Loading [MathJax]/extensions/mml2jax.js
Skip to main content
LibreTexts - Ukrayinska

Search

  • Filter Results
  • Location
  • Classification
    • Article type
    • Show Page TOC
    • Cover Page
    • License
    • Transcluded
    • License Version
  • Include attachments
Searching in
About 1 results
  • 3.4: Функції жиру в випічці
    https://ukrayinska.libretexts.org/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%91%D1%96%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D1%96%D1%87%D0%BD%D0%B0_%D1%85%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F/%D0%A5%D1%96%D0%BC%D1%96%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%96%D0%BD%D0%B0%D1%80%D1%96%D1%97_(Rodriguez-Velazquez)/03%3A_%D0%96%D0%B8%D1%80/3.04%3A_%D0%A4%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D1%96%D1%97_%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%83_%D0%B2_%D0%B2%D0%B8%D0%BF%D1%96%D1%87%D1%86%D1%96
    Пластиковий діапазон Пластиковий діапазон відноситься до температури, при якій жирнокислотний компонент плавиться і над якою укорочення залишиться працездатним і буде «розтягуватися» без розтріскуванн...Пластиковий діапазон Пластиковий діапазон відноситься до температури, при якій жирнокислотний компонент плавиться і над якою укорочення залишиться працездатним і буде «розтягуватися» без розтріскування (занадто холодно) або розм'якшення (занадто тепло). Жир, який залишається «пластичним» в діапазоні температур від 4° C до 32° C (від 39° F до 90° F), буде оцінений як чудовий.