3.1: Готелі

По суті, гостинність складається з двох послуг: надання ночівлі для людей, які подорожують далеко від дому, і варіантів для людей, які їдуть поза домом. Ми називаємо сектори розміщення та харчування та напоїв разом як індустрію гостинності. У цій главі досліджується сектор розміщення, а глава 4 детально описує сектор продуктів харчування та напоїв.

Малюнок 3.1 Вид з балкона готелю Westin Bayshore в центрі Ванкувера.

У Канаді приблизно від 25% до 35% витрат відвідувачів припадає на проживання, що робить його значною частиною витрат на поїздки.

У 2019 році в Канаді налічувалося 8 289 готелів, мотелів та курортів із загальною кількістю номерів 460,688. Прямі витрати на ночівлю склали 21,9 мільярда доларів, а середній показник заповнюваності за рік становив 65%. По всій країні в секторі працювало 309 800 осіб прямо чи опосередковано на повній або неповний робочий день (Асоціація готелів Канади, 2019). У 2018 році Tourism HR Canada продовжував проектувати дефіцит робочої сили в секторі туризму та гостинності та рекомендував ряд заходів, щоб допомогти заповнити вакансії та допомогти сектору повністю розкрити свій потенціал.

Для того, щоб зрозуміти цей великий і значний сектор, ми вивчимо історію та значення готелів в Канаді, а також розглянемо типи готелів, а також різні структури власності та операційні міркування. Щоб завершити розділ, ми визначимо альтернативи розміщення та конкретні тенденції, які сьогодні впливають на сектор розміщення.

У центрі уваги: Асоціація готелів Канади

Асоціація готелів Канади (HAC) - національна торгова організація, яка виступає від імені готелів, мотелів та курортів Канади. Заснована понад 100 років тому, асоціація також надає програми та ресурси, знижки з постачальниками та галузеві дослідження, включаючи моніторинг статистики та велику базу даних членів. Для отримання додаткової інформації відвідайте веб-сайт Асоціації готелів Канади.

Історія готелів в Канаді

Як ми дізналися в розділі 2, подорожі Європою, Північною Америкою та Австралією розвивалися із створенням залізничних мереж та поїздом у середині 1800-х років. Історія грандіозних готелів Канади - це також історія океанських лайнерів та залізниць Канади. До тих пір, поки використання особистих автомобілів не набуло широкого поширення в 1920-х і 1930-х роках, і були створені всепогодні автомагістралі, що фінансуються платниками податків, залізниці були єдиним наземним транспортом на великі відстані, доступними в Канаді.

Обидві канадські залізничні компанії створили готельні підрозділи: готелі Canadian Pacific та Canadian National Hotels (Історія Канади, 2013). Перші готелі були невеликими і включали будинок льодовика в Національний парк Льодовик, Британська Колумбія, і Гора Стівен Хаус в Філді, до н.е. Готельний бізнес міцно утвердився, коли обидві компанії визнали можливість бізнесу в зростанні туризму, і незабаром вони стали конкурентами, будуючи грандіозні готелі в обраних місцях поблизу залізничних зупинок.

Прожектор: Готелі Канади Тихого океану

Під керівництвом Канадської тихоокеанської залізниці (CPR) головного інженера і провидця Вільяма Корнеліуса Ван Хорна народилася готельна імперія (Canada History, 2013). Ван Хорн був піонером туризму, і, як і Томас Кук у Великобританії, він побачив потенціал для туризму, який став можливим завдяки залізниці. Ван Хорн був відомий цитується в 1886 році: «Якщо ми не зможемо експортувати декорації, ми імпортуємо туристів». У 1999 році багато історичних об'єктів СЛР приєдналися до бренду Fairmont, коли канадські тихоокеанські курорти та готелі придбали бренд Fairmont. Для отримання додаткової інформації відвідайте веб-сайт Fairmont.

Малюнок 3.2 Готель Banff Springs сьогодні.

Готель Banff Springs відкрився в 1888 році, і незабаром послідували інші готелі, включаючи Шато Фронтенак в Квебеку (1893), Королівський Йорк в Торонто (1929) та готель Ванкувер (1939). Ці готелі залишаються в експлуатації сьогодні і є визначними пам'ятками у своїх напрямках, функціонуючи як житло і як місцеві визначні пам'ятки завдяки їх історичному значенню та видатній архітектурі.

