4.8: Висновок тематичного дослідження: фаст-фуд та резюме глав

Last updated
Save as PDF

Page ID: 5403

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Висновок тематичного дослідження: що не так з фаст-фудом?

Що не так з фаст-фудом? Це питання, яке Карлос, про який ви читали на початку глави, задав, дізнавшись, що його друг Абдул їсть його п'ять-шість разів на тиждень і вважає, що ця дієта не обов'язково така вже й погана. Для того, щоб знайти відповіді, Карлос зайшов на веб-сайт улюбленого ресторану швидкого харчування Абдула і знайшов харчову інформацію для типової їжі Абдула чізбургер, великий картопля фрі та велика газована вода. Частина інформації, яку знайшов Карлос, показана в таблицях нижче. Знаючи, що ви зараз знаєте про харчування, які аспекти цієї їжі потенційно можуть бути шкідливими для здоров'я Абдула, якщо він часто їсть так?

Як Карлос вже сказав Абдулу, страви швидкого харчування часто дуже калорійні. Ця страва має 1350 калорій. Типовий дорослий повинен споживати близько 2,000 калорій на день, тому цей єдиний прийом їжі має більше половини калорій, як правило, необхідних людині за один день. Деякі страви швидкого харчування мають ще більше калорій. Чізбургер в цій страві має 540 калорій, що характерно для чізбургера швидкого харчування помірного розміру. Але деякі більші гамбургери швидкого харчування, або гамбургери з більшою кількістю начинки, можуть мати більше 1000 калорій! Як бачите, це може бути досить легко перевищити вашу рекомендацію щодо калорій на день, якщо ви їсте типову їжу швидкого харчування, враховуючи, що ви, ймовірно, з'їсте два інші прийоми їжі в цей день, а також.

У чому проблема споживання зайвих калорій? Як ви дізналися, важливо підтримувати енергетичний гомеостаз - тобто баланс між енергією, яку ви споживаєте, і тим, що використовує ваше тіло. Якщо ви їсте більше калорій, ніж потрібно вашому організму, ви будете зберігати цю додаткову енергію їжі як жир, який може спричинити ожиріння. Ожиріння підвищує ризик багатьох захворювань та проблем зі здоров'ям, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, інсульт, захворювання печінки, рак, панкреатит, остеоартрит, апное сну та астму. Багато з цих медичних станів можуть бути смертельними, саме тому ожиріння може скоротити тривалість життя людини. Хоча Абдул має лише трохи зайву вагу на даний момент, якщо він регулярно споживає більше калорій, ніж вживає (що, ймовірно, при дієті з високим вмістом фаст-фуду), він отримає надлишок жиру в організмі, підвищуючи ризик ожиріння та пов'язаних з ним захворювань.

Таблиця\(\PageIndex{1}\): Харчова інформація для типового швидкого харчування
Харчування	Калорії	Загальний жир (% DV)	Насичені жири (% DV)	Транс-Жир	Вуглеводи (% DV)
Бургер	540	43%	49%	1 г	15%
картопля фрі	510	37%	17%	0 г	22%
Сода	300	0%	0%	0 г	27%
Всього	1 350	80%	66%	1 г	64%

Харчування	Натрій (% ДВ)	Залізо (% ДВ)	Вітамін А (% ДВ)	Вітамін С (% ДВ)	Кальцій (% ДВ)
Бургер	40%	25%	10%	2%	15%
картопля фрі	15%	6%	0%	30%	2%
Сода	1%	0%	0%	0%	0%
Всього	56%	31%	10%	32%	17%

% DV = відсоток рекомендованої добової норми для дорослих (DV) для кожної поживної речовини на основі дієти 2,000 калорій на день.

