Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

7.1: Яйця Сорт

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    21214

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Свіжі курячі яйця продаються по сортам у всіх провінціях. Всі яєчні шкаралупи, які імпортуються, експортуються або відправляються з однієї провінції в іншу для комерційного продажу, повинні бути класифіковані. У Канаді обов'язково, щоб усі яйцеклітини були оцінені за стандартами, встановленими сільським господарством та агропродуктами Канади (AAFC). Назва сорту відображається на коробках. Сорти Canada A та Canada B мають символ кленового листа з назвою сорту всередині, а в яйцях Canada C та Nest Run буде надрукована назва сорту, надрукована в текстовому блоці. Сорти вказують на якість яйця і їх не слід плутати з розміром. Тільки Канада A доступні в різних розмірах. Яйце середнього великого розміру важить близько 56 г (2 унції), як зазначено в таблиці 1.

    Таблиця 1: Розміри яєць класу А в Канаді
    Розмір Вага (включаючи оболонку)
    Піві Менше 42 г (1,5 унції)
    Малий Не менше 42 г (1,5 унції)
    Середній Щонайменше 49 г (1,75 унції)
    Великий Не менше 56 г (2 унції)
    Надзвичайно великий Щонайменше 63 г (2,25 унції)
    Джамбо 70 г (2,5 унції) або більше

    Символ сорту Канади не гарантує, що яйце мають канадське походження, але це гарантує, що продукція відповідає канадським державним стандартам. Сільське господарство Канади перевіряє всі яєчні заводи, щоб переконатися, що продукція є корисною та обробленою відповідно до санітарних норм. Також контролюється пастеризація «упакованого» яєчного продукту.

    Критеріями сортування яєць є:

    • Вага
    • Чистота
    • Твердість і форма оболонки
    • Форма і відносне положення жовтка в межах яйцеклітини Розмір повітряної клітини без аномалій
    • Звільнення від розчиненого жовтка і плям крові

    Канада A

    Яйця Canada A чисті, нормальної форми зі звуковими оболонками і мають найвищу якість інтер'єру. Вони ідеально підходять для будь-якого використання. Жовтки круглі і компактні і оточені дуже товстим твердим білком. Яйця Canada A - це преміум якість та обмежена пропозиція на роздрібному ринку. Якщо яєчня не продаються протягом обмеженого часу, непродані запаси повертаються постачальнику. Яйця, класифіковані як А, повинні відповідати мінімальній вазі для заявленого розміру (див. Таблицю 12.) На етикетці має бути вказано позначення розміру яєць Canada A.

    Канада B

    Яйця Канади В мають дуже незначні відхилення. Цей сорт відмінно підходить для випічки, де зовнішній вигляд не важливий. Ці яйця повинні важити не менше 49 г (1,75 унції). На етикетці для яєць Canada B немає позначення розміру.

    Канада C

    Канада С вважається сортом переробки і забезпечує безпечний вихід для розміщення тріснутих яєць. Яйця Canada C повинні бути відправлені на федерально зареєстровану станцію перероблених яєць і пастеризовані як засіб контролю більш високого ризику сальмонели або іншого мікробного забруднення, яке може бути виявлено в тріснутих яйцях.

    Ці яйця придатні для переробки в комерційно заморожені, рідкі та сушені яєчні продукти. Розміри не вказані.

    Канада Гніздо Run

    Оскільки ікри Canada Nest Run зазвичай відправляються для подальшої обробки, їх зазвичай не миють, не свічують (процес, розглянутий далі в цьому розділі) або розміру. Однак яйцеклітини для гнізда повинні відповідати мінімальним вимогам якості, передбаченим правилами яєць. Цей сорт, як і інші сорти Канади, можна застосовувати лише до яєць на федеральній станції яєць.