Через 1950-х та 1960-х років збільшення автомобільного руху призвело до зростання мотелю. Слово мотель, яке використовується рідше сьогодні, походить від терміна «готель автомобіліста», що використовується для позначення готелю, який надає містку парковку і номери, до яких легко дістатися з автостоянки. Традиційно ці споруди проектувалися з усіма приміщеннями, що виходять на стоянку, і значною мірою покладалися на автомобільний рух з довколишніх магістралей (Diffen, 2015).

Сьогодні існує ряд типів готелів, які можна класифікувати різними способами. Давайте розглянемо ці класифікації більш докладно.

Типи готелів

Готелі зазвичай позначаються за типом готелю або категорією. Тип готелю визначається насамперед розмірами та розташуванням будівельної конструкції, а потім відповідно до функції, цільового ринку, рівня обслуговування, інших зручностей та галузевих стандартів.

Погляньте ближче: Готельєр

Журнал Hotelier, доступний в Інтернеті і є ресурсом, на який покладаються багато професіоналів галузі по всій Канаді. Завдяки профілям про сучасні тенденції та ініціативи, інформацію про конкретні бренди та властивості, Hotelier є хорошим ресурсом для студентів, які бажають отримати більше інформації про сектор у динамічному форматі. Доступ до 30 червня 2020 року Hotelier мав такі статті, як домогосподарство займе центральне місце в Новій нормальній та туристичній HR Канаді запускає інструментарій відновлення. Погляньте сьогодні, чи можете ви передбачити деякі актуальні статті, які Hotelier може висвітлювати?

Читайте останні новини та оновлення та дізнайтеся про майбутні події. Підпишіться на сайті журналу Hotelier Magazine.

Класифікації

Таблиця 3.1 Зведення типів готелів на основі розміру (кількості номерів), рівня обслуговування та інших змінних

[Пропустити таблицю]
Тип класифікації	Приклади класифікацій
Розмір (кількість кімнат)	До 50 номерів від 50 до 150 номерів від 150 до 299 номерів від 300 до 600 номерів Більше 600 номерів
Розташування	Готель «Аеропорт» Казино-готель Готель у центрі міста Курортний готель
Рівень сервісу	Економ/обмежений сервіс Розкішний сервіс Обслуговування середнього рівня
Ринок і функції	Готель «Аеропорт» Курорт «все включено» Ліжко та сніданок Бізнес-готель Бутік-готель Казино Конференц-центр Конференц-центр Готель з триваленим проживанням Курортний готель Готель «Люкс» Таймшер і кондомініум готель Мотель
Власність та приналежність	Ланцюжок з приналежністю до бренду Незалежний
Зручності	Доступність Аеропорт Пляжний Казино Центр міста Догляд за дітьми Фітнес-клуб Гольф Басейн Гірськолижний Спа Теніс Весілля
Галузеві стандарти	Діамантовий рейтинг AAA CAA Діамантовий рейтинг Канада Виберіть зірковий рейтинг Канадська зірка Якість проживання Екологічний рейтинг «Зелений ключ» Поїздка радник Вибір мандрівника
Категорії та стандарти бренду	Marriott має п'ять категорій брендів (з прикладами нижче): Розкіш: Рітц Карлтон Відмінна розкіш: W Hotels Преміум: Дельта Готелі Відмінний Преміум: Le Meridien Виберіть: Чотири точки

Конкурентний набір - це маркетинговий термін, який використовується для визначення групи готелів, які включають конкурентів, яких гість готелю, ймовірно, розгляне як альтернативу. Вони можуть бути згруповані за будь-якою з класифікацій, перелічених у таблиці 3.1, наприклад, за розміром, місцем розташування або пропонованими зручностями. Там повинно бути мінімум три готелі, щоб кваліфікуватися як конкурентний набір.

Малюнок 3.3 Весілля на даху готелю Pan Pacific у Ванкувері, що примикає до конференц-центру Ванкувера East, Canada Place.

