12: Основне харчування для дітей

Last updated
Save as PDF

Page ID: 81161

$ \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } $ $ \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} $$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $ \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$ $ \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$ $ \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$ $ \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$ $ \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$ $ \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$ $ \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $ \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$ $ \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$ $ \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$ $ \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$ $ \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$ $ \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$ $ \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$ $ \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

Цілі навчання

До кінця цієї глави ви повинні мати можливість:

Визначте та поясніть функцію кожного макроелемента та тип мікроелемента.
Вивчіть фактори, що впливають на якість їжі.
Обговорити вплив на вибір їжі.
Намітьте, як досягти здорового харчування.
Опишіть програми, що підтримують харчування в ранньому догляді та освітніх програмах.
Визначте способи оцінки якості страв і закусок в ранньому догляді та освітніх програмах.

Ліцензійні правила

Розділ 22 Положення, які стосуються цієї глави, включають:

101227 СЕРВІС ХАРЧУВАННЯ

Вибір їжі, підготовка та обслуговування продуктів харчування повинні бути безпечними та корисними для здоров'я, а також якісними та кількістю, необхідними для задоволення потреб дітей.

Додаткові закони

Ліцензовані постачальники послуг по догляду за дітьми повинні

дотримуйтесь вимог плану харчування Федеральної програми по догляду за дітьми та дорослими (CACFP).
завершили 16 годин затвердженого профілактичного навчання з охорони здоров'я та безпеки (включаючи одну годину на харчування).
дотримуйтесь Закону про здорові напої в догляді за дітьми.

Вступ

Для того, щоб планувати, готувати та подавати поживні продукти дітям у програмах раннього догляду та освіти, важливо мати базове розуміння харчування та програм та ресурсів, доступних для підтримки задоволення потреб дітей у харчуванні.

Що таке поживні речовини?

Продукти, які ми їмо, містять поживні речовини. Живильні речовини - це речовини, необхідні організму для виконання його основних функцій. Живильні речовини повинні бути отримані з нашого раціону, оскільки людський організм їх не синтезує і не виробляє. Живильні речовини виконують одну або кілька з трьох основних функцій: вони забезпечують енергією, сприяють будові тіла і/або регулюють хімічні процеси в організмі. Ці основні функції дозволяють нам виявляти та реагувати на навколишнє середовище, переміщати, виводити відходи, дихати (дихати), рости та відтворювати. Існує шість класів поживних речовин, необхідних організму для функціонування та підтримки загального здоров'я. Це вуглеводи, жири, білки, вода, вітаміни, мінерали. Продукти харчування також містять непоживні речовини, які можуть бути шкідливими (наприклад, природні токсини, поширені в рослинній їжі, і добавки, такі як деякі барвники та консерванти) або корисні (наприклад, антиоксиданти).

Макроелементи

Живильні речовини, які потрібні у великій кількості, називаються макроелементами. Існує три класи макроелементів: вуглеводи, жири, білки. Вони можуть метаболічно перероблятися в клітинну енергію, дозволяючи нашим тілам виконувати свої основні функції. Одиницею виміру енергії їжі є калорійність. Вода також є макроелементом в тому сенсі, що вам потрібно велика його кількість, але на відміну від інших макроелементів, вона не дає калорій.

Вуглеводи

Вуглеводи - це молекули, що складаються з вуглецю, водню та кисню. Основними харчовими джерелами вуглеводів є зерно, молоко, фрукти та крохмалисті овочі, такі як картопля. Некрохмалисті овочі також містять вуглеводи, але в меншій кількості. Вуглеводи в цілому класифікуються на дві форми на основі їх хімічної структури: прості вуглеводи, які часто називають простими цукрами; і складні вуглеводи.

Прості вуглеводи складаються з однієї або двох основних одиниць. Приклади простих цукрів включають сахарозу, тип цукру, який ви мали б у мисці на столі для сніданку, і глюкозу, тип цукру, який циркулює у вашій крові.

Складні вуглеводи - це довгі ланцюжки простих. Під час травлення організм розщеплює легкозасвоювані складні вуглеводи до простих цукрів, в основному глюкози. Потім глюкоза транспортується до всіх наших клітин, де вона зберігається, використовується для отримання енергії або використовується для побудови макромолекул. Клітковина також є складним вуглеводом, але її не можна розщеплювати травними ферментами в кишечнику людини. В результаті він проходить через травний тракт неперетравленим, якщо бактерії, що населяють товсту кишку або товсту кишку, не розщеплюють його.

Один грам легкозасвоюваних вуглеводів дає чотири кілокалорії енергії, щоб клітини в організмі виконували роботу. Окрім забезпечення енергією та служать складовими для більших макромолекул, вуглеводи мають важливе значення для правильного функціонування нервової системи, серця та нирок. Як уже згадувалося, глюкоза може зберігатися в організмі про запас.

Жири

Жири (офіційно називаються ліпідами) - це також сімейство молекул, що складаються з вуглецю, водню та кисню, але на відміну від вуглеводів, вони нерозчинні у воді. Жири містяться переважно у вершковому маслі, оліях, м'ясі, молочних продуктах, горіхах та насінні, а також у багатьох оброблених харчових продуктах. Основна робота жирів полягає в забезпеченні або зберіганні енергії. Жири забезпечують більше енергії на грам, ніж вуглеводи (дев'ять кілокалорій на грам жирів проти чотирьох кілокалорій на грам вуглеводів). На додаток до зберігання енергії, жири служать основним компонентом клітинних мембран, оточують і захищають органи (в тканині, що зберігають жир), забезпечують ізоляцію для допомоги в регулюванні температури та регулюють багато інших функцій в організмі.

Білки

Білки - макромолекули, що складаються з ланцюгів субодиниць, званих амінокислотами. Амінокислоти - це прості субодиниці, що складаються з вуглецю, кисню, водню та азоту. Харчові джерела білків включають м'ясо, молочні продукти, морепродукти та різноманітні продукти на рослинній основі, особливо сою. Слово білок походить від грецького слова, що означає «первинне значення», що є влучним описом цих макроелементів; вони також розмовно відомі як «робочі конячки» життя. Білки забезпечують чотири кілокалорії енергії на грам; однак забезпечення енергією не є найважливішою функцією білка. Білки забезпечують структуру кісток, м'язів і шкіри, і відіграють певну роль у проведенні більшості хімічних реакцій, які відбуваються в організмі. Вчені підрахували, що в організмі людини існує понад сто тисяч різних білків. Генетичні коди в ДНК - це в основному білкові рецепти, які визначають порядок, в якому 20 різних амінокислот зв'язуються разом, щоб зробити тисячі конкретних білків.

Вода

Є ще одна поживна речовина, яку ми повинні мати у великій кількості: вода. Вода не містить вуглецю, але складається з двох воднів і одного кисню на молекулу води. Більше 60 відсотків вашої загальної маси тіла - це вода. Без нього нічого не могло б транспортуватися в організмі або з нього, хімічні реакції не відбувалися б, органи не амортизувалися б, а температура тіла коливалася б широко.