Чому типові страви швидкого харчування мають стільки калорій, навіть якщо вони не здаються особливо великими? По-перше, ці продукти, як правило, з високим вмістом жиру. Зверніть увагу, що цей прийом їжі містить 80% рекомендованої добової норми (ДВ) загального жиру - близько до межі на весь день! Як ви вже зрозуміли, жир є енергоємним. Один грам жиру має дев'ять калорій, тоді як один грам білка або вуглеводів має лише чотири калорії. Це означає, що їжа з високим вмістом жиру, як ця, як правило, буде мати більше калорій, ніж їжа з меншим вмістом жиру еквівалентного розміру. Велика кількість жиру в бургері і картоплі фрі сприяє високій енергетичній щільності цієї страви.

Але жир - не єдина причина, чому ця їжа настільки калорійна. Сода містить 300 калорій — приблизно стільки ж калорій, скільки три яблука! Для більшості людей три яблука були б більш ситними, ніж сода. Почасти це тому, що яблука мають клітковину, яка є начинкою. Як ви дізналися, газовані напої та інші солодкі напої, як правило, не мають інших поживних речовин, крім вуглеводів. З таблиць видно, що сода є найбільшим внеском вуглеводів в цю страву, з дуже мало інших поживних речовин. Якщо Абдул часто п'є великі газовані напої, він отримує значний відсоток своїх калорій від речовини, яка не дає йому відчуття повноти, що може призвести до того, що він споживає більше калорій в цілому. Насправді багато вчених вважають, що збільшення споживання солодких напоїв стало основним фактором епідемії ожиріння.

Крім надлишкових калорій, які поживні речовини в цій їжі можуть спричинити проблеми зі здоров'ям? Ця страва має як високий відсоток насичених жирів (66% DV), так і деякі транс-жири. Американська асоціація серця рекомендує людям обмежити споживання насичених жирів, оскільки було показано, що це підвищує ризик серцевих захворювань. Транс-жири особливо небезпечні і можуть збільшити ризик серцевих захворювань, інсульту та діабету 2 типу. Насправді, у 2015 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) постановило, що транс-жири не були показані безпечними для споживання людиною, і наказала виробникам харчових продуктів видалити їх з постачання продуктів харчування до 2018 року. Хоча деякі ресторани швидкого харчування добровільно видаляли транс-жири зі своєї їжі до цього часу, станом на початок 2017 року деякі ресторани все ще мали в меню предмети, що містять трансжири - наприклад, бургер з улюбленого ресторану Абдула.

Ще одна поживна речовина, яку фаст-фуд, як правило, має занадто багато, - це натрій. Ця їжа має більше половини натрію, який ви повинні з'їсти за день, в основному з гамбургера. І цей гамбургер не найгірший - деякі гамбургери швидкого харчування подвоюють рекомендований DV для натрію! Бургери з беконом відрізняються особливим вмістом натрію. Споживання надлишку натрію може призвести до високого кров'яного тиску, серцево-судинних захворювань та інсульту.

Споживання зайвих поживних речовин - не єдина турбота, коли людина часто їсть фастфуд. Як видно з таблиць, ця їжа відносно мало деяких вітамінів і мінералів, таких як вітамін А (10% DV) і кальцій (17% DV). Як ви дізналися, вітамін А важливий для підтримки нормального зору і, у маленьких дітей, розвитку імунної системи, серед інших функцій. Кальцій - макромінерал, необхідний для міцності кісток, нейтралізації кислотності в травному тракті, а також функцій нервової та клітинної мембрани. Вживання дієти з низьким вмістом конкретних поживних речовин може спричинити форму недоїдання, яка називається незбалансованим харчуванням. Якщо Абдул їсть їжу, як це часто, йому доведеться переконатися, що отримати багато необхідних поживних речовин з інших джерел, щоб зберегти своє здоров'я, що може бути важко, якщо фаст-фуд займає місце більш здорової їжі в його раціоні. Карлос був правильно стурбований відсутністю свіжої їжі в більшості страв швидкого харчування. Свіжі фрукти і овочі містять клітковину, фітохімікати, а також багато вітамінів і мінералів, які важливі для підтримки здоров'я.

