Search

6.7: Сир
https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%96%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%96%D1%97_(Rodriguez-Velazquez)/06%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%96_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8/6.07%3A_%D0%A1%D0%B8%D1%80
Сир являє собою концентрований молочний продукт, виготовлений з рідкого молока і визначається як свіжий або зрілий продукт, отриманий шляхом зливу сироватки після згортання казеїну.
6.2: Молоко
https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%96%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%96%D1%97_(Rodriguez-Velazquez)/06%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%96_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B8/6.02%3A_%D0%9C%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%BE
Одним із способів пастеризації є нагрівання молока до температури вище 71° C (160° F), підтримувати його при цій температурі протягом встановленого часу, а потім негайно охолоджувати його до 10° C (50...Одним із способів пастеризації є нагрівання молока до температури вище 71° C (160° F), підтримувати його при цій температурі протягом встановленого часу, а потім негайно охолоджувати його до 10° C (50° F) або нижче. Молоко та молочні продукти з більш високим теплом, коротший час (HHST) пастеризуються шляхом безперервного застосування тепла, як правило, вище 100° C (212° F) протягом такого часу, щоб продовжити термін зберігання продукту в холодильних умовах.
13.2: Використання фізичних методів боротьби з мікроорганізмами
https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F/%D0%9C%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F/%D0%9C%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%8F_(OpenStax)/13%3A_%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D1%8C_%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83_%D0%BC%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D1%96%D0%B2/13.02%3A_%D0%92%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8F_%D1%84%D1%96%D0%B7%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%B8%D1%85_%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4%D1%96%D0%B2_%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%8C%D0%B1%D0%B8_%D0%B7_%D0%BC%D1%96%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D1%96%D0%B7%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B8
Протягом тисячоліть люди використовували різні фізичні методи мікробного контролю для консервації їжі. Загальні методи контролю включають застосування високих температур, випромінювання, фільтрації та...Протягом тисячоліть люди використовували різні фізичні методи мікробного контролю для консервації їжі. Загальні методи контролю включають застосування високих температур, випромінювання, фільтрації та десикації (сушіння), серед інших. Багато з цих методів неспецифічно вбивають клітини, порушуючи мембрани, змінюючи проникність мембран або пошкоджуючи білки та нуклеїнові кислоти шляхом денатурації, деградації або хімічної модифікації.