Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

4.4: Рецепти картоплі

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    102101

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Картопляне пюре Алтон Браун

    Робить від 4 до 6 порцій

    clipboard_eb107dcdb85d9c90e88d18edf3262e789.png

    рецепт

    Інгредієнти:

    • 2 фунта золотої картоплі Юкон
    • 1/2 склянки жирних вершків
    • унції несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
    • 1 чайна ложка кошерної солі
    • 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю

    Порядок дій:

    1. Очистіть картоплю і наріжте рівномірними 1/2-дюймовими шматочками.
    2. Помістіть в каструлю на 4 літри і накрийте холодною водою щонайменше на 1 дюйм. Накрийте кришкою, поставте на сильному вогні і доведіть до кипіння. Після закипання зніміть кришку, зменшіть вогонь, щоб підтримувати кипіння, і варіть, поки картопля не може бути легко подрібнена парою щипців, приблизно 15-20 хвилин. Злити на друшляк.
    3. Покладіть вершки, масло, сіль і перець в порожню каструлю на 4 кварти і покладіть назад на вогонь, поки масло не розтане.
    4. Зніміть з вогню і встановіть харчову млин, обладнану найменшою матрицею, зверху горщика.
    5. Додайте 1 склянку картоплі за один раз в млин. Як тільки вся картопля пройшла через млин, перемішайте, щоб з'єднати.
    6. Скуштуйте і відрегулюйте приправу, якщо це необхідно. Подавати відразу ж.

    Базове картопляне пюре

    Робить близько 6 порцій

    * До цього основного рецепту можна додати свіжу зелень, вершковий сир, інший тертий сир, дитячий шпинат

    clipboard_e86cef8bfb86f8dfb5e9d364996579852.png

    рецепт

    Інгредієнти:

    • 2 ½ фунта борошнистої картоплі (як сироїжки)
    • 2 чайні ложки солі (або більше за смаком)
    • 2 унції (1/4 склянки) розтоплене ціле масло
    • унції (1/2 склянки) незбираного молока (підігрітого з маслом)
    • Сіль і білий перець за смаком
    • Гарнір з подрібненої петрушки або цибулі

    Процедури:

    1. Вимийте і очистіть картоплю.
    2. Нарізати великими кубиками (рівномірного розміру).
    3. Помістіть картоплю в горщик, залийте водою і приправте воду двома чайними ложками солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте, поки картопля не стане м'яким. НЕ ПЕРЕВАРЮЙТЕ КАРТОПЛЮ. Перевірте на готовність кінчиком вашого ножа для очищення.
    4. Картопля добре відкиньте на друшляк, встановлений в раковині. Перекладіть картоплю в миску електричного міксера, забезпеченого дротяним друшляком.
    5. Збийте картоплю від 30 до 45 секунд. Обріжте боки і дно миски і збийте ще 15 секунд - або поки вони не стануть гладкими і не будуть грудочками.
    6. Додайте масло і молоко і приправте сіллю і перцем. Збийте на низькій швидкості, щоб включити, вискоблюючи дно та боки змішувальної чаші.
    7. Відрегулюйте приправи при необхідності перед подачею на стіл.
    8. Прикрасьте тарілку.

    *Секрет полягає в тому, щоб швидко працювати при збиванні картоплі, щоб картопляна суміш не застудилася.

    * Примітка: після додавання масла і молока, якщо ви вважаєте, що воно занадто сухе, додайте більше молока.

    Картопля Дюшес

    Робить близько 6 порцій

    рецепт

    Картопля Дюшес часто використовується для прикраси тарілок для фуршетів, або для приготування на стіл для шатобріана (рецепт особливої товстої нарізки з вирізки, який, за словами Larousse Gastronomique, був створений особистим шеф-кухарем Монмірелем для Франсуа Рене Шатобріана, автора і дипломата, який служив Наполеоном послом і Людовиком XVIII державним секретарем протягом двох років.)

    Інгредієнти:

    • 2 фунти борошнистої картоплі (як Russets)
    • 1 унція (2 столові ложки вершкового масла)
    • щіпка мускатного горіха
    • Сіль і мелений чорний перець
    • 1 яйце
    • 2 яєчних жовтки
    • топлене масло

    Хитрість цього рецепта полягає в тому, щоб швидко працювати, щоб отримати картопляну суміш у мішки для трубопроводів, перш ніж суміш охолоне.