Бізнес-готелі, готелі в аеропортах, бюджетні готелі, бутик-готелі, конференц-готелі та готелі казино - це деякі приклади диференційованих готельних концепцій та послуг, розроблених для задоволення певного сегменту ринку. Оскільки компанії продовжують впроваджувати інновації та конкурувати за захоплення визначених нішевих ринків у кожному наборі, ми можемо очікувати подальшого розширення конкретних концепцій. Наприклад, готелі, розташовані поблизу або навіть всередині конференц-залів, чудово підходять для зустрічей та заходів, а також ринку SMERF (соціальний, військовий, освітній, релігійний та братський сегмент ринку групових подорожей). Є також деякі динамічні нові бренди в Канаді, включаючи готель Zed, розташований у Вікторії та Келовні, Британська Колумбія. Повідомлення бренду концепції готелю Zed - «Ми повстанці проти звичайного». Цей бренд фанк, барвистий, грайливий і доступний.

У центрі уваги: Британська Колумбія готель Асоціації

Асоціація готелів Британської Колумбії (BCHA) представляє понад 800 готелів та асоційованих членів асоційованих членів, що представляють 80 000 номерів та понад 60 000 співробітників. Асоціація виробляє щорічну галузеву виставку та серію семінарів, а також публікує журнал InnFocus для професіоналів у сфері торгівлі. Для отримання додаткової інформації відвідайте веб-сайт BC Hotel Association.

У таблиці 3.2 наведено характеристики конкретних типів готелів, які еволюціонували відповідно до потреб конкретного сегмента мандрівників. Як бачите, готелі адаптуються та диверсифікуються залежно від ринків, які вони хочуть та потребують залучення та утримання, щоб залишитися в бізнесі.

Таблиця 3.2 Характеристики готелю в залежності від типу ринку

[Пропустити таблицю]
Сегмент ринку	Тип мандрівника	Характеристика
Комерційна	Бізнес	Великі обсяги корпоративних рахунків у міських об'єктах Посилення попиту з понеділка по четвер Найбільш рецесійні сегменти ринку Нижча середньодобова норма (ADR), ніж інші сегменти
Дозвілля	Дозвілля	Мета подорожі включає огляд визначних пам'яток, відпочинок або відвідування друзів і родичів Більш сильний попит у п'ятницю та суботу ввечері та весь тиждень під час свят та літа Включає екскурсійні групи у великих містах та туристичні пам'ятки
Зустрічі та групи	Корпоративні групи, асоціації, SMERF	Включає зустрічі, семінари, виставки, конгреси та збори понад 10 осіб Піковий попит на конвенцію - весна або осінь Близькість до конференц-центру та конференц-залу та банкетного простору збільшують цей ринок
Тривале перебування	Бізнес та відпочинок	Часто пропонуються кухонні приміщення і житлові приміщення Бронювання більше п'яти ночей Часто пов'язані з бізнесом (наприклад, видобуток природних ресурсів, будівельні проекти, корпоративні проекти) Попит на дозвілля, обумовлений різними обставинами, включаючи сім'ю, відвідування родичів або завершення ремонту будинку, сніжники, що рятуються взимку.

Давайте тепер детальніше розглянемо три типи готелів, які з'явилися для задоволення конкретних потреб ринку: бюджетні готелі, бутик-готелі та курорти.

Бюджетні готелі

Термін бюджетний готель важко визначити, однак більшість бюджетних об'єктів, як правило, мають стандартизований зовнішній вигляд і пропонують основні послуги з обмеженими можливостями харчування та напоїв. Бюджетні готелі вперше були розроблені в США і побудовані по системі міждержавних автомагістралей. Перший Holiday Inn відкрився в Сполучених Штатах в 1952; перший Quality Motel послідував у 1963 році.

В Європі Accor експлуатує переважаючі бюджетні номери європейського бренду. Бренд Accor Economy включає в себе: Breakfree, ibis, ibis Styles, ibis budget, greet, JO&JOE і HotelF1. Ці бюджетні бренди пропонують комфорт, сучасний дизайн та сніданок на території готелю; ibis Styles - все включено, з однією ціною за ніч у номері, сніданок та доступ до Інтернету (Accor, 2020).