Але як виховував Абдул, фаст-фуд гірше інших видів їжі? Хоча він, як правило, особливо калорійний, жир та натрій, він не дуже поживний. Те ж саме стосується багатьох інших видів страв, які їдять поза домом. Багато мережевих ресторанів мають інформацію про харчові продукти, зазначені на їх веб-сайті - ви можете подивитися деякі з ваших улюблених. Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що деякі ресторанні страви містять більше 2000 калорій за один прийом їжі в поєднанні з надмірною кількістю насичених жирів і натрію. Ці предмети так само погано або гірше для вашого здоров'я, ніж деякі страви швидкого харчування.

Ключі до здорового харчування - знати, що ви споживаєте, і зробити правильний вибір. Приготування свіжої їжі вдома, як правило, здоровіше, ніж їсти поза, але більшість ресторанів мають кілька здоровіших варіантів. Після того, як Карлос розповідає Абдулу, що Карлос дізнався про улюблену страву Абдула, Абдул вирішує внести деякі зміни. Абдул не хоче стикатися з майбутнім ожирінням та потенційно небезпечними для життя станами здоров'я. Він вирішує упакувати здоровий обід, щоб взяти з собою протягом дня, і буде їсти більше вечерь вдома. Коли він іноді їсть фаст-фуд, він зробить кращий вибір. Пропуск газованої води легко заощадить їм 300 калорій. Абдул любить картоплю фрі, але він розуміє, що якщо він замовляє маленькі картоплі фрі замість великих, він може заощадити 280 калорій і 20% DV загального жиру. Якщо він замовить менший чізбургер, він може заощадити додаткові 240 калорій і 25% DV загального жиру. Тоді якщо він ще голодний, він може додати шматочок фрукта з дому для додаткових поживних речовин. Він також спробує інші варіанти в ресторанах швидкого харчування, такі як салати або бутерброди з куркою на грилі, які можуть бути здоровішими. Однак він повинен спочатку перевірити харчову інформацію, оскільки деякі, здавалося б, здорові варіанти все ще можуть бути калорійними, жирами та сіллю через додані заправки, соуси та сир. Здорове харчування та правильне харчування не повинні бути важкими, якщо ви озброєні інформацією та робите хороший вибір з урахуванням вашого довгострокового здоров'я.

Резюме глави

У цьому розділі ви дізналися, як харчування відноситься до функціонування вашого організму і вашого здоров'я. Зокрема, ви дізналися, що:

Поживні речовини - це речовини, необхідні організму для енергії, будівельних матеріалів та контролю процесів в організмі. Існує шість основних класів поживних речовин: вуглеводи, білки, ліпіди, вода, вітаміни та мінерали.
Основні поживні речовини не можуть синтезуватися організмом людини, тому їх необхідно вживати в їжу. Несуттєві поживні речовини можуть синтезуватися організмом людини, тому їх не потрібно отримувати безпосередньо з їжі.
Макроелементи - це поживні речовини, які потрібні у відносно великих кількостях. До їх складу входять вуглеводи, білки, ліпіди, вода. Всі макроелементи, крім води, забезпечують енергію, яка вимірюється в калоріях. Мікроелементи - це поживні речовини, які потрібні у відносно невеликих кількостях. Вони не забезпечують енергією. До їх складу входять вітаміни і мінерали.
- Вуглеводи - це органічні сполуки, виготовлені з простих цукрів. Крім цукрів, до їх складу входять крохмалі, глікоген та целюлоза. Дієтичні вуглеводи надходять в основному з зернових, фруктів, овочів. Вони використовуються для отримання енергії, а один грам вуглеводів забезпечує 4 калорії енергії. Клітковина складається з незасвоюваних вуглеводів, які допомагають контролювати рівень глюкози та холестерину в крові (розчинна клітковина) або стимулюють перистальтику та запобігають запорам (нерозчинна клітковина).
- Білки - це органічні сполуки, виготовлені з амінокислот. Дієтичні білки надходять з таких джерел, як м'ясо, риба та бобові. Амінокислоти з продуктів, які не потрібні для синтезу нових білків організмом, можуть використовуватися для отримання енергії. Один грам білків забезпечує 4 калорії енергії. З 20 амінокислот, необхідних організму людини, 9 амінокислот є незамінними.
- Ліпіди - це органічні сполуки, виготовлені з жирних кислот. Жирні кислоти необхідні організму для отримання енергії, клітинних мембран та інших функцій. Один грам ліпідів забезпечує 9 калорій енергії. Тільки дві жирні кислоти (омега-3 і омега-6) необхідні в раціоні. Тваринні жири - це переважно насичені жири, тоді як рослинні - це переважно ненасичені жири. Штучні транс-жири додаються в багато продуктів харчування і, як відомо, шкідливі для здоров'я людини.
- Вода має важливе значення для життя. Він безперервно втрачається з організму в сечі, поті і видихається вдиху, тому його потрібно часто заповнювати. Занадто мало або занадто багато споживання води може бути небезпечним для здоров'я.
- Вітаміни - це органічні сполуки, які зазвичай функціонують як коферменти. Як такі вони потрібні для широкого спектру нормальних функцій організму і необхідні для міцного здоров'я. Більшість вітамінів є необхідними. Винятки включають вітаміни В ₇ і К, які виробляються кишковими бактеріями; і вітамін D, який виробляється в шкірі при впливі ультрафіолету.
- Мінерали - це неорганічні хімічні елементи, необхідні для багатьох процесів організму і необхідні для міцного здоров'я. Мінерали не синтезуються біологічно, тому вони є необхідними поживними речовинами. До макромінералів, які потрібні у відносно великих кількостях, відносяться кальцій, магній, фосфор, натрій. До мікроелементів, які потрібні в набагато менших кількостях, відносяться кобальт, йод, залізо, цинк.
Здорове харчування принципово важливо для міцного здоров'я. Здорове харчування знижує ризик ожиріння, серцево-судинних захворювань, раку та багатьох інших захворювань. Це також продовжує життя.
Харчування відноситься до процесу прийому поживних речовин в їжу і використання їх для росту, обміну речовин і відновлення. Правильне харчування залежить від задоволення потреб в поживних речовині при збереженні енергетичного балансу, який називається енергетичним гомеостазом.
Протилежність повноцінному харчуванню - неправильне харчування. Неправильне харчування включає недоїдання, при якому недостатнє споживання енергії; переїдання, при якому спостерігається надмірне споживання енергії; і незбалансоване харчування, при якому занадто багато або недостатньо конкретних поживних речовин, таких як вітамін А або кальцій.
Правильне харчування вимагає здорового харчування. Це означає вживання широкого спектру поживних продуктів, які забезпечують правильний баланс поживних речовин. Це також означає прийняття правильної кількості енергії їжі, щоб збалансувати використання енергії.
Щільність поживних речовин відноситься до того, скільки даної поживної речовини забезпечує конкретна їжа, щодо маси їжі або кількості калорій, які вона забезпечує. Продукти харчування сильно різняться за щільністю поживних речовин - прийняття усвідомленого вибору їжі є важливим для досягнення балансу поживних речовин.
Енергетичний гомеостаз регулюється гіпоталамусом, який контролює апетит і насичення, але це також залежить від вибору дієти та рівня активності. Щільність енергії відноситься до кількості енергії, яку їжа забезпечує на одиницю маси або об'єму. Вибір продуктів з меншою або більшою щільністю енергії в міру необхідності для збалансування витрат енергії може допомогти підтримувати енергетичний гомеостаз.