сир, стейк і яйце

Протеїн

шматочок хліба

Вуглеводи

масло

Жири

стакан води

Вода

Малюнок 12.1 — Макроелементи: вуглеводи, жири, білок і вода ⁵⁴⁵

Мікроелементи

Мікроелементи - це поживні речовини, необхідні організму в менших кількостях, але все ще мають важливе значення для виконання тілесних функцій. До складу мікроелементів входять всі необхідні мінерали і вітаміни. Існує шістнадцять основних мінералів і тринадцять вітамінів (повний перелік та їх основні функції див. Таблицю 12.1 «Мінерали та їх основні функції» та таблицю 12.2 «Вітаміни та їх основні функції»). На відміну від вуглеводів, жирів і білків, мікроелементи не є джерелами енергії (калорій), але вони допомагають в процесі як компоненти ферментів. Ферменти - це білки, які викликають хімічні реакції в організмі і беруть участь у всіх аспектах функцій організму від виробництва енергії, перетравлення поживних речовин, до побудови макромолекул. Мікроелементи відіграють багато найважливіших ролей в організмі.

Мінерали

Мінерали - тверді неорганічні речовини, які утворюють кристали і класифікуються в залежності від того, скільки їх нам потрібно. Мікроелементи, такі як молібден, селен, цинк, залізо та йод, потрібні лише в декількох міліграмах або менше. Макромінерали, такі як кальцій, магній, калій, натрій і фосфор, потрібні сотні міліграмів. Багато мінералів мають вирішальне значення для ферментної функції, інші використовуються для підтримки балансу рідини, побудови кісткової тканини, синтезу гормонів, передачі нервових імпульсів, скорочення та розслаблення м'язів, а також захисту від шкідливих вільних радикалів в організмі, які можуть спричинити проблеми зі здоров'ям, такі як рак.

Таблиця 12.1 — Мінерали та їх основні функції ⁵⁴⁶

Макромінерали

Мінеральні	Основні функції
Натрій	Рідинний баланс, передача нервів, скорочення м'язів
Хлорид	Рідинний баланс, вироблення шлункової кислоти
Калій	Рідинний баланс, передача нервів, скорочення м'язів
Кальцій	Підтримка здоров'я кісток і зубів, передача нервів, скорочення м'язів, згортання крові
Фосфор	Підтримка здоров'я кісток і зубів, кислотно-лужний баланс
Магній	Виробництво білка, нервова передача, скорочення м'язів
Сірка	Виробництво білка

мікроелементи

Мінеральні	Основні функції
Залізо	Несе кисень, допомагає у виробництві енергії
Цинк	Виробництво білка та ДНК, загоєння ран, ріст, функція імунної системи
Йод	Виробництво гормонів щитовидної залози, зростання, обмін речовин
Селен	Антиоксидант
Мідь	Коензим, метаболізм заліза
Марганець	Коензим
Фтор	Підтримка здоров'я кісток і зубів, профілактика карієсу
Хром	Допомагає інсуліну в метаболізм глюкози
Молібден	Коензим

Вітаміни

Тринадцять вітамінів класифікуються як водорозчинні або жиророзчинні. Водорозчинні вітаміни - це вітамін С і всі вітаміни групи В, до яких відносяться тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, біотин, фолат і кобаламін. Непотрібні водорозчинні вітаміни виводяться з організму. Жиророзчинні вітаміни - це A, D, E та K. Вітаміни необхідні для виконання багатьох функцій в організмі, таких як виготовлення еритроцитів, синтезування кісткової тканини та відігравання ролі в нормальному зорі, функціонуванні нервової системи та функції імунної системи. Жиророзчинні вітаміни зберігаються в організмі в жирі (і можуть стати токсичними, коли споживається занадто багато, майже завжди від добавок).

Таблиця 12.2 — Вітаміни та їх основні функції ⁵⁴⁷

Водорозчинний

Вітамін	Основні функції
Тіамін (В1)	Коензим, допомога енергетичному метаболізму
Рибофлавін (В2)	Коензим, допомога енергетичному метаболізму
Ніацин (B3)	Коензим, допомога енергетичному метаболізму
Пантотенова кислота (В5)	Коензим, допомога енергетичному метаболізму
Піридоксин (B6)	Коензим, амінокислоти синтезу допомоги
Біотин (B7)	Обмін коензимів, амінокислот і жирних кислот
Фолат (B9)	Коензим, необхідний для росту
Кобаламін (B12)	Коензим, синтез еритроцитів
С (аскорбінова кислота)	Синтез колагену, антиоксидант

Жиророзчинний

Вітамін	Основні функції
A	Зір, розмноження, функція імунної системи
D	Підтримка здоров'я кісток і зубів, функції імунної системи
Е	Антиоксидант, захист клітинної мембрани
К	Підтримка здоров'я кісток і зубів, згортання крові

Дефіцит вітамінів може спричинити серйозні проблеми зі здоров'ям і навіть смерть. Було виявлено, що деякі вітаміни запобігають певним розладам та захворюванням, таким як цинга (вітамін С), нічна сліпота (вітамін А) та рахіт (вітамін D). ⁵⁴⁸

Таблиця 12.3 - Короткий опис функцій поживних речовин ⁵⁴⁹
Назва сцени	Опис сцени
Протеїн	Необхідний для формування тканин, репарації клітин, а також вироблення гормонів і ферментів. Це важливо для побудови міцних м'язів і здорової імунної системи.
Вуглеводи	Забезпечують готове джерело енергії для організму і забезпечують структурні складові для формування клітин.
Жир	Забезпечує накопичену енергію для організму, функціонує як структурні компоненти клітин, а також як сигнальні молекули для правильного стільникового зв'язку. Він забезпечує ізоляцію життєво важливих органів і працює на підтримку температури тіла.
Вітаміни	Регулювати процеси в організмі та сприяти нормальним функціям організму.
Мінерали	Регулювати процеси в організмі, необхідні для правильної клітинної функції, і складають тканини тіла.
Вода	Транспортує необхідні поживні речовини до всіх частин тіла, транспортує відходи для утилізації та допомагає підтримувати температуру тіла.

Якість продуктів харчування

Одним з вимірів якості їжі є кількість поживних речовин, які вона містить відносно кількості енергії, яку вона забезпечує. Високоякісні продукти є поживними речовинами, тобто вони містять значну кількість одного або декількох необхідних поживних речовин щодо кількості калорій, які вони забезпечують. Їжа, щільна поживними речовинами, протилежна «порожньокалорійним» продуктам, таким як газовані солодкі безалкогольні напої, які забезпечують багато калорій і дуже мало, якщо такі є, інших поживних речовин. Якість їжі додатково пов'язане з її смаком, текстурою, зовнішнім виглядом, вмістом мікробів і тим, наскільки це подобається споживачам. ⁵⁵⁰

$G:\OER\ZTC Керівництво Стиль Коледж Каньйонів\ Пакет\ Коробки\ Pin It Valhalla.png$

Їжа: Краще джерело поживних речовин

Краще отримувати всі свої мікроелементи з продуктів, які ви їсте, на відміну від добавок. Добавки містять лише те, що зазначено на етикетці, але продукти містять набагато більше макроелементів, мікроелементів та інших хімічних речовин, таких як антиоксиданти, які приносять користь здоров'ю. Хоча вітаміни, полівітаміни та добавки - це 20 мільярдів доларів промисловості в Сполучених Штатах, і понад 50 відсотків американців купують та вживають їх щодня, немає послідовних доказів того, що вони кращі за їжу у зміцненні здоров'я та профілактиці захворювань. ⁵⁵¹

Харчові добавки

Люди вживають харчові добавки вже тисячі років. Сьогодні в якості харчових добавок використовується понад 3000 речовин. Сіль, цукор та кукурудзяний сироп на сьогоднішній день є найбільш широко використовуваними добавками в їжу в цій країні. Як це може вплинути на якість (включаючи харчову цінність) їжі, буде залежати від добавки.

