Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

1.5: Приправи

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    102189

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Власне кажучи, приправа - це будь-яка їжа, що додається в блюдо для аромату, включаючи трави, спеції і оцти. Однак сьогодні приправи частіше стосуються приготованих або приготованих ароматизаторів, таких як підготовлена гірчиця, смаки, соуси в пляшках та соління, які подаються для супроводу продуктів. Тут ми обговорюємо кілька часто використовуваних приправ. Ці скоби можна використовувати для зміни або посилення смаку страви під час приготування, або додавати в завершену страву за столом.

    Чатні (від слова хінді для котячої м'яти) - це гострий смак, виготовлений з фруктів, спецій і трав і часто використовується в індійській кулінарії.

    Ферментований соус з чорної квасолі - це китайська приправа та смаковий інгредієнт, виготовлений з чорних соєвих бобів, які були сильно солені, потім ферментовані і або злегка розім'яті (соус з цільної квасолі) або пюре (паста). Обидві версії зазвичай змішуються з хойсін, соусом чилі або подрібненим часником, щоб отримати соус, який має інтенсивний, каламбур, солоний смак. Соуси з жовтої квасолі схожі, але більш м'які і солодкі.

    Рибний соус - це рідина, що зливається з бродіння солоної анчоусоподібної риби. Це тонка рідина від золотистого до світло-коричневого кольору з дуже різким запахом і солоним смаком. Немає ніякої заміни пікантного багатства, що він кислоти до їжі, і це вважається необхідним ароматизатором і приправою по всій Південно-Східній Азії, де його використовують d в і подають з більшістю всіх видів страви.

    Кетчуп (також відомий як кетчуп або кетчуп) спочатку називали будь-який солоний екстракт з риби, фруктів або овочів. Готовий томатний кетчуп - це дійсно соус, створений в Америці і використовується у всьому світі як смаковий інгредієнт або приправа. Він яскраво-червоний і густий, з гострим, кисло-солодким присмаком. Кетчуп можна зберігати або в холодильнику, або при кімнатній температурі; він повинен добре зберігатися до чотирьох місяців після відкриття. Кетчуп не стає прогірклим або розвиває цвіль, але він темніє і втратить смак у міру старіння.

    Підготовлена гірчиця являє собою суміш подрібнених насіння гірчиці, оцту або вина і солі або спецій. Його можна ароматизувати різними способами - зеленню, цибулею, перцем і навіть цедрою цитрусових. Це не може бути гладкою пастою або грубою і кремезною, залежно від того, наскільки дрібно подрібнені насіння і чи натягнута шкірка. Підготовлена гірчиця отримує свій гострий аромат від ефірного масла, яке утворюється лише тоді, коли насіння подрібнюються і змішуються з водою. Готову гірчицю можна використовувати як приправу, особливо до м'яса та м'ясних виробів, або як смаковий інгредієнт у соусах, рагу та маринадах.

    Діжонська гірчиця бере свою назву від міста та прилеглого регіону у Франції, який виробляє близько половини світової гірчиці. Французька гірчиця, маркована як «Діжон», повинна за законом вироблятися «тільки» в цьому регіоні. Гірчичники в стилі Діжон і Діжон гладкі з насиченим складним ароматом.

    Англійська і китайська гірчиця готують з гірчичного борошна і прохолодної води. Вони надзвичайно гарячі і потужні. Американська або «ballpark» гірчиця м'яка і оцтова з яскраво-жовтим кольором. Якщо він не містить високого відсотка олії, гірчиця ніколи не псується; її аромат просто згасає.