Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

2.4: Рецепти на основі яєць

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    102123

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Яйця в рубці з шинкою

    Робить 1 порцію

    clipboard_e91ee0980815fb5ecaf7cb9f2d410d09d.png

    Яйця в рубці (також відомі як запечені яйця) - це страва, в якій ікри були запечені в страві з плоским дном; назва походить від типу страви, в якій воно традиційно запікалося. Вважається простим і надійним блюдом, яке можна легко урізноманітнити і розширити. Альтернативним способом приготування є розтріскування яєць на окремі рамекіни і варити їх на водяній бані, створюючи французьке блюдо, яйце en cocotte.

    рецепт

    Обладнання:

    • Мірні ложки
    • Масштаб
    • Терка для ящиків
    • Рамекінс (біла кераміка в сухому зберіганні)

    Інгредієнти:

    • 2 столові ложки цільного масла, розтопленого
    • 2 тонкі скибочки шинки (близько 1/2 унції)
    • 2 яєць
    • Сіль і мелений чорний перець
    • 1 столова ложка теплих, жирних вершків
    • 1 столова ложка тертого швейцарського сиру
    • Сплеск сухого хересу

    Порядок дій:

    1. Розігріти духовку до 325 градусів.
    2. Змастіть внутрішню частину рамекіна розтопленим вершковим маслом. Вистеліть рамекін скибочкою шинки. Яйця розбийте в чашку і обережно посуньте їх в рамекін поверх шинки. Приправити сіллю і перцем.
    3. Покладіть рамекіни на напівфабрикат, застелений пергаментним папером. Випікати, поки яйце не почнуть схоплюватися, від 8 до 10 хвилин, вийняти з духовки, потім додати теплі вершки і сир. Сплеск з хересом і повернутися в духовку і випікати, поки яєць не приготується і сир не розплавиться.
    4. Жовтки все одно повинні бути «відкидними» і не приготованими «твердими». Подавати гарячим.

    Кіш Лотарингія

    Робить 1 кіш для подачі 6

    clipboard_e6df3c191b1519b501d63ecfff5cf3857.png

    Кіш Лотарингія - популярний варіант, який спочатку представляв собою відкритий пиріг з начинкою з заварного крему з копченим беконом або лардонами (шматочками свинячого сала). Лише пізніше в кіш Лотарингія додали сир.

    Походження кіш Лотарингія походить від Ельзаса/Лотарингії (регіон Франції), а оригінальний кіш Лотарингія мав сільський стиль: його готували в чавунній каструлі, а краю тіста не були гофровані. Сьогодні кіш Лотарингія подається по всій Франції і має сучасний вигляд з гофрованою кондитерською скоринкою. У Франції версія не схожа на ту, яку подають у Сполучених Штатах; бекон кубиком, цибуля не додається, а основа заварного крему товстіша.

    Випічка сліпий (іноді її називають попередньою випічкою) - це процес випічки шматка або іншої випічки без начинки. Зліпити запіканням шматочокіржі потрібно тоді, коли він буде наповнений непропеченной начинкою (наприклад, з пудингом або кремовими пирогами), в цьому випадку скоринка повинна повністю пропектися.

    рецепт

    Обладнання:

    • Пиріг або сковорода з кішем
    • Масштаб
    • Терка для ящиків
    • Вилка
    • Мірні чашки

    Інгредієнти:

    • 4 унції бекону, нарізаного кубиками
    • 2 унції швейцарського або грюйєра, подрібненого
    • 1 (10-дюймовий) корж пирога (наколоти скоринку пирога зубцями вилки)
    • (Квасоля для сліпої випічки в сухому зберіганні)
    • 4 яєць
    • 1 3/4 склянки молока
    • 4 рідкі унції важких вершків
    • Сіль і мелений чорний перець (за смаком)
    • щіпка мускатного горіха

    Порядок дій:

    1. Розігріти духовку до 350 градусів.
    2. Обсмажте бекон на невеликій сковорідці до хрусткої скоринки. Злийте воду на паперові рушники і відкладіть в сторону. (Відкладіть жир бекону, поки він не охолоне, а потім утилізуйте.)
    3. Помістіть шматок іржі на деко і покладіть шматок пергаментного паперу поверх шматочка іржі, злегка притискаючи вниз. Розкладіть шар висушеної квасолі рівномірно поверх паперу. Випікати до тих пір, поки краю скоринки злегка не підрум'яняться, близько 12 хвилин. Дістаньте скоринку з духовки і охолодіть протягом хвилини-двох. Акуратно візьміться за кути пергаменту і підніміть гирі з шматкуіржі. Дайте шматочку іржі охолонути близько 5 хвилин.
    4. Розкладіть бекон і сир в шматочкуіржі.
    5. Щоб приготувати заварний крем, з'єднайте яйце, молоко та вершки і приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Налийте заварний крем на бекон і сир і випікайте, поки заварний крем не встановиться і не стане золотисто-коричневим, близько 1 години. * Центр повинен бути трохи «jiggly», але він буде встановлений, як він охолоджується. (Залишкове тепло)
    6. Вийміть з духовки і охолодіть близько 10 хвилин, перш ніж нарізати на клини, щоб служити. (Різак для піци можна використовувати для різання, а потім підняти невеликим шпателем.)

    Омлет з шинкою і сиром

    Робить 1 порцію

    clipboard_ea5f2b9fdeeac5c321cf07dbfcb8a41ec.png

    Необхідне обладнання та інгредієнти

    Обладнання:

    • Масштаб
    • Терка для ящиків
    • Невелика миска для змішування
    • Антипригарна сковорідка середнього розміру
    • Вилка

    Інгредієнти:

    • 3 яєць
    • Сіль і мелений чорний перець за смаком
    • 1 столова ложка вершкового масла
    • 1/2 унції нарізаної кубиками шинки
    • 1 столова ложка подрібненої зеленої цибулі або цибулі, плюс ще для гарніру
    • 2 столові ложки подрібненого чеддера

    Порядок дій:

    1. У невеликій мисці з'єднайте яйце і приправте сіллю і перцем. Збийте яйця разом (використовуйте виделку) до пінистої - ми хочемо, щоб там трохи повітря).
    2. Розтопіть вершкове масло в невеликій та середній антипригарній сковороді на середньому вогні. Додати шинку і варити, помішуючи, поки тільки що не прогріється.
    3. Акуратно виливаємо в сковорідку яєчня. Яйця обережно перемішуйте, як вони готуються. Зупиніться, коли вони почнуть встановлювати. Підніміть краю, як омлет готує, щоб сирі яйця бігли під ним.
    4. Коли яйце майже встановиться, додайте зелену цибулю (або цибулю) та сир, обережно складіть передню частину яйця і згорніть омлет на тарілку. Подавати теплим.
    5. Прикрасьте зеленою цибулею або зеленою цибулею.