2.8: Ліпіди
будова ліпідів
Ліпіди - це клас макромолекул, які в основному служать тривалим накопичувачем енергії. Крім того, вони служать сигнальними молекулами, водяним герметиком, структурою та ізоляцією. Ліпіди нерозчинні в полярних розчинниках, таких як вода, і розчинні в неполярних розчинниках, таких як ефір та ацетон.
Жири або тригліцериди складаються з гліцерину і трьох ланцюгів жирних кислот. Вони утворюють через 3 реакції синтезу зневоднення між гідроксилом гліцерину і карбоксильною групою жирної кислоти.
Насичені проти ненасичених жирів
- Насичена жирна кислота. Молекула займає мало місця в трьох вимірах. Багато молекул можуть складатися один на одного. Насичені жири тверді при кімнатній температурі.
- Поліненасичені жирні кислоти. Злам з подвійного зв'язку збільшує обсяг тривимірного простору, який заповнює молекула. Ненасичені жири, як правило, рідкі при кімнатній температурі.
- Транс-жирна кислота. Незважаючи на ненасичений зв'язок, молекула заповнює стільки ж простору, скільки насичена жирна кислота і є твердою при кімнатній температурі. Транс-жири зазвичай виникають з методик штучного насичення.
Молочний жир практично повністю насичений. Зверніть увагу, як молекули можуть складатися дуже близько.
Оскільки молочний жир може складатися дуже близько, він щільний і виявляється твердим при кімнатній температурі. Кредит: Стів Карг (CC BY 2.5)
Тестування на ліпіди
Тести на ліпіди засновані на здатності ліпідів вибірково поглинати пігменти в жиророзчинних барвниках, таких як Oil Red O або Sudan IV.