7.5: Зберігання яєць

Last updated
Save as PDF

Page ID: 21217

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Цілі яйцеклітини є ідеальним середовищем для розвитку бактерій і цвілі. Яйця з небажаним запахом можуть мати високий вміст бактерій або цвілі. У той час як деякі з цих запахів зникають у випічці, деякі залишаться і дадуть несмак продукту, якщо запах концентрований і сильний.

Зберігайте свіжі яйцеклітини в холодильнику в картонних коробках, щоб запобігти втраті вологи та поглинання запахів. Якщо холодильне приміщення є преміальним, яйце стабільні до трьох тижнів, якщо їх зберігати при температурі від 13° C до 15° C (від 55° F до 60° F). Природно, це повинно бути в місці з незмінними умовами.

Харчове отруєння може виникнути в результаті вживання яєць, які тримали занадто довго перед вживанням. Рідкі або тріснуті яйцеклітини слід постійно тримати під охолодженням.

Цілі яйця можна перевірити на свіжість методом свічки або солоної води:

Метод свічки: Тримайте яйце до світла в затемненій кімнаті або розташовуйте так, щоб можна було побачити вміст або стан яйцеклітини. Якщо жовток міцно утримується білком при перевертанні яйце, а яйце чисте і не розбите, значить, яйце хорошої якості. Запах або запах не легко виявляються, якщо оболонка не зламана.

Спосіб солоної води: Додайте 100 г солі до 1 л (3,5 унції. до 1 ст.) води. Дати повністю розчинитися. Коли яйце поміщається в цю суміш, його рівень плавучості визначає вік яйцеклітини. Старе яйце спливе на поверхню, а свіже яйце опуститься на дно.