Малюнок 12.2 - Харчові добавки

Зображення результат для Salt

Сіль ⁵⁵²

цукрові кубики

Цукор ⁵⁵³

Результат зображення для харчового барвника

Барвник ^{харчовий 554}

«Харчова добавка» визначається Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA) як будь-яка речовина, яка безпосередньо чи опосередковано стає компонентом або іншим чином впливає на характеристики будь-якої їжі. Це визначення включає будь-яку речовину, що використовується при виробництві, обробці, обробці, упаковці, транспортуванні або зберіганні харчових продуктів.

Добавки використовуються для підтримки або поліпшення безпеки, свіжості, харчової цінності, смаку, текстури і зовнішнього вигляду. Використання харчових добавок стало більш помітним в останні роки завдяки збільшенню виробництва готових, оброблених та напівфабрикатів.

За даними FDA, «Прямі харчові добавки - це ті, які додаються до їжі для певної мети в цій їжі». Наприклад, використання фосфатів в м'ясі і продуктах птиці для утримання вологи і захисту аромату.

«Непрямі харчові добавки - це ті, які стають частиною їжі в слідових кількостях завдяки її упаковці, зберіганню чи іншому поводженню», - повідомляє FDA. Наприклад, незначна кількість пакувальних речовин може потрапити в продукти харчування під час зберігання. Виробники упаковки для харчових продуктів повинні довести FDA, що всі матеріали, що контактують з харчовими продуктами, є безпечними, перш ніж вони будуть дозволені до використання таким чином.

FDA визначає кольорову добавку як будь-який барвник, пігмент або речовина, яка при додаванні або застосуванні до їжі, ліків або косметичних засобів або до людського тіла - здатна (самостійно або через реакції з іншими речовинами) надавати колір. FDA відповідає за регулювання всіх кольорових добавок, щоб гарантувати, що продукти, що містять кольорові добавки, безпечні для вживання, містять лише затверджені інгредієнти та точно марковані.

Кольорові добавки використовуються в харчових продуктах з багатьох причин: 1) для компенсації втрати кольору через вплив світла, повітря, перепадів температур, вологи та умов зберігання; 2) для виправлення природних змін кольору; 3) для посилення кольорів, які відбуваються природним шляхом; і 4) забезпечити колір безбарвної та «веселої» їжі. Без кольорових добавок кола не були б коричневими, маргарин не був би жовтим, а м'ятне морозиво не було б зеленим. Кольорові добавки зараз визнані важливою частиною практично всіх оброблених продуктів, які ми вживаємо в їжу.

Сьогодні харчові та барвники більш строго вивчаються, регламентуються і контролюються, ніж в будь-який інший час історії. FDA несе основну юридичну відповідальність за визначення їх безпечного використання. Щоб продавати нову харчову або кольорову добавку (або перед використанням добавки, вже затвердженої для одного використання іншим способом, ще не затвердженим), виробник або інший спонсор повинен спочатку подати клопотання FDA для його затвердження. Ці клопотання повинні надати докази того, що речовина є безпечною для способів, в яких вона буде використовуватися.

Перш ніж будь-яку речовину можна буде додавати в їжу, її безпеку необхідно оцінити в суворому процесі затвердження. Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS) Міністерства сільського господарства США (USDA) поділяє відповідальність з FDA за безпеку харчових добавок, що використовуються в м'ясі, птиці та яєчних продуктах. Всі добавки спочатку оцінюються на безпеку FDA.

Коли добавка пропонується для використання в м'ясі, птиці або яєчному продукті, її безпека, технічна функція та умови використання також повинні бути оцінені персоналом з питань ризику, інновацій та управління FSIS, як це передбачено Федеральним законом про інспекцію м'яса, Закон про перевірку птахівництва, Яєчні продукти Закон про перевірку та відповідні нормативні акти.

Хоча FDA має найвищі повноваження щодо безпеки добавок, FSIS може застосовувати ще більш суворі стандарти, які враховують унікальні характеристики м'яса, птиці та яєчних продуктів. Кілька років тому, наприклад, шукали дозвіл на використання сорбінової кислоти в м'ясних салатах. Хоча сорбінова кислота була затвердженою харчовою добавкою, дозволу на використання в м'ясному салаті було відмовлено, оскільки таке використання може маскувати псування, спричинену організмами, що викликають харчові захворювання.

Добавки ніколи не отримують постійного схвалення. FDA та FSIS постійно переглядають безпеку затверджених добавок, заснованих на найкращих наукових знаннях, щоб визначити, чи повинні бути змінені або відкликані затвердження.

Статути та правила для забезпечення виконання статутів вимагають певної інформації на етикетках м'яса та птиці, тому споживачі матимуть повну інформацію про продукт. У всіх випадках інгредієнти повинні бути вказані на етикетці продукту в заяві про інгредієнти в порядку за вагою, від найбільшої кількості до найменшої.

Такі речовини, як спеції та екстрактивні речовини спецій, можуть бути оголошені як «натуральні ароматизатори», «ароматизатори» або «натуральні ароматизатори» на етикетках м'яса та птиці, не називаючи кожну з них. Це пов'язано з тим, що вони використовуються в першу чергу для їх смаку, а не для їх харчового внеску.

Такі речовини, як сушене м'ясо, птиця, м'ясні екстракти або гідролізований білок, повинні бути вказані на етикетці за їх загальною або звичайною назвою, оскільки їх основним призначенням є не аромат. Вони можуть використовуватися як підсилювачі смаку, в'яжучі речовини або емульгатори. Вони повинні бути марковані, використовуючи види походження добавки, наприклад, сушену яловичину, курячий бульйон, екстракт свинини або гідролізований пшеничний білок.

Кольорові добавки повинні бути оголошені їх загальними або звичайними назвами на етикетках (наприклад, FD&C Yellow 5 або екстракт аннато), а не разом як барвники. Ці вимоги до маркування допомагають споживачам робити вибір щодо продуктів, які вони їдять. ⁵⁵⁵

Штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі, які також називають замінниками цукру, - це речовини, які використовуються замість сахарози (столового цукру) для підсолодження продуктів та напоїв. Оскільки штучні підсолоджувачі у багато разів солодше столового цукру, для створення такого ж рівня солодощі потрібні набагато менші кількості (від 200 до 20 000 разів менше).

