Вони пов'язують між собою сахаридні одиниці в оліго- та полісахаридах, забезпечують зв'язок у глікозидах, що з'єднує вуглеводну та агліконну частини молекули, і забезпечують захист гідроксильних груп ...Вони пов'язують між собою сахаридні одиниці в оліго- та полісахаридах, забезпечують зв'язок у глікозидах, що з'єднує вуглеводну та агліконну частини молекули, і забезпечують захист гідроксильних груп під час синтетичних перетворень. Незважаючи на те, що більшість ацеталів стабільні в присутності вуглецевих радикалів, які зазвичай зустрічаються в хімії вуглеводів, існують реакції між гетероатомоцентричними радикалами та ацеталями, які корисні для перетворення вуглеводів.