Рекомендовані добові норми поживних речовин можуть бути використані як загальне керівництво по потребам в поживних речовині. На рівні людей вимоги до багатьох поживних речовин можуть змінюватися залежно від віку, статі, стану здоров'я, рівня активності та інших факторів.
Такі інструменти, як MyPlate і харчування факти етикетки є неоціненними для здорового харчування. MyPlate - це наочний посібник щодо відносних пропорцій продуктів у п'яти різних харчових групах (овочі, фрукти, зернові, білки та молочні продукти), які ви повинні їсти під час кожного прийому їжі. Етикетки з фактами харчування дають вміст поживних речовин та інгредієнтів у упакованих продуктах, що може допомогти вам вибрати найбільш поживні варіанти.
Розлади харчування - це розлади психічного здоров'я, визначені ненормальними харчовими звичками, які негативно впливають на здоров'я. Вони, як правило, починаються з молодого дорослого життя і набагато частіше зустрічаються у жінок, ніж у чоловіків. Розлади харчування - це психічні розлади з найвищим показником смертності.
- Нервова анорексія - це розлад харчової поведінки, при якому люди послідовно їдять дуже мало і стають надзвичайно худими. У них також може розвинутися аменорея та інші серйозні проблеми зі здоров'ям. Люди з нервовою анорексією часто не в змозі оцінити, наскільки вони худі і наскільки важка їх хвороба.
- Нервова булімія - це розлад харчової поведінки, при якому люди періодично випивають велику кількість їжі з подальшим очищенням їжі з організму через блювоту, використовуючи проносні засоби, надмірно займаючись фізичними вправами або іншими методами. Люди з нервовою булімією можуть мати нормальну вагу, але часто мають серйозні проблеми зі здоров'ям, такі як дисбаланс електролітів та нерегулярне серцебиття.
- Розлад харчової поведінки є розлад харчування, при якому люди неодноразово запою на великій кількості їжі, а потім почуття провини, але не очищення. Це, як правило, призводить до надмірного збільшення ваги, ожиріння та інших серйозних розладів.
Гени, ймовірно, беруть участь у розвитку розладів харчової поведінки, оскільки розлади харчової поведінки, як правило, «біжать у сім'ях». На біохімічному рівні порушення харчової поведінки можуть бути частково викликані порушенням регуляції нейромедіаторів або гормонів лептину та греліну, які зазвичай допомагають підтримувати енергетичний гомеостаз організму.
Фактори навколишнього середовища, що підвищують ризик розладів харчової поведінки, включають зловживання в дитинстві, жорсткий батьківський контроль над харчовими звичками, крихке почуття самоідентичності та соціальну ізоляцію. Культурна ідеалізація худорлявості у жінок може бути основною причиною нервової анорексії та нервової булімії зокрема.
Лікування розладу харчової поведінки залежить від типу та тяжкості розладу. Варіанти лікування включають консультування з питань психічного здоров'я, ліки, консультування з питань харчування та госпіталізацію. Більшість людей з порушеннями харчової поведінки одужують з лікуванням.
Ожиріння - це захворювання, при якому надлишок жиру накопичився до такої міри, що це, ймовірно, матиме негативний вплив на здоров'я. Ожиріння діагностується у дорослих, коли їх індекс маси тіла (ІМТ), який є оцінкою вгодованості тіла, перевищує 30 кг/м ². Ожиріння діагностується у дітей, коли їх ІМТ перевищує ^95-й процентиль для дітей цього віку.
- Ожиріння можна додатково класифікувати за медичною професією як важке ожиріння, хворобливе ожиріння та супер ожиріння. Люди, які страждають ожирінням, які зберігають більшу частину свого зайвого жиру в животі, мають центральне ожиріння, що ставить їх під більший ризик несприятливих наслідків ожиріння для здоров'я.
- Десятки генів, які контролюють апетит і обмін речовин, можуть схиляти людей до розвитку ожиріння, коли є достатня кількість енергії їжі. Хоча показники ожиріння зросли, дієти збільшилися в калоріях, головним чином від надлишку вуглеводів (часто у вигляді солодких напоїв), а рівень активності знизився через зміни в роботі та технології.
- Запропоновано резистентність до лептину як фізіологічний механізм, що лежить в основі ожиріння. Зниження чутливості до лептину призводить до неможливості виявити ситості, незважаючи на високі запаси жиру. Це змушує людей ніколи не відчувати себе ситим і переїдати і набирати вагу.
Ожиріння збільшує ризик багатьох інших проблем зі здоров'ям та захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет 2 типу, деякі види раку, остеоартрит та обструктивне апное сну. Наслідки ожиріння для здоров'я обумовлені наслідками або збільшення жирової маси, або збільшення кількості жирових клітин.
