Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

9.9: Трави

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21258

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Трави, як правило, являють собою листя запашних рослин, які не мають дерев'янистого стебла. Трави випускаються свіжими або сушеними, при цьому свіжа зелень має більш тонкий аромат, ніж сушена. Потрібно додати більшу кількість свіжої зелені (до 50% більше), ніж сухих трав, щоб отримати такий же бажаний аромат. І навпаки, якщо рецепт вимагає певної кількості свіжої трави, ви б використовувати близько половини цієї кількості сухої трави.

    Найбільш поширені свіжі трави - базилік, коріандр, майоран, орегано, петрушка, розмарин, шавлія, естрагон, чебрець. Свіжа зелень повинна мати чистий свіжий аромат і бути без зів'ялих або коричневих листя. Їх можна зберігати близько п'яти днів, якщо запечатати всередині герметичного поліетиленового пакета. Свіжу зелень зазвичай додають близько завершення процесу приготування, щоб ароматизатори не втрачалися через теплового впливу.

    Сушені трави досить швидко втрачають свою силу, якщо їх не зберігати належним чином в герметичних контейнерах. Вони можуть прослужити до півроку при правильному зберіганні. Сушені трави зазвичай додають на початку процесу приготування, оскільки їх аромат займає більше часу, ніж свіжа зелень.