Результат зображення для штучних підсолоджувачів — Малюнок 12.3 — Звичайні штучні підсолоджувачі. ⁵⁵⁶

Штучні підсолоджувачі регулюються Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA). Затверджені штучні підсолоджувачі включають:

Аспартам, що розповсюджується під кількома торговими назвами (наприклад, NutraSweet ^{® та Equal} ^®),
Сукралоза, що продається під торговою назвою Splenda ^®
Ацесульфам калію (також відомий як ACK, Sweet One ^® та Sunett ^®)
Неотам, який схожий на аспартам
Адвантам, який також схожий на аспартам

Питання про штучних підсолоджувачах і раку виникли, коли ранні дослідження показали, що цикламат в поєднанні з сахарином викликав рак сечового міхура у лабораторних тварин. Однак результати наступних досліджень канцерогенності (дослідження, які вивчають, чи може речовина викликати рак) цих підсолоджувачів не надали чітких доказів асоціації з раком у людини. Аналогічним чином дослідження інших затверджених FDA підсолоджувачів не продемонстрували чітких доказів асоціації з раком у людини. ⁵⁵⁷

Виклик вибору продуктів харчування

Є й інші фактори, крім навколишнього середовища та способу життя, які впливають на продукти, які ви вирішили їсти. Різні продукти впливають на рівень енергії, настрій, скільки з'їдено, як довго до того, як ви знову їсте, і якщо тяга задовольняється. Ми говорили про деякі фізичні ефекти їжі на ваш організм, але є й інші ефекти.

Їжа регулює апетит і те, як ви себе почуваєте. Багаторазові дослідження продемонстрували, що деякі продукти з високим вмістом клітковини та продукти з високим вмістом білка знижують апетит, уповільнюючи процес травлення та продовжуючи відчуття повноти або ситості. Вплив окремих продуктів харчування та поживних речовин на настрій не підкріплюється послідовними науковими доказами, але загалом більшість досліджень підтверджують, що здоровіші дієти пов'язані зі зниженням депресії та покращенням самопочуття. На сьогоднішній день науці не вдалося відстежити точний шлях у мозку, який відбувається у відповідь на вживання тієї чи іншої їжі, але цілком зрозуміло, що продукти харчування, в цілому, стимулюють емоційні реакції у людей.

Їжа також має психологічне, культурне та релігійне значення, тому ваш особистий вибір їжі впливає на ваш розум, а також ваше тіло. Соціальні наслідки їжі мають багато спільного з тим, що люди їдять, а також як і коли. Особливі події в індивідуальному житті - від днів народження до похоронів - відзначаються однаково спеціальними продуктами. Усвідомлення цих сил може допомогти людям зробити більш здоровий вибір їжі - і все ще шанувати традиції та зв'язки, які вони дорогі.

Як правило, вживання кошерної їжі означає, що людина єврейська; їсти рибу по п'ятницях під час Великого посту означає, що людина є католиком; пост протягом дев'ятого місяця ісламського календаря означає, що людина є мусульманином. На Новий рік японці беруть участь у щорічній традиції Mochitsuki, також відомої як Моті стукати в надії отримати удачу протягом наступного року. За кілька сотень миль на Гаваях люди їдять пої, виготовлені з товченого кореня таро, що має велике значення в гавайській культурі, оскільки він представляє Халоа, предка вождів і канака маолі (корінні гаваї). Національні харчові традиції переносяться в інші країни, коли люди іммігрують.

Фактори, які керують вибором їжі

Поряд з цими впливами, ряд інших факторів впливають на дієтичний вибір людей, у тому числі:

Смак, текстура і зовнішній вигляд. Особи мають широкий спектр смаків, які впливають на їх вибір їжі, що призводить до того, що деякі не люблять молоко, а інші ненавидять сирі овочі. Деякі дуже здорові продукти, такі як тофу, можуть бути непривабливими спочатку для багатьох людей. Однак креативні кухарі можуть адаптувати здорову їжу відповідно до смаку більшості людей.
Економіка. Доступ до свіжих фруктів та овочів може бути мізерним, особливо для тих, хто живе в економічно неблагополучних або віддалених районах, де дешевші варіанти їжі обмежуються магазинами та фаст-фудом.
Ранні переживання їжі. Люди, які не піддавалися різній їжі в дитинстві, або які були змушені ковтати кожен останній укус переварених овочів, можуть робити обмежений вибір їжі як дорослі.
звички. Загальноприйнято встановлювати процедури харчування, які можуть працювати як для оптимального здоров'я, так і проти нього. Звично схопити бутерброд швидкого харчування на сніданок може здатися зручним, але може не запропонувати повноцінного харчування. Тим не менш, отримання звички пити достатню кількість води щодня може принести кілька переваг.
Культура. Культура, в якій росте, впливає на те, як людина бачить їжу в повсякденному житті та в особливих випадках.
Географія. Там, де живе людина, впливає на вибір їжі. Наприклад, люди, які живуть у штатах Середнього Заходу США, мають менший доступ до морепродуктів, ніж ті, хто живе вздовж узбережжя.
Реклама. Засоби масової інформації сильно впливають на вибір їжі, переконуючи споживачів їсти певні продукти.
Соціальні фактори. Будь-який спостерігач шкільної їдальні може свідчити про вплив тиску однолітків на харчові звички, і цей вплив триває через доросле життя. Люди роблять вибір їжі на основі того, як вони бачать інших і хочуть, щоб інші бачили їх. Наприклад, люди, які оточені іншими, які споживають фаст-фуд, частіше роблять те саме.
Проблеми зі здоров'ям. Деякі люди мають значну харчову алергію, наприклад, на арахіс, і їм потрібно уникати цих продуктів. Інші, можливо, розробили проблеми зі здоров'ям, які вимагають від них дотримуватися дієти з низьким вмістом солі. Крім того, люди, які ніколи не переживали за свою вагу, мають зовсім інший підхід до їжі, ніж ті, хто давно бореться із зайвою вагою.
Емоції. Існує широкий спектр того, як емоційні проблеми впливають на харчові звички. Зіткнувшись з великим стресом, деякі люди схильні переїдати, а іншим важко їсти взагалі.
Зелена їжа/Вибір сталого розвитку. Грунтуючись на зростаючому розумінні дієти як суспільної та особистої проблеми, все більше людей починають робити вибір їжі на основі їх впливу на навколишнє середовище. Розуміючи, що їх вибір їжі допомагає формувати світ, багато людей вибирають вегетаріанську дієту, або, якщо вони їдять продукти тваринного походження, прагнучи знайти найбільш «безжорстокі» варіанти можливі. Придбання місцевих та органічних харчових продуктів та предметів, вирощених за допомогою стійких продуктів, також допомагає зменшити розмір дієтичного сліду. ⁵⁵⁸

$G:\OER\ZTC Керівництво Стиль Коледж Каньйонів\ Пакет\ Коробки\ Знак питання Valhalla.png$

Пауза для відображення

Подумайте про свій останній прийом їжі або перекусу. Які деякі з перерахованих вище факторів змусили вас вибрати їсти те, що ви зробили?

$G:\OER\ZTC Керівництво Стиль Коледж Каньйонів\ Пакет\ Коробки\ Pin It Valhalla.png$

Вегетаріанська дієта

Люди вибирають вегетаріанську дієту з різних причин, включаючи релігійні доктрини, проблеми зі здоров'ям, проблеми екології та добробуту тварин або просто тому, що їм не подобається смак м'яса. Існують різні види вегетаріанців, але загальною темою є те, що вегетаріанці не їдять м'ясо. Чотири поширені форми вегетаріанства:

Лакто-ово вегетаріанський. Це найпоширеніша форма. Цей вид вегетаріанської дієти включає в себе продукти тваринного походження, яєць і молочні продукти.
Лакто-вегетаріанська. Цей вид вегетаріанської дієти включає в себе молочні продукти, але не яєць.
Ово-вегетаріанський. Цей вид вегетаріанської дієти включає в себе яйце, але не молочні продукти.
Веганські. Цей тип вегетаріанської дієти не включає молочні продукти, яйце або будь-який вид тваринного продукту або тваринного побічного продукту. ⁵⁵⁹

Приготування вегетаріанських страв буде розглянуто далі в розділі 15.

