Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

5.2: Бродіння

  1. Last updated
  2. Save as PDF
  • Page ID
    6553

    • \( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)

    Вступ

    Дріжджі - одноклітинні гриби. Вид під назвою Saccharomyces cerevisiae зазвичай називають пекарськими або пивними дріжджами. Як і інші еукаріоти з мітохондріями, дріжджі можуть використовувати кисень для генерації АТФ в процесі окислювального фосфорилювання. Ці дріжджі є факультативними аеробами, що означає, що вони також можуть перейти на анаеробний механізм виробництва АТФ, який називається ферментацією.

    Файли: Церевізія під DIC microscopy.jpgФайл: 20100911 232323 Дріжджі Live.jpg

    У всіх організмах процес гліколізу відбувається анаеробно в цитоплазмі з утворенням двох молекул пірувату з однієї глюкози. Цей процес виробляє 2 нові молекули АТФ і відновлений нікотинамід-аденіндинуклеотид (NADH).

    512px-етанол бродіння - 1.svg.png

    В етанолі бродіння. Одна молекула глюкози розпадається на два пірувати за допомогою гліколізу (1). Енергія від цих екзотермічних реакцій використовується для зв'язування неорганічних фосфатів з АДФ і перетворення НАД+в NADH. Потім два пірувати розбиваються на два ацетальдегіду і виділяють два CO2 як відходи (2). Потім два ацетальдегіди відновлюються до двох етанолу, а NADH окислюється назад у NAD + (3).

    Бродіння - це анаеробний процес, який відбувається в цитоплазмі і швидко генерує додатковий АТФ за рахунок зниження пірувату. NADH є джерелом електронів у цьому процесі, який окислюється до NAD +. Багато організмів будуть бродити, утворюючи молочну кислоту та СО 2 з пірувату, щоб генерувати АТФ. Дріжджове бродіння виробляє етанол

    488px за скороченням_карбонілів.svg.png

    Налаштування ферментації

    1. Змішайте розчини, наведені в таблиці нижче, в ферментаційній трубці.
    2. Усуньте міхур повітря в герметичному кінці ферментаційної трубки.
    3. Помістіть гумову пробку у відкритий кінець ферментаційної трубки і поставте при відповідній температурі на годину.
    4. Прогнозуйте кількість CO 2, згенерованого в останньому стовпці таблиці, використовуючи +, — або +++.
      • Через годину виміряйте простір голови, створене бульбашками, і порівняйте зі своїми прогнозами.
    ТРУБКА ДРІЖДЖІ ЦУКОР ДОБАВКА ТЕМП. CO 2
    покоління
    1 10 мл дріжджів

    Жоден

    		 20 мл Н 2 О 25° C  
    2 10 мл дріжджів 10 мл глюкози 10 мл Н 2 О 25° C  
    3 10 мл дріжджів 10 мл глюкози 10 мл Н 2 О 37° C  
    4 10 мл дріжджів 10 мл лактози 10 мл Н 2 О 37° C  
    5 10 мл дріжджів 10 мл сахарози 10 мл Н 2 О 37° C  
    6 10 мл дріжджів 10 мл мальтози 10 мл Н 2 О 37° C  
    7 10 мл дріжджів 10 мл глюкози 10 мл 0,1 М мгСО 4 37° C  
    8 10 мл дріжджів 10 мл глюкози 10 мл 0,1 М NaF 37° C  
    9 10 мл дріжджів 10 мл лактози 10 мл Н 2 О + таблетки Лактаїд 37° C  

    Питання до формування прямої гіпотези

    1. Що є кращим джерелом енергії всіх клітин?
    2. Які види цукрів використовуються в кожній трубці (моносахарид, дисахарид тощо)?
    3. Який вплив повинна мати температура на реакції бродіння?
    4. Що вказує СО 2 в цих пробірках?
    5. Як ви думаєте, що роблять добавки? Який ефект вони нададуть?