Більшість випадків ожиріння піддаються лікуванню або запобіганню за допомогою змін у харчуванні та фізичних навантаженнях, які відновлюють енергетичний баланс організму. Всі види дієт з низьким вмістом вуглеводів та низьким вмістом жиру однаково корисні для зменшення ожиріння та його ризиків для здоров'я. Інші методи лікування можуть включати ліки для контролю апетиту або зменшення поглинання поживних речовин та баріатричну хірургію для зміни травного тракту способами, що обмежують споживання їжі та поглинання поживних речовин з їжі.
Недоїдання визначається як недостатнє споживання поживних продуктів. Люди, які недоїдають, зазвичай мають недостатню вагу. Дорослі вважаються недостатньою вагою, якщо їх ІМТ менше 18,5 кг/м ². Діти вважаються недостатньою вагою, якщо їх ІМТ менше ^5-го процентиля референтних значень для дітей того ж віку.
Недоїдання є більш значущою проблемою у дітей, яким потрібні поживні речовини для росту і розвитку. Вони можуть стати небезпечно тонкими (називаються витратами) або перестати рости, тому вони занадто короткі для свого віку (затримка росту). Дефіцит росту часто починається внутрішньоутробно через недоїдання матері, що призводить до низької ваги при народженні та пов'язаних з цим ризиків.
Сильне недоїдання може перерости в небезпечні для життя синдроми, такі як квашиоркор або маразм, обидва з яких можуть призвести до летального результату без лікування. Квашиоркор виникає при особливо дефіциті дієти білка, викликаючи набряки та інші характерні ознаки синдрому. Маразм виникає, коли дієта особливо дефіцитна харчова енергія, викликаючи сильне виснаження та інші відхилення.
Деякі з найпоширеніших дефіцитів мікроелементів у всьому світі - це дефіцит заліза, вітаміну А та йоду. Дефіцит заліза викликає анемію, яка в дитячому віці може призвести до постійного когнітивного та рухового дефіциту. Дефіцит вітаміну А може послабити імунну систему, сприяти анемії, викликати сліпоту. Дефіцит йоду призводить до недостатнього гормону щитовидної залози, викликаючи зоб і гіпотиреоз у дорослих і інтелектуальну недостатність у дітей.
Переважна більшість недоїдання в усьому світі відбувається тому, що люди не мають достатньо поживної їжі, щоб їсти. Хоча є достатня кількість їжі для задоволення потреб світового людського населення, їжа розподілена нерівномірно і для багатьох людей недоступна через бідність. Викликане бідністю, недоїдання також сприяє бідності через його вплив на здоров'я, зростання, розвиток і, в кінцевому рахунку, на здатність працювати і отримувати дохід.
Недоїдання рідше зустрічається у багатших народів, ніж в інших місцях, але воно все ще відбувається через нерівність багатства та існування харчових пустель, які є районами з обмеженим доступом до поживних продуктів.
Лікування і профілактика недоїдання - величезна і складна проблема, що вимагає багатогранних підходів. Вони включають прямі заходи в харчуванні, як правило, надаються через сектор охорони здоров'я людям, які гостро недоїдають, а також заходи в галузі охорони здоров'я, які зосереджені на поліпшенні сільського господарства, водопостачання, санітарії, освіти тощо. Найбільш успішними втручаннями були ті, які вирішують дефіцит конкретних мікроелементів, таких як йод.
Харчова хвороба - це будь-яке захворювання, яке передається через їжу. Цілих 76 мільйонів американців в рік отримують харчову хворобу, і тисячі з них гинуть від неї.
Харчові захворювання викликаються мікроорганізмами, токсинами або фальсифікацією їжі сторонніми тілами. Норовірус і кілька пологів бактерій викликають більшість харчових захворювань. Токсини, що викликають захворювання харчового походження, можуть надходити з навколишнього середовища або з мікроорганізмів, що містяться в їжі. Як варіант, їх можна вживати в токсичних рослині або грибах. Сторонні тіла, такі як недопалки і комахи, можуть випадково потрапити в їжу на будь-якому етапі.
Багато харчових захворювань мають деякі з однакових симптомів, таких як блювота та діарея, але вони досить мінливі іншими способами. Інкубаційний період (час від зараження до перших симптомів) харчової хвороби може становити від декількох годин до багатьох днів. Інфекційна доза (кількість, яку необхідно вжити, щоб викликати захворювання) може сильно варіюватися в залежності від збудника захворювання.
Переважна більшість зареєстрованих випадків харчових захворювань трапляються як спорадичні випадки у осіб. Лише меншість випадків трапляється як частина спалаху захворювання, коли два або більше людей отримують однакову харчову хворобу із загального джерела, наприклад, одного ресторану.
Хвороба харчового походження зазвичай виникає внаслідок забруднення їжі через неправильне поводження, приготування або зберігання їжі. Основними способами забруднення їжі є погана гігієна, перехресне забруднення та порушення контролю температури.
Державні установи, такі як Управління з харчових продуктів та медикаментів, несуть відповідальність за збереження харчових продуктів у безпеці. Безпека харчових продуктів в домашніх умовах залежить головним чином від дотримання належної практики безпеки харчових продуктів. Вони варіюються від регулярного миття рук до підтримки правильної температури холодильника.

