1.7: Їжа для життя

Які фактори впливають на те, що я їм?

Ви знаєте механіку травлення, і знаєте, що слід їсти. Але часто здається, що різниця між тим, що ми всі знаємо правильно їсти, і тим, що ми часто в кінцевому підсумку їмо. Давайте подивимося, що змушує людей їсти і перестати їсти, чому люди їдять те, що вони роблять, і деякі з багатьох факторів, які впливають на їх дієтичний вибір. У цьому розділі ви також дізнаєтеся про дієти та розлади харчування.

Мисливці, збирачі та найдавніші шеф-кухарі

Їжа необхідна для життя. Голод змушує нас шукати їжу. Протягом тисячоліть змінилося те, як люди шукають їжу. Два мільйони років тому люди були вегетаріанцями і падальщиками. Їхнє життя оберталося навколо придбання їжі. Коли люди навчилися полювати, вони почали полювати невеликими смугами. Вони слідували за стадами протягом сотень миль, або вони стежили за рослинністю та тваринним життям від високогір'я до низовини залежно від сезону. Сьогодні ми маємо зручність місцевого продуктового магазину та власних садів, якщо ми виберемо. Суть полягає в тому, що у нас є більше вибору щодо того, як ми отримуємо їжу та про те, що ми їмо.

що ви думаєте?

Чому наші предки почали готувати продукти?

На додаток до більшого вибору їжі, те, як ми готуємо продукти, сильно змінилося з часів найраніших людей. Підраховано, що люди вперше почали готувати десь між 500,000 до н.е. і 75 000 до н.е. приготування їжі різко змінило досвід їжі. Приготування м'яса та овочів не тільки змінювало смак та консистенцію їжі, але й покращило поживну цінність деяких продуктів. З часом люди також з'ясували, як вирощувати рослини та тварин, як очищати зерна та цукри та як певні методи приготування та охолодження покращили довговічність їжі. До середини 1800-х років з'явилися нові контейнери для зберігання продуктів харчування, такі як банки. Ці нові контейнери для зберігання забезпечили недорогий та ефективний спосіб приготування та збереження різних продуктів. Промислова революція принесла в харчову промисловість нові способи транспортування харчових продуктів. Вона також забезпечила харчову промисловість ємностями для зберігання різних розмірів. Імпорт та експорт консервованих перероблених продуктів став великим бізнесом.

Малюнок 5.1 Кулінарія може бути цікавою. Просто пам'ятайте, щоб очистити, переконайтеся, що вогонь повністю вийшов, і дотримуйтесь правил місцевості.

Винахід холодильного обладнання замінив стомлюючу і громіздку задачу різання і транспортування льоду з замерзлих озер в крижані будинки в містах. Холодильне обладнання дозволило легко зберігати та транспортувати свіже, заморожене м'ясо, а також інші продукти харчування по всьому світу. Упаковані заморожені продукти стали доступні в продуктових магазинах лише в середині 1900-х років, коли ваші бабусі і дідусі були дітьми.

Малюнок 5.2 Крижаний ящик 19-го століття (верхнє фото) фактично використовував лід, щоб зберегти їжу холодною. Сьогодні ми використовуємо холодильники, як показано на нижньому фото.

Що так важливо у винаходах для приготування їжі та експорті та імпорті харчових продуктів? Вони змінили те, що їли люди. Той факт, що дослідники, як на суші, так і на морі, могли мати здорові запаси їжі, коли природних джерел їжі було мало, змінило їхнє здоров'я на краще. У міських жителів раптом з'явилося набагато більше виборів-бананів з Вест-Індії, свіжа риба і м'ясо замість маринованої оселедця або в'яленого м'яса буйволів, а також безліч фруктів і овочів з інших куточків світу. Всі ці різні продукти харчування надаються Вітаміни, мінерали, жири та вуглеводи на регулярній основі, а не на періодичній основі.

міні активність

Вибір їжі Складіть список продуктів, які ви з'їли за останні 24 години. Для кожного елемента харчування вкажіть, чому ви його вибрали. Поділіться своїм вибором і міркуваннями з класом.

