Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

13.32: Їжа та поживні речовини

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    56360

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Ф-Д_072Д1Б7Е7СА613ЕЦБ985А9 АФК 6АЦ4427Ф2990 CDBADC3A858D658CBE+зображення_крихіткий+зображення_крихіткий.jpg

    Це дійсно добре для вас?

    Свіжі фрукти та овочі. Улюблена кожна дитина. Особливо ті овочі. Коли мама каже вам «їсти овочі», для цього є причина. Так, вони насправді корисні для вас.

    Їжа та поживні речовини

    Ви коли-небудь чули приказку: «Ти те, що ти їси»? Це не просто приказка. Це насправді правда. Те, що ви їсте, відіграє важливу роль у вашому здоров'ї. Вживання різноманітних правильних видів їжі сприяє міцному здоров'ю та забезпечує енергію для росту та активності. Це тому, що здорова їжа багата поживними речовинами. Поживні речовини - це речовини, необхідні організму для енергії, будівельних матеріалів та контролю процесів в організмі. Існує шість основних класів поживних речовин: вуглеводи, білки, ліпіди, вода, вітаміни та мінерали. Ці шість класів класифікуються як макроелементи або мікроелементи залежно від того, скільки з них потребує організм.

    Макроелементи

    Живильні речовини, необхідні організму у відносно великих кількостях, називаються макроелементами. До їх складу входять вуглеводи, білки, ліпіди, вода. Всі макроелементи, крім води, можуть використовуватися організмом для отримання енергії. (Енергія в їжі вимірюється в одиниці, яка називається калорійністю.) Точна кількість кожного макроелемента, яке потребує індивідуум, залежить від багатьох факторів, включаючи стать і вік. Рекомендовані щоденні прийоми підлітками трьох макроелементів наведені в таблиці нижче. Виходячи з вашої статі та віку, скільки грамів білків ви повинні їсти щодня?

    Стать/Вік Вуглеводи (г/добу) Білки (г/добу) Вода (л/добу) (включає воду в їжу)
    Самці 9-13 років 130 34 2.4
    Самці 14-18 років 130 52 3.3
    Жінки 9-13 років 130 34 2.1
    Жінки 14-18 років 130 46 2.3
    • Вуглеводи включають цукру, крохмалі та клітковину. Цукор і крохмаль використовуються організмом для отримання енергії. Один грам вуглеводів забезпечує 4 калорії енергії. Клітковина, яка міститься в рослинній їжі, не може бути перетравлена, але потрібна для міцного здоров'я. Прості вуглеводи - це невеликі вуглеводи, що містяться в таких продуктах, як фрукти та молоко. До таких вуглеводів відносяться лактоза, фруктоза і глюкоза. Складні вуглеводи - це набагато більші молекули. Крохмаль, який є складним вуглеводом, що міститься в овочах і зерні, складається з тисяч одиниць глюкози, пов'язаних між собою.
    • Дієтичні білки розщеплюються під час травлення, щоб забезпечити амінокислоти, необхідні для синтезу білка. Будь-які зайві білки в раціоні, не потрібні для цієї мети, використовуються для отримання енергії або зберігаються у вигляді жиру. Один грам білків забезпечує 4 калорії енергії. Вживання білка забезпечує амінокислоти для ваших клітин, щоб виробляти власні антитіла, м'язові волокна та ферменти (а також багато інших типів білків).
    • Ліпіди забезпечують організм енергією і служать іншим життєво важливим функціям, таким як захист нейронів і забезпечення мембран, які оточують всі клітини. Один грам ліпідів забезпечує 9 калорій енергії. Потрібно їсти невелику кількість ліпідів для гарного самопочуття. Однак великі кількості можуть завдати шкоди, особливо якщо вони містять насичені жирні кислоти з тваринної їжі.
    • Вода має важливе значення для життя, оскільки біохімічні реакції відбуваються у воді. Більшість людей можуть прожити лише кілька днів без води.

    Мікроелементи

    Живильні речовини, необхідні організму у відносно невеликих кількостях, називаються мікроелементами. До їх складу входять вітаміни і мінерали. Вітаміни - це органічні сполуки, які необхідні організму для правильного функціонування. Кілька вітамінів описані в таблиці нижче. Вітаміни відіграють багато ролей у доброму здоров'ї, починаючи від підтримки хорошого зору до допомоги згустку крові. Вітамін В12 виробляється бактеріями в товстому кишечнику. Вітамін D синтезується шкірою при впливі ультрафіолету. Більшість інших вітамінів повинні бути отримані з продуктів, подібних до тих, що перераховані в таблиці нижче.

    Вітамін Функція Хороші джерела їжі
    A хороший зір морква, шпинат
    B12 нормальна нервова функція м'ясо, молоко
    C виготовлення сполучної тканини апельсини, червоний перець
    D здорові кістки і зуби лосось, яйце
    Е нормальні клітинні мембрани рослинні масла, горіхи
    К згортання крові шпинат, соя

    Мінерали - це хімічні елементи, необхідні для процесів організму. До їх складу входить кальцій, який сприяє формуванню міцних кісток і зубів, і калій, який необхідний для нормальної роботи нервів і м'язів. Хороші джерела мінералів включають листові, зелені овочі, цільні зерна, молоко та м'ясо.

    Вітаміни і мінерали не забезпечують енергією, але вони все ж необхідні для міцного здоров'я. Необхідні кількості зазвичай можна задовольнити за допомогою збалансованого харчування. Однак людям, які не їдять достатню кількість правильних продуктів, можуть знадобитися вітамінні або мінеральні добавки.

    Резюме

    • Живильні речовини - це речовини, які потрібні організму для енергії, будівельних матеріалів та контролю процесів в організмі.
    • Вуглеводи, білки, ліпіди та вода - поживні речовини, необхідні у відносно великих кількостях.
    • Вітаміни та мінерали - поживні речовини, необхідні в набагато менших кількостях.

    Рецензія

    1. Виходячи з вашої статі та віку, скільки грамів білків ви повинні їсти щодня?
    2. Порівняйте і контрастуйте макроелементи і мікроелементи. Наведіть приклади кожного.
    3. Що таке мінерали? Наведемо два приклади.
    4. Що є хорошим джерелом вітаміну А?
    5. Навіщо потрібен вітамін D?
    Зображення Довідка Атрибуції
    Ф-Д_072Д1Б7Е7СА613ЕЦБ985А9 АФК 6АЦ4427Ф2990 CDBADC3A858D658CBE+зображення_крихіткий+зображення_крихіткий.jpg [Рисунок 1] Кредит: Молоко: Марк Шкіпер; Курка: Flickr: The CulinaryGeek; Квасоля: Міністерство сільського господарства США
    Джерело: Молоко: www.flickr.com/photos/bitterjug/389464179/; Курка: http://www.flickr.com/photos/preppybyday/4944774499/; Квасоля: Commons.wikimedia.org/Вікі/Файл: Темно-червоні нирки. JPG
    Ліцензія: CC BY-NC