Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

18.1: Тематичне дослідження: Харчова промисловість

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    5826

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Тематичне дослідження: Будь ласка, не передавайте хліб

    Ранія і Туї - студенти коледжу, які познайомилися на уроках фізики. Вони вирішують вчитися разом на майбутній проміжок часу, але спочатку вони хочуть взяти трохи обіду. Ранія каже, що є певний ресторан, в який вона хотіла б піти, тому що вони здатні задовольнити її дієтичні обмеження. Туй погоджується, і вони прямують до ресторану.

    В обід Туй запитує Ранію, що особливого в її раціоні. Ранія каже їй, що вона не може їсти глютен. Туй каже: «О, так, мій двоюрідний брат зробив це деякий час, тому що вона чула, що глютен шкідливий для вас. Але їй було занадто важко не їсти хліб і макарони, тому вона відмовилася від цього». Ранія каже Туї, що уникати глютену не є для неї необов'язковим - у неї целіакія. Вживання навіть дуже невеликої кількості глютену може пошкодити її травну систему.

    безглютеновий знак
    Малюнок\(\PageIndex{1}\): Без глютену (знак Pizzaberg)

    Ви, напевно, чули про глютен, але що це таке і чому він шкідливий для людей з целіакією? Глютен - це білок, який міститься в пшениці та деяких інших зернових, таких як ячмінь, жито та овес. Тому він зазвичай міститься в таких продуктах, як хліб, макаронні вироби, випічка та багато упакованих продуктів. У людей з целіакією вживання глютену викликає аутоімунну реакцію, яка призводить до пошкодження дрібних ворсинок, схожих на пальці, що вистилають тонкий кишечник, внаслідок чого вони запалюються та сплющуються. Ця шкода перешкоджає процесу травлення, що може призвести до найрізноманітніших симптомів, включаючи діарею, анемію, шкірний висип, біль у кістках, депресію та тривогу, серед інших. Ступінь пошкодження ворсинок може варіюватися від легкого до важкого, при цьому більш серйозні пошкодження, як правило, призводять до більш значних симптомів та ускладнень. Целіакія може мати серйозні довгострокові наслідки, такі як остеопороз, проблеми в нервовій та репродуктивній системах, розвиток деяких видів раку.

    Як целіакія може викликати стільки різних типів симптомів і мати такі значні негативні наслідки для здоров'я? Коли ви прочитаєте цю главу і дізнаєтеся про те, як працює травна система, ви побачите, наскільки важливі ворсинки тонкого кишечника для організму в цілому. В кінці глави ви дізнаєтеся більше про целіакію, чому вона може бути настільки серйозною, і чи варто уникати глютену людям, у яких немає діагностованої медичної проблеми з нею.

    Огляд глави: Травна система

    У цьому розділі ви дізнаєтеся про травну систему, яка переробляє їжу, щоб наш організм міг отримувати поживні речовини. Зокрема, ви дізнаєтеся про:

    • Структури і органи шлунково-кишкового (ШКТ) тракту, через які безпосередньо проходить їжа. Сюди входять рот, глотка, стравохід, шлунок, тонкий кишечник і товстий кишечник.
    • Функції шлунково-кишкового тракту, включаючи механічне та хімічне перетравлення, всмоктування поживних речовин, виведення твердих відходів.
    • Додаткові органи травлення - печінка, жовчний міхур та підшлункова залоза - виділяють речовини, необхідні для травлення в шлунково-кишковому тракті, крім інших важливих функцій.
    • Спеціалізації тканин травної системи, що дозволяють їй виконувати свої функції.
    • Як різні типи поживних речовин, таких як вуглеводи, білки та жири, перетравлюються та засвоюються організмом.
    • Корисні бактерії, які живуть в шлунково-кишковому тракті і допомагають нам перетравлювати їжу, виробляти вітаміни, захищають нас від шкідливих хвороботворних мікроорганізмів і токсичних речовин.
    • Розлади травної системи, включаючи запальні захворювання кишечника, виразки, дивертикуліт та гастроентерит (широко відомий як «шлунковий грип»).

    Читаючи цю главу, подумайте над наступними питаннями, пов'язаними з целіакією:

    1. Які загальні функції тонкої кишки? Що роблять ворсинки в тонкому кишечнику
    2. Як ви думаєте, чому целіакія викликає стільки різних типів симптомів і потенційно серйозних ускладнень?
    3. Які ще є аутоімунні захворювання, які залучають організм, атакуючи власну травну систему?

    Атрибуції

    1. Піццаберг знак Макферсон CC BY 2.0 через Flickr.com