Відчуття голоду

Що змушує вас голодувати? Коли ваш шлунок порожній, ви хочете його заповнити. Це відчуття необхідності їсти приходить з багатьох місць. Ваш порожній шлунок посилає повідомлення в ваш мозок. Інші частини вашої травної системи також надсилають повідомлення вашому мозку. Нерви і гормони розповідають вашому мозку про те, як відбувається ваше травлення і коли ваш кишечник готовий до чергової їжі. Мозок також стежить за тим, скільки цукру у вашій крові. Ваш мозок розбирає всі повідомлення. Ваш мозок також говорить вам з'їсти все сам по собі. Ось чому роздуми про їжу, пахне приготуванням їжі, переглядом телевізійної реклами та почуттям пропозицій друга можуть змусити поливати рот. Навіть вживання їжі може змусити вас захотіти їсти більше, коли їжа дуже смачна. Харчова промисловість впливає на нас через рекламу. Неможливо пройти через місто, не побачивши ресторанів швидкого харчування, білбордів для ресторанів або навіть запаху кулінарії з місцевої забігайлівки.

знання

Багато речей можуть вплинути на ваш апетит. Скільки ви можете придумати? Які ситуації змушують вас голодувати? Які ситуації змушують вас втратити апетит? Яку з цих речей ви контролюєте?

Чому ви перестаєте їсти? Причин багато. Основна причина полягає в тому, що ви відчуваєте себе ситим. Ваш шлунок і кишечник посилають сигнали в ваш мозок, кажучи, що ви повні. Вчені дійсно не до кінця розуміють всі ці сигнали або їх терміни. Але зазвичай приблизно через 20 хвилин після того, як ви починаєте їсти, ви відчуваєте себе ситим.

написання журналу

Наступного разу, коли ви чекаєте, а потім їсте їжу, подумайте про те, яку роль відіграють ваші п'ять почуттів у досвіді. Напишіть вірш, пісню або розповідь про їжу як сенсорний досвід. Чи можете ви змусити когось слину просто слухати ваш вірш, пісню чи історію?

Справа не тільки в тому, скільки їжі ви з'їсте за 20 хвилин. Просто потрібно стільки часу, щоб ваша травна система сказала вашому мозку припинити їсти. Цей повільний сигнал від кишок до мозку може бути проблемою для деяких людей. Люди, які їдять швидко, можуть покласти в шлунок більше калорій за 20 хвилин, ніж їм потрібно. В результаті вони переїдають, не усвідомлюючи цього. Саме тому слід намагатися їсти повільніше, а не «їсти і бігати». Організму потрібен час, щоб почати перетравлювати і поглинати те, що ви їли, перш ніж він може подавати сигнали мозку, які викликають відчуття повноти.

Чи є ще щось, що говорить вам не їсти? Так. Ваш мозок говорить вам теж не їсти. Ви втрачаєте апетит, коли хворієте. Деякі люди не їдять, коли вони бояться або пригнічені або турбуються про щось. Хтось, хто тільки що втратив друга або засмучений, може не захотіти їсти. Ця людина може навіть схуднути. Якщо хтось, кого ви знаєте, не їсть з цих причин і втрачає вагу, поговоріть з цією людиною про звернення за допомогою. Багато проблем занадто важкі для однієї людини, щоб впоратися.

Вправи можуть бути стимулятором апетиту і пригнічувачем апетиту. Коли ви тренуєтеся, організм говорить мозку не думати про їжу. Гормони та хімічні речовини, які виробляє ваше тіло під час фізичних вправ, знижують апетит. Це одна з причин, чому лікарі намагаються змусити людей із зайвою вагою займатися фізичними вправами. Вправа спалює жир і використовує зайві калорії. Але фізичні вправи також говорять мозку не дозволяти вам їсти занадто багато. Після фізичних вправ ви можете відчувати себе дуже голодним, але часто голодним до здорової їжі замість продуктів з високим вмістом цукру або жиру.

Фактори впливають на те, що ми їмо

Які деякі фактори впливають на те, що ми їмо? Є три загальні фактори, які впливають на те, що і скільки їжі ми їмо - культура і сім'я, доступність і вартість, а також освіта.