Досягнення здорового харчування

Досягнення здорового харчування - це питання балансування якості та кількості їжі, яка з'їдається. Існує п'ять ключових факторів, які складають здорове харчування:

Дієта повинна бути адекватною, забезпечуючи достатню кількість кожної необхідної поживної речовини, а також клітковини та достатньої кількості калорій.
Збалансована дієта призводить, коли ви не споживаєте одну поживну речовину за рахунок іншого, а отримуєте відповідну кількість всіх поживних речовин.
Контроль калорій необхідний для того, щоб кількість енергії, яку ви отримуєте від поживних речовин, які ви споживаєте, дорівнює кількості енергії, яку ви витрачаєте під час діяльності вашого дня.
Помірність означає не їсти до крайнощів, ні занадто багато, ні занадто мало.
Різноманітність відноситься до споживання різних продуктів харчування всередині кожної з харчових груп на регулярній основі.

Здорова дієта - це та, яка сприяє цільним продуктам. Як альтернатива сучасним обробленим продуктам, здорове харчування фокусується на «справжніх» свіжих цільних продуктах, які підтримують людей протягом поколінь. Цілі продукти постачають необхідні вітаміни, мінерали, білок, вуглеводи, жири та клітковину, які необхідні для гарного здоров'я. Комерційно приготовані та фаст-фуди часто не мають поживних речовин і часто містять надмірну кількість цукру, солі, насичених та трансжирів, все це пов'язано з розвитком таких захворювань, як атеросклероз, серцеві захворювання, інсульт, рак, ожиріння, діабет та інші захворювання. Збалансована дієта - це суміш продуктів з різних груп продуктів харчування (овочі, бобові, фрукти, зернові, білкові продукти та молочні продукти).

фрукти, овочі, зерна та білки у формі пластини — Малюнок 12.4 - Цілі продукти з усіх груп продуктів харчування складають збалансоване харчування. ⁵⁶⁰

Адекватність

Адекватна дієта - це та, яка сприяє продуктам, що містять поживні речовини. Харчові продукти, щільні для поживних речовин, визначаються як продукти, які містять багато необхідних поживних речовин на калорію. Їжа, щільна поживними речовинами, протилежна «порожньокалорійним» продуктам, таким як солодкі газовані напої, які також називають «бідними поживними речовинами». Харчові продукти, що містять поживні речовини, включають фрукти та овочі, нежирне м'ясо, птицю, рибу, нежирні молочні продукти та цільні зерна. Вибір більш поживних продуктів полегшить схуднення, одночасно забезпечуючи всі необхідні поживні речовини.

Баланс

Збалансуйте продукти в своєму раціоні. Досягнення балансу в своєму раціоні тягне за собою не споживання одного поживного речовини за рахунок іншого. Наприклад, кальцій необхідний для здорових зубів і кісток, але занадто багато кальцію буде перешкоджати засвоєнню заліза. Більшість продуктів, які є хорошими джерелами заліза, є поганими джерелами кальцію, тому для того, щоб отримати необхідну кількість кальцію та заліза з вашого раціону, правильний баланс між вибором їжі має вирішальне значення. Іншим прикладом є те, що, хоча натрій є важливою поживною речовиною, надмірне споживання може сприяти застійній серцевій недостатності та хронічним захворюванням нирок у деяких людей. Пам'ятайте, все повинно споживатися в належних кількостях.

Модерація

Їжте в помірних кількостях. Помірність має вирішальне значення для оптимального здоров'я та виживання. Вживання їжі, бідної поживними речовинами, щовечора на вечерю призведе до ускладнень для здоров'я. Але як частина інакше здорової дієти і споживається лише щотижня, це не повинно суттєво впливати на загальне здоров'я. Важливо пам'ятати, що їжа - це частково задоволення і потурання духом помірності. Це вписується в здорове харчування.

Стежити за порціями їжі. Для оптимального підтримки ваги важливо забезпечити, щоб енергія, споживана з харчових продуктів, відповідала енергетичним витратам, необхідним для функцій і діяльності організму. Якщо ні, то надлишок енергії сприяє поступовому, стійкому накопиченню накопичених жирових відкладень і набору ваги. Для того щоб втратити жирові відкладення, потрібно стежити за тим, щоб спалювалося більше калорій, ніж споживається. Так само для того, щоб набрати вагу, калорії потрібно їсти понад те, що витрачається щодня.

Різноманітність

Різноманітність передбачає вживання різних продуктів з усіх харчових груп. Вживання різноманітної дієти допомагає забезпечити споживання та засвоєння достатньої кількості всіх необхідних поживних речовин, необхідних для здоров'я. Одним з основних недоліків одноманітної дієти є ризик споживання занадто великої кількості одних поживних речовин і недостатньої кількості інших. Спроба нових продуктів також може бути джерелом задоволення - ви ніколи не знаєте, які продукти вам можуть сподобатися, поки не спробуєте їх.

Розробка здорової дієти може бути корисною, але пам'ятайте, що всі представлені принципи повинні дотримуватися, щоб отримати максимальну користь для здоров'я. Наприклад, введення різноманітності у свій раціон все ще може призвести до споживання занадто великої кількості висококалорійних, бідних поживними речовинами продуктів та недостатнього споживання поживних речовин, якщо ви також не використовуєте помірність та контроль калорій. Використання всіх цих принципів разом сприятиме тривалої користі для здоров'я. ⁵⁶¹

$G:\OER\ZTC Керівництво Стиль Коледж Каньйонів\ Пакет\ Коробки\ Знак питання Valhalla.png$

Пауза для відображення

Подумайте про своє дитинство, як ви думаєте, ваша дієта зробила щодо адекватності, балансу, помірності та різноманітності? А як щодо вашої дієти зараз?

Харчування в ранньому догляді та освітніх програмах

Існує багато різних програм, які можуть підтримувати програми раннього догляду та освіти в забезпеченні поживних страв та закусок для дітей. Давайте розглянемо деякі з них.

Програма харчування по догляду за дітьми та дорослими

Програма харчування по догляду за дітьми та дорослими (CACFP) - це федеральна програма, яка забезпечує відшкодування поживних страв та закусок дітям та дорослим, які зараховані для догляду в беруть участь у центрах догляду за дітьми, будинках денного догляду та дитячих центрах для дорослих. Прийнятні державні або приватні некомерційні центри по догляду за дітьми, центри догляду за позашкільними годинами, програми Head Start та інші установи, які мають ліцензію або схвалені для надання послуг денного догляду, можуть брати участь у CACFP незалежно або як спонсорські центри. ⁵⁶² Понад 2 мільярди страв подаються в CAFFP. ⁵⁶³

Навіть якщо програма вирішує не брати участь (або не має права на) CACFP, вони вимагаються ліцензуванням її вимог до плану харчування. ⁵⁶⁴ (Див. Таблиці 12.4 та 12.5) Стандарти харчування CACFP для їжі та закусок, що подаються в CACFP, базуються на дієтичних настановах для американців, науково обґрунтованих рекомендаціях Національної академії медицини, вартості та практичних міркуваннях та вкладах зацікавлених сторін. Відповідно до цих стандартів подаються страви та закуски включають більшу різноманітність овочів та фруктів, більше цільних зерен та менше доданого цукру та насичених жирів. ⁵⁶⁵ (Див. Таблицю 12.6)

