийом омега-3 жирних кислот дасть вам частину жирних кислот, необхідних вашому організму. Ні, це не заміна здорового харчування та фізичних вправ. Ви не можете сидіти перед телевізором, їсти велику піцу і очікувати, що ці таблетки збережуть вас здоровими. Важливо харчуватися здорово і займатися фізичними вправами.

    Тригліцериди

    Ліпідний входить до класу нерозчинних у воді сполук, що включає олії, жири та воски. Масла і жири засновані на одній і тій же загальній структурі, але жири - це тверді речовини при кімнатній температурі, а масла - рідини. Вершкове масло є прикладом жиру і отримують від тварин. Деякі масла включають оливкову олію і масло каноли, які отримують з рослин. Ліпіди є невід'ємною частиною здорового харчування, хоча надлишок дієтичного жиру може бути шкідливим. Ліпіди зберігають енергію в організмі, а також необхідні для збереження клітинних мембран здоровими.

    Один тип ліпідів називається тригліцеридом, складним ефіром, отриманим з гліцерину в поєднанні з трьома молекулами жирних кислот.

    структура тригліцериду
    Малюнок\(\PageIndex{1}\): Тригліцеридні компоненти.

    Гліцерин - це триол, спирт якого містить три гідроксильні функціональні групи. Жирна кислота - це довгий вуглецевий ланцюг, як правило, від 12 до 24 вуглецю в довжину, з приєднаною карбоксильною групою. Кожна з трьох молекул жирних кислот піддається етерифікації однією з гідроксильних груп молекули гліцерину. Результатом є велика молекула триефіру, яку називають тригліцеридом.

    Тригліцериди функціонують як форма тривалого зберігання енергії в організмі людини. Через довгі вуглецеві ланцюги тригліцериди є майже неполярними молекулами і, таким чином, не розчиняються легко в полярних розчинниках, таких як вода. Натомість олії та жири розчинні в неполярних органічних розчинниках, таких як гексан та ефіри.

    Жири можуть бути як насиченими, так і ненасиченими. Насичений жир - це жир, який складається з тригліцеридів, вуглецеві ланцюги яких повністю складаються з вуглецево-вуглецевих одиночних зв'язків. Тому вуглецеві ланцюги насичені максимально можливою кількістю атомів водню. Ненасичений жир - це жир, який складається з тригліцеридів, вуглецеві ланцюги яких містять одну або кілька вуглецево-вуглецевих подвійних зв'язків. Жир з одним подвійним зв'язком називається мононенасиченим, в той час як жир з множинними подвійними зв'язками називається поліненасиченим (див. Малюнок нижче).

    Приклад структури насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот
    Малюнок\(\PageIndex{2}\): Насичені і ненасичені жирні кислоти.

    Високе споживання насичених жирів пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Деякі приклади продуктів з високою концентрацією насичених жирів включають масло, сир, сало та деякі жирні сорти м'яса. Продукти з більшою концентрацією ненасичених жирів включають горіхи, авокадо та рослинні олії, такі як олія ріпаку та оливкова олія. На малюнку нижче показані відсотки типів жирів у деяких поширених продуктах харчування.

    Частка насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів у загальних продуктах
    Малюнок\(\PageIndex{3}\): Деякі поширені продукти харчування та олії разом з їх відсотками насичених, мононенасичених та поліненасичених жирів.

    Резюме

    • Ліпідний входить до класу нерозчинних у воді сполук, що включає олії, жири та воски.
    • Один тип ліпідів називається t ригліцеридом, складним ефіром, отриманим з гліцерину в поєднанні з трьома молекулами жирних кислот.
    • Насичений жир - це жир, який складається з тригліцеридів, вуглецеві ланцюги яких повністю складаються з вуглецево-вуглецевих одиночних зв'язків.
    • Ненасичений жир - це жир, який складається з тригліцеридів, вуглецеві ланцюги яких містять одну або кілька вуглецево-вуглецевих подвійних зв'язків.