Культура і сім'я

Як люди вибирають, що їсти? Їжа повинна задовольняти потребу організму в поживних речовині та енергії. Але їжа, яку ви їсте, зазвичай - це те, що ви хочете їсти. Різні люди їдять різні продукти. Поряд з культурним розмаїттям приходить харчова різноманітність. Деякі люди, такі як багато вегетаріанців, вибирають продукти для поліпшення свого здоров'я. Але більшість людей вибирають те, що їдять через свою культуру, а не через харчування. Ви навчитеся їсти продукти, які подобаються вашій родині. Часто ви вибираєте продукти, які відповідають вашій культурі.

що ви думаєте?

Вам подобається ходити в будинок друга на вечерю? Чому чи чому ні? Які деякі фактори роблять його одночасно приємним, а іноді і трохи стресовим?

Багато ідей існує про те, як почалися традиції харчування. Наприклад, було висловлено припущення, що люди, які жили в холодних, вологих куточках світу (північна Європа), розробили традицію їсти багату, жирну їжу, яка допомогла їм покласти жир, щоб зігріти їх. Деякі люди думають, що гостра їжа стала кращою в тропічному кліматі, оскільки вони стимулювали потовиділення і пиття рідини, що допомогло охолоджувати організм. Ще одна ідея про спеції полягає в тому, що вони допомогли запобігти зростанню мікроорганізмів в їжі.

Цікаво відзначити, як різні культури розробили подібні способи створення збалансованих дієт з регіонально доступними продуктами харчування. Наприклад, в Індії люди можуть їсти сочевицю з плоским хлібом з дріжджів. Однак у Мексиці люди можуть їсти квасолю з коржиками. У Китаї блюдо з обсмажених овочів з рисом схоже на традиційне блюдо в Марокко під назвою кус-кус, приготоване з пропареної пшениці та овочів. У цій країні нам пощастило, що ми можемо пробувати продукти багатьох культур.

що ви думаєте?

Поясніть, чому деякі люди мають тимчасові розлади травлення, коли вони переїжджають з одного регіону США в інший або з однієї країни в іншу.

Наявність і вартість

Один великий фактор, що впливає на ваш раціон є те, які продукти доступні і скільки вони коштують. Доступність їжі сформувала багато цивілізацій. Наявність і ціна продуктів харчування розпочали війни і розширили імперії. Наприклад, ціна на чай була фактором, який призвів до американської революції. Британська імперія різко зросла в 16-17 століттях в гонитві за продуктами з Америки та спеціями в Індії.

Сьогодні більшість американців мають великий вибір. На жаль, у багатьох немає коштів, щоб купити всю необхідну їм їжу. Голод і недоїдання - величезна проблема у всьому світі. Світові цифри про людей, які страждають від недоїдання, вражають. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), 841 мільйон людей хронічно недоїдають. З них 200 мільйонів - це діти до 5 років, які страждають хронічним дефіцитом білка та енергії. Ці діти, ймовірно, ніколи не одужають повністю навіть за ідеальних обставин. Недоїдання буває з кількох причин. Люди, які страждають від недоїдання, можуть жити в країні, занадто залежній від одного джерела їжі. Наприклад, жителі Індонезії отримують більшу частину своїх калорій з рису, а жителі Демократичної Республіки Конго отримують більшу частину своїх калорій з маніоки. Рис або маніока самостійно не можуть забезпечити всіма необхідними поживними речовинами та енергією. Інша причина полягає в тому, що виробництво продуктів харчування недостатньо розвинене в деяких куточках світу, що викликає залежність від інших країн щодо поставок продовольства.

Малюнок 5.3 Ця карта світу ілюструє розташування Північної та Південної Сахари Африки, Азії та Тихого океану, Близького Сходу, Північної Америки, Центральної Америки, Південної Америки та Карибського басейну. Див. Чи знаєте ви? на цій сторінці для продуктів харчування в цих регіонах.

Ти знав?

Що люди ростуть і їдять в деяких інших куточках світу? Ось кілька прикладів регіональних продуктів. Африка на південь від Сахари - маніока, ямс, кукурудза, подорожники та банани Азія та Тихий океан - рис, пшениця, кукурудза та солодка картопля Південна Америка та Карибський басейн кукурудза, пшениця, рис та картопля Близький Схід/Північна Африка-Пшениця, рис, кукурудза та картопля Джерелом цього списку є Консультативний Група з міжнародних сільськогосподарських досліджень (Головна сторінка): Двадцять років вдосконалення продовольчих культур у країнах, що розвиваються.