Розділ Резюме Огляд

Уявіть, що ви медсестра, яка оцінює ІМТ пацієнтів. Для кожного з наведених нижче пацієнтів визначте, чи є вони недостатньою вагою, нормальною вагою, надмірною вагою або ожирінням (а також підкатегорії важкого ожиріння, морбідного ожиріння та суперожиріння). Якщо ви не можете визначити категорію ІМТ на основі наданої інформації, поясніть, чому. Потім обговоріть, чи може кожен пацієнт мати проблеми зі здоров'ям/харчуванням, чи це неможливо визначити за наданою інформацією. Нарешті, якщо вони мають проблеми зі здоров'ям/харчуванням, перерахуйте деякі способи, які вони можуть покращити своє здоров'я. Пацієнти:
1. Доросла особина з ІМТ 41 кг/м2
2. Доросла особина з ІМТ 24 кг/м2
3. Доросла особина з ІМТ 17 кг/м2
4. Дитина з ІМТ 27 кг/м2
Які поживні речовини забезпечують енергію для організму?
1. Вітаміни
2. Мінерали
3. Білки
4. Все вищесказане
5. Жодне з перерахованих вище
Для кожного з наведених нижче тверджень виберіть, чи стосується це розчинної клітковини, нерозчинної клітковини, обох чи ні.
1. Стимулює рух харчових відходів через товсту кишку
2. Уповільнює рух хімусу через тонку кишку
3. Класифікується як вуглевод
4. Несуттєві поживні речовини
Іноді один вид поживних речовин може бути перетворений в інший тип поживних речовин в організмі. Наведіть один приклад цього, і опишіть, коли це відбувається.
Правда чи брехня. Транс-жири - це різновид ненасичених жирів.
Правда чи брехня. Нервова булімія завжди передбачає блювоту для очищення їжі з організму.
Яке найкраще визначення необхідних поживних речовин?
1. Живильні речовини, які необхідні організму у великій кількості.
2. Живильні речовини, які необхідно отримувати з їжею.
3. Живильні речовини, що забезпечують організм енергією.
Який зазвичай має найвищу щільність енергії?
1. Білки
2. Вуглеводи
3. Цукор
4. Ліпіди
Якщо ви читаєте етикетку факти харчування на продукті харчування і бачите, що «частково гідрогенізована» олія є одним з інгредієнтів, який тип жиру, ймовірно, буде присутній? Чи є цей жир здоровим вибором? Чому чи чому ні?
Визначте два способи, за допомогою яких оброблені продукти, як правило, менш здорові, ніж цілі продукти.