    Процедури:

    1. Розігрійте духовку до 375 градусів.
    2. Картопля очистіть від шкірки і четвертинку. Помістіть їх у горщик, досить великий, щоб вільно розмістити їх. Додайте воду для покриття і приправте воду сіллю.
    3. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до середнього, накрийте горщик і варіть до готовності вилки.
    4. Злийте воду і відразу ж переверніть їх на деко, застелене пергаментним папером (розподіліть рівномірно), щоб волога випарувалася.
    5. Поки ще теплий, віджати картоплю через м'ясорубку або харчову млин (райсер).
    6. Змішати в вершковому маслі (злегка підігрітому) і приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем.
    7. Змішайте в яйцях і яєчних жовтках, добре перемішавши.
    8. Перенесіть картопляну суміш у трубопровідний мішок, оснащений великим наконечником зірки.
    9. Лінія аркуша з пергаментним папером і труби однієї частини спіралі на пергаментний папір.
    10. Змастіть розтопленим маслом і випікайте, поки краю не стануть золотисто-коричневими, від 8 до 10 хвилин.

    Ньоккі Аль Песто (картопляні пельмені з песто)

    БУДЬ ЛАСКА, ПЕРЕГЛЯНЬТЕ ЦІ ВІДЕО (ДЛЯ ТЕХНІКИ - НЕ РЕЦЕПТ) ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ КАРТОПЛЯНИХ НЬОККІ
    https://www.youtube.com/watch?v=NCTGmbAnn44
     https://www.youtube.com/watch?v=_47FQRlGy9w

    clipboard_e462f8669c260a6cc82eee50c48f3504d.png

    рецепт

    Щоб приготувати ньокки:

    • 3 фунти картоплі Russet (маленькі сироїжки найкраще працюють)
    • 2 склянки універсального борошна
    • 1 велике яйце
    • 1/8 чайної ложки солі
    1. Покладіть у велику каструлю. Додайте холодну воду і заповніть горщик так, щоб вода заповнила приблизно на 1 дюйм над картоплею.
    2. На середньо-сильному вогні доведіть до кипіння і варіть, поки картопля не стане вилкою-м'яким.
    3. Коли картопля звариться, вийміть їх з води, але зарезервуйте воду. (Ви будете використовувати його для варіння ньоккі) і негайно очистіть і пропустіть через картопляний рисер.
    4. Помістіть рисову картоплю на чисту поверхню лічильника. Поверх картоплі посипати борошном. Зробіть добре в центрі картопляно-борошняної суміші. Помістіть яйце в центр лунки. За допомогою вилки збийте яйце і змішайте з картопляно-борошняною сумішшю. Після того, як яйце змішається, використовуйте руки, щоб включити решту картопляної та борошняної суміші, поки не утворюється гладка куля.
    5. Розрізати тісто на 8 секцій. Захоплюючи одну секцію за раз, згорніть в довге колоду, довжиною близько 2 футів. Розріжте колоду на 1-дюймові шматки. Розкачайте кожен шматочок в овал, щоб сформувати пельмені. Повторіть з 7 іншими розділами. Додайте трохи борошна на поверхню, якщо тісто стає занадто липким.
    6. Варити (в зарезервованій воді) ньокки, поки вони не спливуть доверху (близько 1 хвилини). Чи не переповніть горщик ньокки. Тільки помістіть достатньо пельменів, щоб зробити один шар ньоккі.

    Поки картопля вариться, ви можете працювати над приготуванням песто (див. Інструкцію нижче).