Таблиця 12.4 - Моделі харчування для немовлят ⁵⁶⁶
Їжа або перекус	0-5 місяців	6-11 місяців
Сніданок	4-6 рідких унцій грудного молока або суміші	6-8 рідких унцій грудного молока або суміші 0-4 столові ложки дитячої каші, м'яса, риби, птиці, цільних яєць, вареної сухої квасолі або гороху; або сиру 0-2 унції; або сиру 0-4 унції (об'єм); або йогурту 0-4 унції; або комбінація* 0-2 ст.л. овочів, фруктів або обох*
Обід або вечеря	4-6 рідких унцій грудного молока або суміші	6-8 рідких унцій грудного молока або суміші 0-4 столові ложки дитячої каші, м'яса, риби, птиці, цільних яєць, вареної сухої квасолі або гороху; або сиру 0-2 унції; або сиру 0-4 унції (об'єм); або йогурту 0-4 унції; або комбінація* 0-2 ст.л. овочів, фруктів або обох*
Закуска	4-6 рідких унцій грудного молока або суміші	2-4 рідких унцій грудного молока або суміші 0-½ скибочки хліба; або 0-2 сухарі; або 0-4 ст. л. дитячої крупи або готової до вживання крупи* 0-2 ст.л. овочів, фруктів або обох*

Тверда їжа необхідна, коли немовля готова. Всі розміри порції - це мінімальна кількість харчових компонентів, які потрібно подавати

Таблиця 12.5 - Схема харчування для дітей ⁵⁶⁷

Сніданок

Їжа або перекус	Харчовий пункт	1-2 роки	3-5 років	6-18 років
Сніданок	Молоко	½ склянки цілого	¾ склянки нежирного або знежиреного	1 стакан нежирного або знежиреного
	Овочі, фрукти або обидва	¼ склянки	½ склянки	½ склянки
	Зернові	½ унції еквівалент	½ унції еквівалент	1 унція еквівалент

Обід або вечеря

Їжа або перекус	Харчовий пункт	1-2 роки	3-5 років	6-18 років
Обід або вечеря	Молоко	½ склянки цілого	¾ склянки нежирного або знежиреного	1 стакан нежирного або знежиреного
	М'ясна та м'ясна альтернатива	1 унція	1½ унції	2 унції
	Овочі	1/8 склянки	¼ склянки	½ склянки
	Фрукти	1/8 склянки	¼ склянки	¼ склянки
	Зернові	½ унції еквівалент	½ унції еквівалент	1 унція еквівалент

Перекус (виберіть 2 варіанти)

Їжа або перекус	Харчовий пункт	1-2 роки	3-5 років	6-18 років
Закуска (виберіть 2 з варіантів)	Молоко	½ склянки цілого	½ склянки нежирного або знежиреного	1 стакан нежирного або знежиреного
	М'ясна та м'ясна альтернатива	½ унції	½ унції	1 унція
	Овочі	½ склянки	½ склянки	¾ склянки
	Фрукти	½ склянки	½ склянки	¾ склянки
	Зернові	½ унції еквівалент	½ унції еквівалент	1 унція еквівалент

Таблиця 12.6 - Кращі практики CACFP ⁵⁶⁸ ^, ⁵⁶⁹
Категорія	Кращі практики
Овочі та фрукти	Зробіть хоча б один з двох необхідних компонентів закуски - овоч або фрукт. Подавайте різноманітні фрукти і вибирайте цілі фрукти Сік обмежується 1 раз на добу Щотижня забезпечуйте щонайменше одну порцію темно-зелених листових овочів, червоних та помаранчевих овочів, квасолі та гороху (бобових), крохмалистих овочів та інших овочів
Зернові	Забезпечте щонайменше дві порції цільних зерен на день (потрібно принаймні одна)
М'ясні та м'ясні альтернативи	Подавайте тільки нежирне м'ясо, горіхи та бобові. Обмежте подачу обробленого м'яса не більше однієї порції на тиждень. Подавайте тільки натуральні сири і вибирайте нежирні або знежирені сири.
Молоко	Подавайте тільки неароматизоване молоко Немолочні замінники молока, які за поживністю еквівалентні молоку, можуть подаватися замість молока дітям з медичними або спеціальними дієтичними потребами.
Цукор	Йогурт повинен містити не більше 2-3 грам на 6 унцій Сухі сніданки повинні містити не більше 6 грам цукру на суху унцію Уникайте подачі некредитованих продуктів, які є джерелами доданих цукрів, таких як солодкі начинки (мед, варення, сироп), змішані інгредієнти, що продаються разом з йогуртом, та цукрові підсолоджені напої
Різне	Смаження не допускається як спосіб приготування продуктів на місці Обмежте подачу придбаних попередньо обсмажених продуктів не більше однієї порції на тиждень Включіть сезонні та місцеві продукти харчування в їжу

Здорові напої в акті по догляду за дітьми

«І всі ліцензовані постачальники послуг з догляду за дітьми... повинні дотримуватися Закону про здорові напої в догляді за дітьми. Чотири ключові повідомлення в Законі про здорові напої в догляді за дітьми:

Тільки неароматизоване, несолодке, знежирене (без жиру, знежирене, 0%) або знежирене (1%) молоко можна подавати дітям віком від 2 років.
Ніяких напоїв з додаванням підсолоджувачів, натуральних або штучних, не можна подавати, включаючи спортивні напої, солодкі чаї, сокові напої з додаванням цукрів, ароматизоване молоко, газовану воду та дієтичні напої.
Допускається максимум одна порція 100% соку в день.
Чиста і безпечна питна вода повинна бути легко доступною в будь-який час; в приміщенні та на відкритому повітрі, а також з їжею та закусками». ⁵⁷⁰

Дієтичні рекомендації для американців

Дієтичні рекомендації для американців надає інформацію про харчування на основі доказів та поради для людей віком від двох років, щоб допомогти американцям зробити здоровий вибір щодо їжі та напоїв у своєму повсякденному житті. Керівні принципи також служать основою для федеральних програм освіти з питань харчування та харчування, таких як кампанія MyPlate.

Дієтичні рекомендації для американців, вироблені HHS та Міністерством сільського господарства США кожні п'ять років, аналізують останні дослідження, щоб допомогти американцям зробити розумний вибір щодо їжі та фізичної активності, щоб вони могли жити здоровішим життям.

Дієтичні рекомендації 2015-2020 для американців зосереджені на невеликих зрушеннях у ваших щоденних харчових звичках, щоб покращити своє здоров'я в довгостроковій перспективі. Вони також підкреслюють важливість «схеми харчування», які стосуються поєднання ВСІХ продуктів і напоїв, які людина регулярно споживає з часом, а не зосереджуючись на окремих поживних речовині або продуктах харчування ізольовано. Здорові схеми харчування, поряд із регулярними фізичними навантаженнями, були показані у великій сучасній науці, щоб допомогти людям досягти та підтримувати хороше здоров'я, одночасно зменшуючи ризики хронічних захворювань протягом усього життя. Крім того, схеми здорового харчування можуть бути адаптовані до бюджету людини, смакових уподобань, традицій та культури.