Бюджетні бренди Accor є прикладом зрушення в бік бюджетного стилю бутік-готелю. Відносно нова категорія готелів, бюджетний бутік - це бутік-досвід без надмірностей, який все ще забезпечує стиль, комфорт та неповторну атмосферу.

Бутік-готелі

Малюнок 3.4 Фотографія вітального подарунка та записка для гостя, що повертається в готелі Magnolia Hotel and Spa, розміщена гостю в Інтернеті.

Канада наразі не має галузевих стандартів для визначення бутик-готелів, але ці готелі, як правило, мають деякі спільні риси. Вони включають в себе менш ніж 100 номерів та відрізняються характерним стилем дизайну та продуктами харчування та напоями на території готелю (Boutique Hotel Association, n.d.). Як відображення розміру готелю, бутик-готель, як правило, інтимний і має легко впізнавану атмосферу, таку як класична, розкішна, химерна або фанк.

За словами Білла Льюїса, генерального директора готелю Magnolia Hotel and Spa у Вікторії, «Бутік-готелі - це все про їх менший розмір, почуття стилю та персоналізовану природу». Він також зазначає, що «індивідуальний стиль бутік-готелів дійсно забезпечує диференційований досвід, ніж у більших фірмових об'єктів нерухомості, які зазнали значної консолідації за останню кількість років. Наші гості дуже цінують цей розкішний та інтимний досвід, якого дозволяють нам досягти наші розміри та рівень персоналу» (особисте спілкування, 2020).

Курорти

Курорт - це готель з повним спектром послуг, який надає доступ до або пропонує широкий спектр баз відпочинку та зручностей. Курорт, як правило, є основним постачальником послуг гостей і, як правило, має один підпис зручності або привабливість (Brey, 2009).

Приклади фірмових зручностей включають катання на лижах і гори, гольф, пляж і океан, озеро, казино та ігри, всі інклюзивність, спа-центр та оздоровчий центр, пристань для яхт, теніс та аквапарк. Крім того, курорти також пропонують вторинні враження та середовище відпочинку або відпочинку.

Подивіться ближче: Condé Nast Кращі готелі та курорти Канади

Condé Nast Traveler має багато відомих списків «кращих», один з яких - найкращі готелі та курорти США та Канади. У 2020 році 6 з топ-10 були розташовані в Британській Колумбія, а Wickaninnish Inn та Brentwood Bay Resort & Spa зайняли перше та друге місце. Ви можете прочитати решту списку на Condé Nast Best Hotels and Resorts в США та Канаді на 2020 рік.

Тепер, коли ми розуміємо класифікації типів готелів, давайте глибше зрозуміти різні структури власності в галузі.

Структури власності

Сьогодні в секторі використовується кілька моделей власності, включаючи незалежні, договір управління, угоди про ланцюги та франшизу, часткову власність та одиниці повної власності. У цьому розділі докладніше пояснюється кожне з них і наведено приклади кожного з них.

Незалежний

Малюнок 3.5 Зовнішній вигляд готелю Wedgewood в центрі Ванкувера.

Незалежний готель фінансується однією фізичною особою або невеликою групою і безпосередньо управляється його власниками або сторонніми операторами. Термін незалежний відноситься до системи управління, яка вільна від зовнішнього контролю.

Існує ряд дуже добре зарекомендували себе самостійно фірмових готелів. Ці готельні компанії розробили власні стандарти, системи підтримки, політики та процедури, а також найкращі практики у всіх сферах бізнесу. Незалежні готелі мають гнучкість налаштовувати або коригувати свої системи, щоб позиціонувати свою власність для успіху, а розташування, продукт, послуги, досвід, продажі та маркетинг, а також бренд - все необхідне для цього успіху (Cabañas, 2014). Прикладом незалежного готелю є готель Wedgewood Hotel and Spa у Ванкувері, заснований Елені Скалбанія і в даний час співвласником її молодшої дочки Елпі Маркінакіс Джексон (Wedgewood, 2020).