    Для приготування вершкового соусу песто:

    • 3/4 склянки свіжого листя базиліка
    • 3/4 склянки сиру пармезан свіжонатертого
    • 3 столові ложки кедрових горіхів
    • 2 зубчики часнику
    • 1/3 склянки оливкової олії екстра-діви
    • 1/2 склянки жирних вершків
    • 2 столові ложки вершкового масла
    • Кошерна сіль і мелений чорний перець
    1. Підсмажте кедрові горіхи і часник (все ще в шкірці) в невеликій антипригарній сковороді на середньому вогні протягом 1 хвилини.
    2. Видаліть часник. Продовжуйте підсмажувати кедрові горіхи, поки вони не придбають золотисто-коричневий колір, ще близько 2 хвилин. Будьте обережні! Кедрові горіхи швидко підсмажуються, тому ви повинні уважно стежити за ними.
    3. Видаліть часник з шкірки і помістіть в кухонний комбайн з листям базиліка, сиром Пармезан, кедровими горіхами, сіллю і перцем за смаком. Почніть обробку, поливаючи оливковою олією, поки воно перемішується. Відкладіть в сторону.
    4. Додайте вершки і солоне масло в невелику каструлю на середньо-повільному вогні і доведіть до кипіння,
    5. Додайте песто і збийте, щоб суміш. Нагрійте протягом хвилини або близько того до гарячого.
    6. Для подачі розкладіть половину приготованих ньоккі на сковорідку середнього розміру з соусом песто.
    7. Акуратно перемішайте разом і варіть до теплого стану, близько 2 хвилин. Подавати теплим.

    *** У вас буде надлишок ньоккі - ми можемо використовувати їх для іншої страви.

    Гратен Дофінуаз

    Робить від 8 до 10 порцій

    clipboard_ee23f85290d301491ac67bc705ba0efb0.png

    рецепт

    Інгредієнти:

    • 3 фунти сирої картоплі
    • 3 - 4 столові ложки вершкового масла (розм'якшеного)
    • Сіль і білий перець
    • щіпка мускатного горіха
    • ½ фунта (8 унцій) тертого сиру Грюйєр
    • 2 чашки (24 унції) половина з половиною
    • 3 яєчних жовтки

    Процедури:

    1. Розігріти духовку до 350 градусів.
    2. Картоплю очистити і тонко нарізати, використовуючи мандоліну. (Покладіть картоплю в миску з водою, щоб запобігти знебарвленню.)
    3. Щедро змастити маслом форму для випічки (запитайте шеф-кухаря — такі у неї в кабінеті).
    4. Розкладіть картоплю в форму для запікання в один шар. Приправити сіллю, білим перцем і дрібкою-двома мускатного горіха. Посипаємо тонким шаром сиру.
    5. Повторіть процес з картоплею, сіллю, перцем, мускатним горіхом і сиром. * Зарезервуйте близько 1/3 сиру і відкладіть.
    6. Нагрійте половину до кипіння.
    7. Жовтки збийте разом в мисці, потім поступово додайте до половини, постійно збиваючи.
    8. Вилийте суміш поверх картоплі і посипте сиром, що залишився.
    9. Запікати, поки картопля не стане ніжним і золотисто-коричневим, від 30 до 45 хвилин.

    Картопля Цибуля Перевернутий пиріг

    Робить 4 порції

    clipboard_e273101fa3e3885d4cb80ca09a689a62b.png

    Рецепти

    Інгредієнти:

    • 2 1/2 столові ложки вершкового масла
    • гілочки чебрецю, зачистите листя від стебел
    • 1 велика цибулина, нарізана трохи густо (трохи більше 1/4 дюйма товщиною) (тримайте цибулю разом - НЕ розділяйте на кільця)
    • 1 фунт червоної картоплі, промитої і дуже тонко нарізаної
    • 2 столові ложки оливкової олії
    • Морська сіль і мелений чорний перець
    • 2 склянки тертого грюйєр
    • 1/2 склянки розсипчастої фети
    • 1 склянка тертої моцарели

    Процедури:

    1. Розігріти духовку до 400 градусів.
    2. Розтопіть вершкове масло в чавунній сковороді 9-10 дюймів на середньому вогні. Додайте чебрець і цибулю і варіть 5 хвилин, обережно, щоб не розбити цибулю.
    3. Помістіть картоплю, олію, сири, сіль і перець в миску і киньте, щоб об'єднати.
    4. Розкладіть картопляну суміш акуратно поверх цибулі на сковорідці.
    5. Перекладіть сковорідку в духовку, і випікайте 45 хвилин або до золотистої скоринки і готуйте через.
    6. Переверніть догори дном на блюдо для подачі.