Нарешті, лецитин, який є найпоширенішим емульгуючим агентом, що додається до шоколаду, схвалений до використання в шоколаді в Північній Америці та Європі, але канадські правила стверджують, що в проце...Нарешті, лецитин, який є найпоширенішим емульгуючим агентом, що додається до шоколаду, схвалений до використання в шоколаді в Північній Америці та Європі, але канадські правила стверджують, що в процесі виробництва шоколаду можна додавати не більше 1%. Емульгатори, такі як лецитин, можуть допомогти розріджувати розплавлений шоколад, щоб він протікав рівномірно і плавно.
