Різання та переробка м'яса для харчового обслуговування (BC Campus)
- Page ID
- 101940
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
Ця книга покликана дати студентам базове розуміння різних видів м'яса та птиці, що використовуються в галузі громадського харчування, і як змінюється термінологія, яка використовується роздрібними, оптовими та харчовими споживачами. М'ясна нарізка для ресторанів і готелів трохи відрізняється від м'ясної нарізки для роздрібної торгівлі. Ресторани та готелі іноді використовують назви нарізів у меню, які поширені на кухні або в інших юрисдикціях, таких як Європа чи США, тоді як роздрібні м'ясорізи пов'язані канадськими нормами щодо маркування та збуту м'ясних продуктів споживачам для роздрібної торгівлі.
Мініатюра: Вибір м'яса (Unplash ліцензії; Ейлів-Сонас Aceron через Unsplash)