2.8: Ліпіди

Last updated
Save as PDF

Page ID: 6569

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

будова ліпідів

Ліпіди - це клас макромолекул, які в основному служать тривалим накопичувачем енергії. Крім того, вони служать сигнальними молекулами, водяним герметиком, структурою та ізоляцією. Ліпіди нерозчинні в полярних розчинниках, таких як вода, і розчинні в неполярних розчинниках, таких як ефір та ацетон.

Жири або тригліцериди складаються з гліцерину і трьох ланцюгів жирних кислот. Вони утворюють через 3 реакції синтезу зневоднення між гідроксилом гліцерину і карбоксильною групою жирної кислоти.

Насичені проти ненасичених жирів

Насичена жирна кислота. Молекула займає мало місця в трьох вимірах. Багато молекул можуть складатися один на одного. Насичені жири тверді при кімнатній температурі.
Поліненасичені жирні кислоти. Злам з подвійного зв'язку збільшує обсяг тривимірного простору, який заповнює молекула. Ненасичені жири, як правило, рідкі при кімнатній температурі.
Транс-жирна кислота. Незважаючи на ненасичений зв'язок, молекула заповнює стільки ж простору, скільки насичена жирна кислота і є твердою при кімнатній температурі. Транс-жири зазвичай виникають з методик штучного насичення.

Молочний жир практично повністю насичений. Зверніть увагу, як молекули можуть складатися дуже близько.

Оскільки молочний жир може складатися дуже близько, він щільний і виявляється твердим при кімнатній температурі. Кредит: Стів Карг (CC BY 2.5)

Тестування на ліпіди

Тести на ліпіди засновані на здатності ліпідів вибірково поглинати пігменти в жиророзчинних барвниках, таких як Oil Red O або Sudan IV.