Договір управління

Ще одна бізнес-модель - договір управління. Це послуга, яку пропонує керуюча компанія для управління готелем або курортом для його власників. Власники мають два основних варіанти структури договору управління. Один - укласти окрему угоду франшизи, щоб забезпечити бренд, а потім залучити незалежну сторонню компанію з управління готелем для управління готелем. Готелі SilverBirch є прикладом компанії з управління готелем, яка управляє незалежними готелями та готелями, що працюють під різними основними франчайзинговими брендами, такими як Marriott International (SilverBirch Hotels, 2020).

Малюнок 3.6 Знаковий готель Fairmont Empress, придбаний у 2014 році Натом і Флорою Боса.

Трохи інший варіант для власників, щоб вибрати одну компанію, щоб надати бренд і експертизу для управління майном. Готелі та курорти Four Seasons та Fairmont Hotels and Resorts - це компанії, які надають цю можливість власникам. У 2014 році знаковий готель Fairmont Empress був придбаний Ванкуверським девелопером Натом Бозою і його дружиною Флорою, яка після покупки продовжувала утримувати Fairmont як керуючу компанію (Meiszner, 2014).

Вибір приналежності до бренду - одне з найважливіших рішень, які повинні прийняти власники готелів (Crandell, Dickinson, & Kante, 2004). Обрана приналежність до бренду значною мірою визначатиме вартість розробки готелю або перетворення існуючої нерухомості відповідно до нових стандартів бренду. Приналежність також визначатиме ряд речей про поточну роботу, включаючи рівень пропонованих послуг та зручностей, вартість експлуатації, маркетингові можливості або обмеження, а також конкурентну позицію на ринку. З цих причин власники зазвичай розглядають кілька варіантів брендингу, перш ніж вибрати самостійну роботу або вибрати приналежність до бренду.

Мережі та договори франчайзингу

Малюнок 3.7 Номер в готелі Coast Bastion в Нанаймо.

Ще одна управлінська і структура власності - франчайзинг. Франшиза готелю дозволяє приватним особам або інвестиційним компаніям (франчайзі) побудувати або придбати готель, а потім купити або орендувати торгову марку для управління бізнесом і стати частиною мережі готелів, використовуючи бренд готелю франчайзера, імідж, гудвіл, процедури, контроль, маркетинг та системи бронювання ( Рашмор, 2005).

Відома франшиза в БК - Coast Hotels. Франчайзі Coast Hotels стає частиною мережі об'єктів нерухомості, які використовують центральну систему бронювання з доступом до електронних каналів дистрибуції, регіональних та національних маркетингових програм, центральних закупівель та стандартів роботи бренду (Coast Hotels, 2020). Франчайзі також отримує навчання, підтримку та поради від франчайзера і повинен дотримуватися регулярних перевірок, аудитів та вимог до звітності.

Вибір структури франшизи може зменшити інвестиційний ризик, надаючи можливість франчайзі зв'язатися з створеною готельною компанією. Плата за франшизу може бути суттєвою, і франчайзі повинен бути готовий дотримуватися договірних зобов'язань з франчайзером (Migdal, n.d.; і Rushmore, 2005). Плата за франшизу зазвичай включає початковий внесок, сплачений за допомогою заявки на франшизу, а потім триваючі збори, сплачені протягом терміну дії угоди. Ці збори іноді становлять відсоток від доходу, але можуть бути встановлені за фіксованою платою. Плата за франшизу, як правило, коливається від 4% до 7% від валового доходу від номерів (Crandell et al., 2004).

Дробова власність

У моделі часткової власності девелопери фінансують готельні будівлі, продаючи одиниці акцій від однієї восьмої до чверті. Ця модель фінансування була дуже популярна в БК з кінця 1990-х по 2008 рік (Western Investor, 2012). Приклади дробової власності включають гірськолижний курорт Sun Peaks в Камлупсі та курорт Penticton Lakeside.

У цій моделі власники мають частку власності, володіючи «часткою» одиниці, яку вони придбали. Власники можуть розмістити свою одиницю в орендованому басейні. Повернення інвестицій для власників базується на терміні контракту, який вони мають для своєї одиниці, плати за страти та заповненості готелю. Управління частковим володінням може бути дуже трудомістким для власників готелів або керуючих компаній, оскільки кожен готельний блок може мати до восьми власників. Якщо показники заповнюваності занадто низькі, власник може не мати змоги покрити щомісячну плату. Для керуючої компанії готель досягнення цільових показників заповнюваності необхідно для забезпечення того, щоб баланс доходів був достатнім для покриття операційних витрат готелю.