​​​​

написання журналу

Якщо в світі так багато їжі, чому деякі люди недоїдають?

Ви були призначені президентом в комісію з голоду. Завдання комісії — придумати шляхи вирішення проблем голоду цієї країни. Прочитавши сотні звітів і досліджень, ваша комісія зібрала наступні факти.

• Мільйони людей у Сполучених Штатах недоїдають.
• Сполучені Штати є однією з найбагатших країн світу.
• Фермери платять уряд, щоб НЕ виробляти деякі продукти харчування, тому що у нас так багато на зберіганні (наприклад, пшениці).
• Люди, які найбільше постраждали від недоїдання, - це вагітні жінки та діти.
• Проблема, здається, не полягає в доступності їжі. Справжньою проблемою, здається, є вартість, розподіл та освіта.

Напишіть свої чотири найкращі пропозиції щодо годування людей у цій країні, які недоїдають. Переконайтеся, що ви пояснили, як ваші рішення стосуються фактів про причини недоїдання, вартості та розподілу їжі, а також освіти щодо здорового харчування. Обговоріть свої пропозиції на заняттях. Чи є якісь ідеї, які прийшли в голову багатьом студентам? Які з них було б найпростіше реалізувати?

​​​​​​

написання журналу

Розробіть рекламну кампанію, що сприяє здоровому харчуванню. Ваша кампанія може включати пісні, плакати, листівки, інформаційні бюлетені, рекламні ролики під час обідніх перерв тощо. Будьте креативні!

Освіта

Багато людей, від заможних до найбідніших, не знають достатньо про харчування, щоб добре харчуватися. Неправильне харчування не є умовою, обмеженою менш благополучним. Люди можуть недоїдати з часом, тому що вони роблять вибір, щоб харчуватися дієтою, якій не вистачає достатньої кількості шести поживних речовин. Знання про їжу та те, що вона може зробити для вас, допомагає зробити багато варіантів, які ми маємо в цій країні, зрозумілішими. Після того, як ви закінчите читати цей текст, що ви виберете їсти на обід?

Дієта і дієти

З тих чи інших причин деякі люди вирішують їсти певні види продуктів, а не інші. Іноді цей вибір впливає на спосіб життя людини. Давайте розглянемо кілька варіантів дієти, і чому вони можуть працювати або не працювати для вас.

Вегетаріанські дієти

Вегетаріанські дієти покладаються на рослини для білка та енергії. Вегетаріанці уникають м'яса, але деякі вегетаріанці їдять молоко, молочні продукти, яйце. Вегетаріанці не їдять м'ясо з міркувань здоров'я, шанування тваринного життя, релігії, екології або з інших причин. Деякі вегетаріанські дієти можуть бути дуже корисними. Іншими словами, вони забезпечують достатню кількість калорій та поживних речовин. Однак інші вегетаріанські дієти можуть містити занадто мало калорій і недостатньо білка та мінералів, таких як кальцій та залізо. Якщо ви вирішили їсти вегетаріанську дієту, вам потрібно бути дуже обережним щодо отримання всіх необхідних поживних речовин. Пам'ятайте, що конкретні рослинні продукти містять не всі незамінні амінокислоти, тому вегетаріанці повинні підбирати відповідну суміш продуктів, щоб отримати всі незамінні амінокислоти.

Примхливі дієти

Примхливі дієти поширені. Люди можуть вибирати продукти через досвід, описаний у книзі, просунутий телевізійною особистістю, або на основі того, що їдять їхні друзі. Деякі люди можуть їсти тільки фрукти, мед, горіхи та оливкову олію. Інші можуть не їсти оброблені продукти і уникати трьох білків - цукру, борошна та солі. Деякі люди вважають, що певні продукти викликають захворювання і залишають їх поза раціоном. Перш ніж сісти на будь-яку дієту з яких-небудь причин, слід проконсультуватися з тим, хто знає про правильне харчування. Правильна дієта означає вживання потрібної кількості правильних продуктів. Ви можете завдати собі багато шкоди, вживаючи неправильні продукти і створивши шкідливі звички, які важко зламати.

