2.2: Сніданок і пізній сніданок

Last updated
Save as PDF

Page ID: 102122

\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

Сніданок часто є на ходу, поспішає досвід; звідси популярність бутербродів для сніданку, джамбо кексів та одноразових кавових чашок. Бранч, з іншого боку, - це неквапливий досвід, поєднуючи сніданок та обід у світському випадку. Меню бранчу включає традиційні страви для сніданку поряд з майже будь-чим іншим. На відміну від сніданку, бранч часто супроводжується шампанським або іншими алкогольними напоями і завершується випічкою або десертом.

Операції громадського харчування повинні пропонувати різноманітні варіанти сніданків, щоб сподобатися широкому колу споживачів. У готелі та курортні готелі можуть запропонувати безкоштовний континентальний сніданок з кавою, соком і солодкими булочками; обідній зал з повним спектром послуг з обслуговуванням по меню, меню обслуговування номерів і повсякденний снек-бар. Гранд готель Sunday і святковий бранч «шведський стіл» - американський заклад для проведення урочистостей та урочистих заходів.

Офісні, торгові та торгові комплекси рясніють невеликими магазинами з продажу кави, кексів, бубликів і солодких булочок. Також популярні кав'ярні, які пропонують різноманітні кавові суміші та напої, випічку, хліб та кіш. Навіть заклади швидкого харчування розширили своє меню та години роботи, щоб задовольнити потреби ранніх ранкових закусочних.

Продукти, що подаються на сніданок, включають більшість продуктів, які подаються в інший час протягом дня. Сприйняття їдальнею «належного сніданку» залежить від його або її культурного, етнічного, економічного та географічного походження, а також режиму сну та робочого графіка.

Меню сніданку зазвичай включає в себе наступні пункти:

Кава, чай або інші гарячі напої Фрукти або фруктові соки
Яйця
Хліб, в тому числі солодкий хліб Зернові та зернові
Картопля
Млинці, вафлі та французькі тости М'ясо або риба
Молочні продукти, включаючи молоко, сир і йогурт
Хоча мало хто може сісти на сніданок, включаючи всі ці компоненти навіть іноді, більшість операцій з обслуговування харчування вважають за необхідне запропонувати деякі елементи з кожної категорії, щоб задовольнити очікування своїх клієнтів.

Сніданок по всьому світу

У 21 столітті північноамериканці, які подорожують за кордон, швидше за все, зможуть замовити сніданок, подібний до того, який вони їли б вдома. Однак у багатьох країнах жителі все ще споживають свої традиційні продукти для сніданку.

Японія: чай; аса-гохан, ранковий рис, з гарнірами з солінь, сушених водоростей, тофу, риби; місо-суп
Китай: чай; конджі, рисова каша, увінчана м'ясом, морепродуктами та/або овочами; you tiao, тип смаженого крейлера, який занурюється в соєве молоко
Франція: кафе au lait; багет, масло і джем
Південна Італія/Сицилія: кавовий граніт подається в хлібі бріош
Австралія: чай; стейк і яйце; тост
Єгипет: фульмедами, повільна варена квасоля, приправлена оливковою олією, лимоном і часником
Індія: чай; хічрі, хінді блюдо з рису, сочевиці та спецій; аппам, тонкий рисовий млинець з пряним м'ясом та овочами; вада-пав, смажене картопляне пюре, загорнуте в коржик і приправлений чатні або чилі порошком
Коста-Ріка: Кава або аква Дюк, тепла вода, ароматизована концентрованим соком цукрової тростини; го/ло пінто, рис і квасоля з кінзою та цибулею
Іспанія: молоко, кава, булочки та джем; chocolatey churros, гарячий шоколад з пончиком, покритим корицею та цукром
Греція: грецька кава або розчинна кава з молоком; кунжутний хліб; йогурт з медом і/або фрукти
Східна Європа/Німеччина/Голландія: кава або чай; м'ясне асорті; різноманітні сири та хліб
Аргентина: кава або гарячий шоколад; facturas, солодка випічка з герцогом де лече, паста з молоком і цукром

