6: Системи обробки
- 6.1: Заморожування їжі
- Заморожування - одна з найстаріших і найпоширеніших операцій агрегату, яка застосовує принципи тепломасообміну до їжі. Інженери повинні знати ці принципи для аналізу та проектування відповідного процесу заморожування та вибору належного обладнання, встановлюючи вимоги до потужності системи.