Харчові проблеми-голодування, ожиріння, і харчові залежності

Основною продовольчою проблемою в Америці та світі є недоїдання. Недостатнє споживання їжі за вибором (голодування або дієти) або необхідність (бідність, політика та голод) можуть спричинити хворобу. Які речі трапляються з вашим тілом, якщо ви не їсте або не їсте достатньо калорій?

Стан, відомий як маразм, є одним з видів голодування. Маразм трапляється у немовлят, які їдять занадто мало калорій. Вони не набирають вагу, вони втрачають її. Малюки стають худими і кмілими. Їх шкіра стає сухою і зморщеною, тому що їх тіла витрачають жир під шкірою для енергії. Занадто мало калорій може призвести до діареї. Однак люди часто не дають малюкам з діареєю достатню кількість води і солі. Вони думають, що у немовлят вже занадто багато води, враховуючи пухкі дефекації. Немовлята можуть зневоднюватися і загинути.

Діти, які не їдять достатньої кількості білка, не мають амінокислот, які їх клітини повинні продовжувати рости і ділитися. Ця хвороба з дефіцитом білка називається квашиоркор. Квашиоркор є найсерйознішим і поширеним видом недоїдання в світі сьогодні. Квашиоркор означає «дитина, яку більше не смоктають». Квашиоркор зустрічається найчастіше у чотири-або п'ятирічних дітей в країнах, що розвиваються. Діти втомлюються, не їдять, розвиваються проблеми зі шкірою, мають слабкі м'язи. У них набряклі животи і ступні. Багато з цих дітей вмирають або стають розумово відсталими, тому що їх мозок не розвивається належним чином без білка в їх раціоні.

Ти знав?

• Серця людей з надмірною вагою повинні працювати важче, щоб забезпечити поживні речовини і кисень до всіх своїх клітин. За кожен фунт зайвої ваги ваше серце повинно проштовхувати кров ще через кілька кілометрів кровоносних судин!
• Ожиріння підвищує рівень жиру і холестерину в крові.

Ожиріння - ще одна харчова проблема. Ожиріння найчастіше є результатом переїдання. Бути приблизно на 20% або більше над ідеальною масою тіла називається ожирінням. Більшість людей, які страждають ожирінням, їдять більше калорій, ніж вживають щодня. Їх тіла зберігають зайві калорії як жир. Генетика може впливати на ожиріння. Багато людей, які страждають ожирінням, походять з сімей з надмірною вагою батьків. Вчені визначили гени, які можуть сприяти ожирінню, і вони продовжують зусилля, щоб дізнатися більше про зв'язки між генетикою та масою тіла.

Ожиріння та надмірна вага часто зустрічаються як у дітей, так і у дорослих. Дорослі середнього віку, які мають надмірну вагу, мають приблизно втричі більший ризик смертельного серцевого нападу, як дорослі, які перебувають у межах нормального діапазону ваги для свого зростання.

Ожиріння дорослих часто ставало ожирінням в дитинстві або в підлітковому віці. Часто вони не дуже багато займаються фізичними вправами, але нелегко дізнатися, чи сприяє відсутність фізичних вправ ожирінню чи ожиріння відлякує людину від фізичних вправ. Вважається, що ожиріння може бути пов'язано з тим, що мозок не отримує сигналів, які вимикають апетит. Однак дослідження людей, які страждають ожирінням, показують, що вони часто добре пристосовуються до певних ваг. Вони спалюють більше зайвих калорій як тепло, якщо вони їдять більше, ніж їм потрібно, щоб підтримувати свою вагу, і їх тіла отримують більш ефективне паливо, якщо вони намагаються з'їсти менше калорій. Ожиріння викликане декількома факторами, такими як переїдання, бездіяльність, генетика, обмін речовин та задана точка вашого тіла (ваша ідеальна вага). Якщо людина скорочує споживання калорій, організм думає, що голодує і стає більш ефективним. Так що дотримуватися дієти непросто. Люди, які страждають ожирінням, можуть скоротити споживання їжі і не схуднути.