Основні рекомендації щодо цих моделей здорового харчування незмінні з попередніми виданнями Керівних принципів і продовжують заохочувати американців споживати більше здорових продуктів, таких як овочі, фрукти, цільнозернові, знежирені та знежирені молочні продукти, нежирне м'ясо, морепродукти, інші білкові продукти та олії. Вони також рекомендують обмежити натрій, насичені і транс-жири, а також додані цукру.

У цьому восьмому виданні є п'ять загальних настанов:

Дотримуйтесь здорового харчування протягом усього життя. Схема харчування - це поєднання продуктів і напоїв, які людина їсть з часом.
Різноманітні овочі: темно-зелені, червоні і помаранчеві, бобові (квасоля і горох), крохмалисті та інші овочі.

Фрукти, особливо цільні плоди.
Зерна, не менше половини з яких складають цільнозернові.
Нежирні або знежирені молочні продукти, включаючи молоко, йогурт, сир та/або збагачені соєві напої.
Різноманітні білкові продукти, включаючи морепродукти, нежирне м'ясо та птицю, яйце, бобові (квасоля та горох), соєві продукти, а також горіхи та насіння.
Олії, в тому числі з рослин: ріпаку, кукурудзи, оливкової, арахісової, сафлорової, соєвої та соняшникової. Масла також природно присутні в горіхах, насінні, морепродуктах, оливках та авокадо.

Зосередьтеся на різноманітності, поживних продуктах та кількості.
Обмежте калорії від доданих цукрів та насичених жирів та зменшіть споживання натрію.
Діти молодше 14 років повинні споживати менше 2,300 мг натрію на добу.
Менше 10% добових калорій повинно надходити з насичених жирів.
Менше 10% добових калорій повинно надходити з доданих цукрів
Перехід на більш здоровий вибір їжі та напоїв.
Підтримуйте здорові схеми харчування для всіх. ⁵⁷¹

Фізичні вказівки для американців

Друге видання Керівних принципів фізичної активності для американців, виданих Департаментом охорони здоров'я та соціальних служб, надає науково обґрунтовані вказівки, щоб допомогти людям віком від 3 років покращити своє здоров'я шляхом участі у регулярних фізичних навантаженнях. Основні рекомендації включають:

Діти дошкільного віку

Діти дошкільного віку (віком від 3 до 5 років) повинні бути фізично активними протягом дня, щоб посилити ріст і розвиток. Дорослі вихователі дітей дошкільного віку повинні заохочувати активну гру, яка включає різноманітні види діяльності.

Діти та підлітки

Важливо надати молодим людям можливості та заохочення брати участь у фізичних навантаженнях, які відповідають їхньому віку, які є приємними та пропонують різноманітність. Діти та підлітки віком від 6 до 17 років повинні щодня робити 60 хвилин (1 година) або більше помірних до енергійних фізичних навантажень, що включає діяльність, яка є аеробною, зміцненням м'язів та зміцненням кісток. ⁵⁷²

Фізична активність буде розглянута далі в главі 13.

Моя тарілка

MyPlate - це програма керівництва продовольством Міністерства сільського господарства США, яка допомагає американцям харчуватися здорово і заснована на дієтичних керівних принципах для Америки. Він замінює MyPyramid (який замінив класичний Food Guide Pyramid).

Візуальний для MyPlate - це знайомий символ часу їжі, тарілка. Це дає легку візуальну довідку, щоб нагадати людям про створення збалансованих страв. Основні повідомлення MyPlate включають:

Зробіть половину тарілки фруктами і овочами

Орієнтуйтеся на цілі плоди.
Змінюйте свої овочі.

Зробіть половину зерен цільних зерен.
Перейдіть на знежирене або знежирене молоко або йогурт.
Варіюйте джерела білка. ⁵⁷³

харчовий гід піраміда

1992: Піраміда продовольчого путівника

Моя піраміда

2005: Система керівництва харчування MyPyramid

Моя тарілка

2011: Моя тарілка

12.5 - Найновіші путівники з харчування від USDA. ⁵⁷⁴

Дієтичні еталонні прийоми (DRI)

Виданий Радою з питань харчування та харчування Інституту медицини Національної академії наук, DRI є загальним терміном для набору еталонних значень, що використовуються для планування та оцінки споживання поживних речовин здоровими людьми. До таких значень, які залежать від віку і статі, відносяться:

Рекомендована дієтична норма (RDA): середньодобовий рівень споживання, достатній для задоволення потреб у поживних речовині майже всіх (97% -98%) здорових людей.
Адекватне споживання (AI): встановлюється, коли доказів недостатньо для розробки RDA і встановлюється на рівні, передбачуваному для забезпечення адекватності харчування.
Терпимий верхній рівень споживання (UL): максимальне добове споживання навряд чи спричинить несприятливі наслідки для здоров'я. ⁵⁷⁵

Ця інформація використовується для створення ярликів фактів харчування.

Харчування Факти Етикетки

Інформація в головному або верхньому розділі (див. #1 -4) етикетки зразка харчування (нижче) може відрізнятися залежно від кожного продукту харчування та напоїв; вона містить інформацію про конкретний продукт (розмір порції, калорії та інформацію про поживні речовини). Нижній розділ містить виноску, яка пояснює% добової вартості та дає кількість калорій, що використовуються для загальних порад щодо харчування.

У наступній етикетці «Факти харчування» певні розділи були пофарбовані, щоб допомогти зосередитися на тих областях, які будуть детально пояснені. Зверніть увагу, що ці кольорові розділи не знаходяться на фактичних етикетках продуктів, які ви купуєте.

Зразок етикетки для замороженої лазаньї

12.6 - Приклад етикетки харчування для лазаньї з кольоровим кодом. ⁵⁷⁶

1. Обслуговування інформації

Дивлячись на етикетку Nutrition Facts, спочатку погляньте на кількість порцій в упаковці (порції на контейнер) та розмір порції. Розміри порцій стандартизовані, щоб полегшити порівняння подібних продуктів; вони надаються у знайомих одиницях, таких як чашки або шматочки, а потім метрична кількість, наприклад, кількість грамів (г). Розмір порції відображає кількість, яку люди зазвичай їдять або п'ють. Це не рекомендація про те, скільки ви повинні їсти чи пити.

Розмір порції зразка етикетки

12.7 - порційна інформаційна частина прикладу етикетки харчування для лазаньї. ⁵⁷⁷

Важливо розуміти, що всі кількості поживних речовин, показані на етикетці, включаючи кількість калорій, відносяться до розміру порції. Зверніть увагу на розмір порції, особливо на те, скільки порцій є в харчовій упаковці. Наприклад, ви можете запитати себе, чи споживаєте ви ½ порції, 1 порцію або більше.

2. Калорії

Калорії забезпечують міру того, скільки енергії ви отримуєте від порції цієї їжі.

Етикетка зразка калорій

12.8 - Калорії на порційну порцію прикладу етикетки харчування для лазаньї. ⁵⁷⁸

У прикладі 280 калорій в одній порції лазаньї. Що робити, якщо ви з'їли весь пакет? Тоді ви споживаєте 4 порції, або 1120 калорій.