Малюнок 3.8 Готель Сан Пікс Резорт.

Зараз забудовники передбачають, що часткове володіння не буде використано для фінансування нових будівель готелів у майбутньому через низьку продуктивність. У БК відбулися деякі гучні крахи для девелоперів готелів, і між 2002 і 2012 часткові власники готелів зазнали знецінення активів (Western Investor, 2012). Невідомо, як ринок буде працювати.

Повна власність Strata одиниць

Малюнок 3.9 Готель Rosewood Georgia, відреставрований історичний готель у центрі Ванкувера.

У цій моделі фінансування девелопери готелів фінансують нову будівлю готелю з продажем повних шарів власності. Продаж одиниць ОСББ фінансує розвиток готелю. Прикладами є Fairmont Pacific Rim і готель Rosewood Georgia.

Погляньте ближче: Фонд гостинності BC

BC Hospitality Foundation (BCHF) був створений, щоб допомогти підтримати професіоналів гостинності (проживання та харчування та напоїв) у потрібний час. Він розширився, щоб стати постачальником стипендій для студентів з управління гостинністю та кулінарних програм. Щоб зібрати кошти на ці ініціативи, фонд проводить щорічні заходи, включаючи аукціони та турнір з гольфу. Для отримання додаткової інформації відвідайте веб-сайт БК Hospitality Foundation.

Незалежно від того, яка модель власності, важливо, щоб нерухомість пропонувала повернення інвестицій для власників. У наступному розділі розглядаються способи вимірювання фінансових показників у секторі.

Фінансові показники

За словами консультанта готелю Бетсі Макдональд з HVS International Hotel Consultancy, «галузеве правило полягає в тому, що готельний номер повинен складати $1 за ніч за кожні 1000 доларів, які потрібно побудувати або купити. Якщо готель коштує 125 000 доларів за [номер], номер повинен орендувати в середньому за 125 доларів за ніч, і вам потрібно від 60% до 70% розміщення, щоб беззбитковість» (McDonald, 2011).

Для оцінки стратегій управління доходами та операційної ефективності використовуються кілька термінів і формул:

Заселеність - термін, який позначає відсоток всіх номерів в готелі, зайнятих в даний момент часу.

Середньодобовий тариф (ADR) - це розрахунок, який визначає середній дохід гостьового номера на зайняту кімнату за певний період часу. Вона визначається шляхом ділення загальної виручки приміщення на кількість проданих кімнат.

Дохід за вільну кімнату (RevPAR) - це розрахунок, який поєднує як заповнюваність, так і ADR в одній метриці. Він розраховується шляхом множення ADR готелю на рівень заповнюваності. Він також може бути розрахований шляхом поділу загального доходу готелю від номерів на загальну кількість доступних номерів та кількість днів у вимірюваному періоді.

Витрати на займану кімнату (COPR) - цифра, в якій вказані всі витрати, пов'язані з підготовкою кімнати для гостя (постільна білизна, витрати на прибирання, зручності гостей).

Ці терміни та вимірювання дозволяють персоналу та керівництву готелю відстежувати успішність операції та порівнювати з конкурентами та середніми показниками по регіонах.

У центрі уваги: Звіт Top 50: Канадський готельна індустрія продовжує процвітати

Журнал Hotelier підготував спеціальний звіт у 2018 році про топ продажів в канадських готелях. У верхній частині списку був Four Seasons, який зафіксував приблизно 5188,8 мільярда доларів валових продажів у 2016 році. Прочитайте відповідну статтю в Інтернеті на The Top 50 Report: Канадський готельна індустрія продовжує процвітати.

Для всіх моделей власності більшість властивостей мають спільні експлуатаційні аспекти. Але перш ніж ми детальніше розглянемо ролі в типовому готелі, давайте розглянемо важливу частину сектору розміщення в Канаді та Британській Британії: кемпінг та рекреаційний транспорт (RV) перебування.