У таблиці нижче міститься харчова інформація, вказана на мішку чіпсів тортильї. Прочитайте таблицю, а потім дайте відповідь на наступні питання.

Якщо ви їсте 16 цих чіпсів тортильї, скільки калорій ви спожили?
Порція курячої грудки без кісток без шкіри на грилі розміром з долоню (4 унції) має близько 190 калорій. Як це порівнюється з калоріями в 16 чіпсів тортилья? Який більш енергоємний? Поясніть свою відповідь.

Який відсоток ДВ жиру, натрію та харчових волокон у 16 цих чіпсах? Якби ви хотіли підтримувати здорову дієту, дотримуючись рекомендацій DV, який відсоток DV жиру, натрію та клітковини ви залишили б на решту дня після перекусу 16 цих чіпсів?

Таблиця\(\PageIndex{2}\): харчова інформація, вказана на мішку чіпсів тортильї
Розмір порції	1 унція (28 г)	Близько 8 фішок
Калорійність на порцію	140
Загальний жир на порцію	7 г	10% Щоденна вартість (DV)
Натрій на порцію	115 мг	5% ДВ
Харчові волокна на порцію	1 г	5% ДВ

Чи можете ви їсти занадто багато калорій, але все одно недоїдати? Чому чи чому ні?
Поясніть, чому одну людину з ІМТ 35 кг/м2 можна вважати сильно ожирінням, тоді як іншу людину з таким же ІМТ можна вважати хворобливою ожирінням.
Поясніть, як лептин нормально регулює апетит, при відсутності резистентності до лептину.
Центральне ожиріння відноситься до:
1. ожиріння, яке обумовлено генетичними причинами.
2. ожиріння, яке виникає в середині США
3. розподіл жиру в організмі, де більша частина надлишкового жиру зберігається в животі, на відміну від стегон.
4. ожиріння, яке призвело до діабету 2 типу.
Назвіть демографічну групу, яка частіше страждає ожирінням і має розлади харчової поведінки.
Зіставте кожне з наведених нижче тверджень з розладом харчової поведінки, який найкраще відповідає йому. Розлад харчової поведінки вибір є нервова анорексія, нервова хвороба, або розлад харчової поведінки. Кожен розлад використовується тільки один раз.
1. У людей з цим розладом часто розвивається електролітний дисбаланс.
2. Люди з цим розладом зазвичай їдять дуже мало.
3. Люди з цим розладом схильні до ризику розвитку діабету 2 типу.
Якщо у недоїдає дитини роздутий живіт, чи частіше у них є квашиоркор або маразм? Поясніть свою відповідь і опишіть дефіцит харчування, який, ймовірно, спричинив цей синдром недоїдання.
Як ви вважаєте, харчова хвороба може загостритися або навіть викликати недоїдання? Поясніть свою відповідь.
Правда чи брехня. Дефіцит мікроелементів у дітей може спричинити довгостроковий когнітивний дефіцит.
Правда чи брехня. Ризик отримати харчове захворювання можна усунути, прийнявши вегетаріанську дієту.

Атрибуції

Людина їсть бургер Нік Тейлор, ліцензований CC BY 2.0 через Flickr