3. поживні речовини

Живильні речовини на зразку етикетки

12.9 - Частина прикладу етикетки харчування для лазаньї, в якій детально описані поживні речовини. ⁵⁷⁹

Подивіться на розділ 3 в зразку етикетки (наведено в таблиці 12.9). Він показує вам деякі ключові поживні речовини, які впливають на ваше здоров'я. Два ключових факти про поживні речовини:

Поживних речовин, щоб отримати менше: насичених жирів, натрію та доданих цукрів.
Поживні речовини, щоб отримати більше: харчові волокна, вітамін D, кальцій, залізо та калій.

4. Відсоток добового значення (% DV)

% Daily Value (% DV) - це відсоток добової норми для кожної поживної речовини в порції їжі. Щоденні значення - це еталонні кількості (виражені в грамах, міліграмах або мікрограмах) поживних речовин, які слід споживати або не перевищувати щодня.

Відсоток добової вартості на зразку етикетки

12.10 - Частина прикладу етикетки харчування, яка деталізує відсоток добової норми поживних речовин. ⁵⁸⁰

% DV показує, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє загальному щоденному раціону для дорослих. % DV допомагає визначити, чи є порція їжі високим або низьким вмістом поживних речовин. ⁵⁸¹

$G:\OER\ZTC Керівництво Стиль Коледж Каньйонів\ Пакет\ Коробки\ Знак питання Valhalla.png$

Пауза для відображення

Знайдіть їжу, яка продається маленьким дітям (яка має етикетку їжі). Дивлячись на етикетку, як ви думаєте, це оцінює здоровий вибір? Чому?

Програми дитячого харчування для шкіл

Федеральний уряд надає федеральну допомогу школам для забезпечення поживним харчуванням дітей. За винятком спеціальної програми «Молоко», програми раннього догляду та освіти не матимуть права на ці програми. Але вони включені в цю главу, оскільки вони є важливими джерелами харчування для багатьох дітей в США, для довідки для тих, хто може працювати в рамках шкільної системи, і вони можуть надати ресурси, які ранній догляд та освітні програми можуть виявитися корисними при плануванні здорового харчування та закусок та закупівля продуктів харчування.

Національна програма шкільного обіду

Національна програма шкільного обіду (NSLP) є федеральною програмою харчування, що працює в державних та некомерційних приватних школах та інтернатних установах по догляду за дітьми. Він забезпечує дієтично збалансовані, недорогі або безкоштовні обіди дітям кожен навчальний день. Програма була створена відповідно до Закону Річарда Рассела про національну шкільну обід, підписаний президентом Гаррі Труменом у 1946 році. У програмі взяли участь 30,4 мільйона дітей у 2016 році. ⁵⁸²

Дівчата їдять здорові шкільні обіди — Малюнок 12.11 — Діти разом обідають у школі. ⁵⁸³

Програма шкільного сніданку

Програма шкільного сніданку (SBP) є федеральною програмою харчування, що працює в державних та некомерційних приватних школах та інтернатних установах по догляду за дітьми. SBP розпочався в 1966 році як пілотний проект, і був зроблений постійною програмою прав Конгресу в 1975 році. Участь у СБП з роками повільно, але неухильно зростала, і в 2016 році в програмі взяли участь 14,57 млн дітей. ⁵⁸⁴

Спеціальна молочна програма

Спеціальна молочна програма надає молоко дітям у школах, програму догляду за дітьми та відповідні табори, які не беруть участі в інших федеральних програмах обслуговування дитячого харчування. Програма відшкодовує школам та установам молоко, яке вони обслуговують. У 2011 році взяли участь 3848 шкіл та інтернатних дитячих установ, а також 782 літні табори та 527 неінтернатних дитячих установ. Школи національних шкільних обідів або шкільних сніданків також можуть брати участь у Спеціальній молочній програмі для забезпечення молоком дітей у програмах дошкільного та дитячого садка на півдня, де діти не мають доступу до програм шкільного харчування. ⁵⁸⁵

Програма літнього харчування

Програма літнього харчування (SFSP) надає безкоштовне харчування та закуски, коли школа не перебуває на сесії. Сезонний характер ДФСП, а також різноманітність спонсорів і операторів сайту роблять його унікальним. Державним установам, спонсорам та громадським організаціям потрібна гнучкість для роботи ДФСП таким чином, щоб реагувати на місцеві умови та дозволяє операторам зосередитися на забезпеченні дітей, які потребують, можуть отримати доступ до їжі, коли школа не перебуває на сесії. Влітку 2018 року понад 145 мільйонів прийомів їжі було подано понад 2,6 мільйона дітей. ⁵⁸⁶

Оцінка якості їжі та закусок

Як і у випадку з безпекою та здоров'ям (і багато іншого), програми раннього догляду та освіти повинні оцінювати, наскільки добре вони задовольняють харчові потреби дітей за допомогою їжі та закусок, які вони надають дітям. Оцінка, наприклад, у Додатку N, може бути використана, щоб допомогти програмам зробити це. Ви помітите, що забезпечення позитивного середовища харчування займає більше, ніж просто давати дітям здорову їжу. Глава 14 буде більше дивитися на це за віком.

Результат зображення для часу прийому їжі в догляді за дитиною — Малюнок 12.12 - Цей вчитель їсть з дітьми та створює позитивний час їжі. ⁵⁸⁷

Резюме

Забезпечення поживних страв і закусок дітям в ранньому догляді та освітніх програмах вимагає базового розуміння харчування. Співробітники програми також повинні мати розуміння того, що включає в себе повноцінне і здорове харчування та як вирішити фактори, що впливають на вибір їжі, щоб забезпечити здорову їжу та напої, які діти будуть насолоджуватися їжею. Усвідомлення програм, доступних для підтримки цього, також є цінним. Діти, які мають високоякісну їжу та закуски, матимуть паливо, необхідне їхньому тілу для підтримки оптимального росту та розвитку.

значок ноутбука

Ресурси для подальшої розвідки

Харчування.gov: https://www.nutrition.gov/
Харчування: https://www.cdc.gov/nutrition/
Визначення термінів здоров'я: Харчування: https://medlineplus.gov/definitions/...finitions.html
Навчальні ресурси та матеріали з питань харчування: https://www.fda.gov/food/food-labeli...rces-materials
Інформація для споживачів про інгредієнти та упаковку: https://www.fda.gov/food/food-ingred...ents-packaging
Огляд харчових інгредієнтів, добавок та барвників: https://www.fda.gov/food/food-ingred...ditives-colors
Профілактика дитячого ожиріння в ранньому догляді та освітніх програмах: https://nrckids.org/CFOC/Childhood_Obesity
Виберіть мою табличку: вибираємо myplate.gov
Моя тарілка, мої перемоги: https://www.choosemyplate.gov/eathea...myplate-mywins
Програма харчування по догляду за дітьми та дорослими: www.fns.usda.gov/caffp/child... програма e-food-program
Правила CACFP: https://www.govinfo.gov/content/pkg/...2016-09412.pdf
Стандарти харчування для страв та закусок CACFP: https://www.fns.usda.gov/cacfp/meals-and-snacks
Закон про здорові напої в догляді за дітьми: https://cchp.ucsf.edu/content/health...care-education
Програми харчування та харчування: https://www.fns.usda.gov/programs
Дієтичні рекомендації для американців 2015-2020: https://health.gov/our-work/food-nut...ary-guidelines
Керівні принципи фізичної активності для американців: https://www.hhs.gov/fitness/be-activ...ans/index.html
Самооцінка харчування та фізичної активності для догляду за дитиною: https://gonapsacc.org/self-assessment-materials