Багато людей з ожирінням турбуються про те, що вони важкі. Набрати зайві кілограми набагато простіше, ніж схуднути. Багато людей намагаються дотримуватися дієти і зазнають невдачі. Вісімдесят до дев'яносто відсотків всіх людей, які намагаються схуднути, дотримуючись дієти, в кінцевому підсумку набирають вагу назад. Деякі дієти мають успіх втрати ваги і тримати його off. Ці успішні дієти змінюють спосіб мислення про їжу і роблять ретельний вибір про те, що вони їдять до кінця свого життя. Набирати і втрачати вагу знову і знову гірше, ніж залишатися на одній вазі.

Розлади харчової поведінки

Є два основних розлади харчової поведінки, пов'язані з харчовими нав'язливими ідеями. Вони зустрічаються найчастіше серед підлітків і молодих людей і частіше у самок, ніж у самців. Один називається нервовою анорексією. Люди з цим розладом їдять дуже невелику кількість їжі. Анорексичні люди небезпечно мають недостатню вагу, але вони думають зайву вагу. Вони часто надмірно займаються фізичними вправами, щоб схуднути і придушити нормальний потяг до їжі. Анорексія може спричинити неправильне харчування, втрату рідини в організмі та дефіцит вітамінів та мінералів. Якщо анорексию не лікувати, можуть призвести до серйозних проблем зі здоров'ям та смерті.

Ще одним розладом харчової поведінки є булімія. Люди, які страждають булімією, регулярно переїдають, або «запою», а потім вживають проносні засоби або змушують себе блювати, щоб запобігти всмоктуванню їжі в кишечнику.

Дізнатися про їжу, харчову поведінку та розлади харчової поведінки може допомогти вам зробити більш здоровий вибір їжі для себе. Які ще фактори впливають на ваше загальне самопочуття і здоров'я вашої травної системи?

знання

Які речі трапляються з вашим тілом, якщо ви не їсте кілька днів? Протягом декількох тижнів?

Діяльність 5-1: Чи можете ви стати одержимими їжею?

Вступ

Харчуватися добре і залишатися у формі важливо. Але скільки це занадто багато? Чому деякі люди стають одержимими своєю вагою? Чому вони думають, що вони настільки товсті, що повинні голодувати? Навіщо робити деякі дієти, поки вони не захворіють або навіть не помруть?

Матеріали

• Відеокліп або відеофільм під назвою «Страх жиру» (або інформація про нервову анорексію та булімію)
• Асорті журналів
• Звіт про діяльність

Порядок дій

Крок 1. Дивіться надану відеокасету. Потім обговоріть наступні питання з вашою групою.

• Які питання відповідають за порушення харчової поведінки, зосередження уваги на вазі та дієті?
• Які стани можуть призвести до розладів харчової поведінки?
• Що люди на відео відчувають про необхідність бути худим? Наскільки на вас впливають засоби масової інформації та моди, друзі та протилежна стать?
• Чи знаємо ми, чому хтось перетинає межу між дієтою та розладом харчової поведінки? У який момент ви почали б турбуватися про друга?
• Хоча чоловіки не так часто страждають від розладів харчової поведінки, їх подруги, подруги та сестри можуть бути. Що б ви зробили, якби підозрювали, що хтось, кого ви любите або доглядаєте, має розлад харчової поведінки?

Крок 2 Проаналізуйте журнал, щоб побачити, чи знайдете ви докази тиску, згаданого у фільмі.

• Вивчіть оголошення та статті. Що журнал говорить людям про їжу, їх тіло та вагу?
• Чи надсилає журнал жінкам різні повідомлення, ніж чоловікам?
• Який вплив може мати постійний вплив цих журналів та подібних засобів масової інформації (телебачення, білборди) на людей?

Крок 3 Як група переробіть одну з оголошень у журналі, щоб вона надавала здорові сигнали про чоловіків і жінок.

• Які образи ви зміните?
• Який контент ви зміните?

Переглянути питання

1. Чому люди їдять?
2. Які існують способи контролю апетиту?
3. Дієти різні в різних культурах. Які причини люди вибирають різні продукти?
4. Чому примхливі дієти так небезпечні для вашого здоров'я?