Сніданок

В інших прийомах їжі м'ясо, як правило, є основною їжею, але на сніданок, як правило, це супровід. М'ясо для сніданку, як правило, пряне або сильно ароматизоване. Ситне меню сніданку може включати невеликий біфштекс (зазвичай філе і часто смажений на сковороді) або свинячу відбивну. Солонину, ростбіф або смажену індичку можна нарізати кубиками або подрібнити, потім обсмажити з картоплею та іншими інгредієнтами для сніданку хеш. Рибу, особливо копченості, також подають на сніданок.

Однак найпопулярнішим м'ясом для сніданку є бекон (включаючи бекон у канадському стилі), шинка та ковбаси. Бекон можна приготувати на плоскій сковороді або у важкій сковорідці або запекти на сковороді. Незалежно від використовуваного методу, приготований бекон слід зливати на вбираючі паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Бекон в канадському стилі дуже пісний і вимагає невеликого приготування, хоча скибочки зазвичай обсмажують коротко перед подачею на стіл. Круглі скибочки можуть подаватися як шинка і необхідні для яєць Бенедикт. Стейк з шинки - це просто товста скибочка, ідеально підходить для сніданку. Повністю приготовлену шинку потрібно розігріти лише ненадовго на сковороді або в сотейнику перед подачею на стіл. Найпопулярніші ковбаси для сніданку готуються з неочищеного, неочищеного м'яса. Вони можуть бути м'якими до пряними, злегка солодкими або сильно приправленими шавлією. Сніданкова ковбаса випускається оптом, ланками або готовими пиріжками. Ковбаса ланка часто частково готується на пару, а потім підрум'янюється, пасеруючи під час обслуговування. Його слід злити на абсорбуючі паперові рушники, щоб видалити зайвий жир перед сервісом.

Тістечка

Млинці і вафлі - це види смаженихтістечок або сковорідкових хлібців. Зазвичай їх заквашують харчовою содою або розпушувачем і швидко готують на дуже гарячій сковороді або вафельниці з дуже невеликою кількістю жиру. Griddlecakes повинні бути більше, ніж просто приводом для вживання масла і кленового сиропу, однак. Вони повинні мати насичений аромат і легкий, ніжний, вологий інтер'єр.

Млинцеве і вафельне тісто можна присмачити гострим гречаним борошном, фруктами, цільними зернами або горіхами. І млинці, і вафлі зазвичай подаються з простим або ароматизованим маслом і фруктовим компотом або сиропом. Вафлі необхідно готувати в спеціальній вафельниці, яка надає тортам характерний сітчастий малюнок і хрустку текстуру. Електричні вафельниці випускаються з квадратними, круглими і навіть сітками у формі серця. Сітки повинні бути добре приправлені, а потім ніколи не мити. (Дотримуйтесь вказівок виробника щодо приправи.) Бельгійські вафлі особливо легкі та хрусткі через включення збитих яєчних білків та/або дріжджів. Їх часто роблять у вафельниці з надзвичайно глибокими сітками і подають на сніданок або як десерт, увінчаний свіжими фруктами, збитими вершками або морозивом.

Млинці

Млинці - це тонкі, ніжні, прісні млинці. Вони виготовляються з дуже рідкого яєчного тіста, приготованого на невеликій, дуже гарячій сотейнику або сковороді для млинців. Млинцеве тісто можна присмачити гречаним борошном, кукурудзяним борошном або іншими зернами. Млинці не їдять просто, а зазвичай наповнюють і прикрашають обсмаженими фруктами, яєчнею, сиром або овочами. Млинці можна приготувати заздалегідь, потім наповнити і розігріти в духовці.

Блінци - це млинці, які готуються тільки з одного боку, потім наповнюються сиром, підрум'янюються на вершковому маслі, і подаються зі сметаною, фруктовим компотом або консервами.