Машини розбивають боби і подрібнюють їх дрібно до отримання проточної рідини, званої шоколадним лікером. За допомогою гідравлічного тиску какао-масло знижується з 55% до приблизно 10% до 24% або менше...Машини розбивають боби і подрібнюють їх дрібно до отримання проточної рідини, званої шоколадним лікером. За допомогою гідравлічного тиску какао-масло знижується з 55% до приблизно 10% до 24% або менше, а залишок утворює тверду масу, звану прес-макухом. Температурний діапазон у цьому процесі становить від 55° C до 65° C (131° F і 149° F). Цукор взаємодіє з білком з утворенням аміноцукрів, а паста втрачаєкислоти і вологу і стає більш гладкою.
