2.3: Торт Терміни - Обмерзання, прикраси та аксесуари

Яка різниця між вершковим кремом та помадкою та ганашем? Пелюстковий пил? Початок роботи з випічкою може бути жорстким, коли ви не розумієте всі випічки жаргон, так що ось 42 загальні торти глазурі, прикраси торта та умови аксесуарів для тортів.

Торт глазурі

Buttercream - Гладка і кремова декораторська глазур (іменована глазур'ю). Вона може бути виконана в різній консистенції — тверда для квіткового декору, середня для бордюрів і тонка для глазурі або написання букв і слів на тортах. Він легко забарвлюється або ароматизується. Він тане в сильну спеку і не рекомендується для гарячих місць.

Помадна маса - різновид глазурі, виготовленої з кукурудзяного сиропу, цукру і желатину. Він поставляється в багатьох різних кольорах, має солодкий смак і гладкий і жорсткий. Його можна розкачати і розкласти по коржах. Більшість тортів мають шар вершкового крему або ганаш під помадною, щоб тримати його податливим. Помадну масу можна використовувати і для скульптурних прикрас або візерунків на тортах. Найкраще виглядає прикрашений марципановими фруктами, стрічкою або пастою з гумки квітів. Він не потребує охолодження.

Королівська глазур - Зазвичай суміш пудри безе, цукрової пудри та води. Він блискучий, твердий і не потребує охолодження. Застосовується для гратчастих робіт і прикрас.

Ганаш - вид шоколаду з консистенцією схожий на магазинну покупну глазур. Дуже насичений, він створюється, коли гарячі вершки заливають солодким шоколадом, який потім збивають до глянцевого і однорідного стану. Його можна розливати поверх коржів для скляної обробки або використовувати в якості начинки. Він не підходить для спекотної або вологої погоди.

Збиті вершки - виготовляються з цукру і важких вершків і збиваються до потрібної консистенції. Збиті вершки можуть бути начинкою або начинкою, але їх потрібно зберігати в холодильнику і виносити прямо перед обробленням торта.

Марципан - паста з мигдалю, цукру і яєчних білків. Його можна використовувати як глазур або формувати в прикраси, включаючи квіти або фрукти.

Прикраси для тортів

Gum Paste - Створена з желатину, кукурудзяного крохмалю та цукру. Його використовують для скульптурних статуеток або декору на тортах. Він їстівний, але при сушінні стає дуже твердим.

Трубопровід - декоративний прийом, що досягається за допомогою декораторської сумки і металевого наконечника. Візерунки, завитки, написи та інший декор можна «накласти» на торти. Він ідеально підходить для точок, кошикового переплетення, решітки і черепашок.

Pull Sugar - варений цукор, вода і кукурудзяний сироп, який формується в конструкції, включаючи троянди і банти.

Драже - тверді цукрові кульки, пофарбовані срібною або золотою фарбою.

Floral Wire - неїстівна декоративна дріт, яка використовується для виготовлення 3-D декору на тортах.

Gold Leaf - їстівне 24-каратне золоте прикраса, яке використовується в якості декоративного елемента на тортах.

Їстівні зображення - Використовуючи їстівні чорнило та їстівний глазур, будь-який тип зображення може бути відображений на тортах.

Перли - їстівне прикраса для тортів, які зроблені так, щоб вони виглядали як справжні перли. Вони доступні в різних кольорах, розмірах і смаку, як тверда цукерка.

Цукрові квіти - Використовуються на місці живих квітів, зазвичай вручну створюються з цукрового сиропу, який твердне.

Торт декоративні прийоми

Аерографія - Використання невеликого повітряного насоса для розпилення харчового барвника на торт.

Basketweave - візерунок, виконаний на тортах в перехресний візерунок, що надає торту вигляд актуальної кошики. Цього можна домогтися за допомогою помадного або вершкового крему.

Шеврон - візерунок із залученням різних кольорових «V» фігур у повторенні, зазвичай створюється на тортах з помадною масою.

Дамаск - візерунок для тортів, який зазвичай зустрічається на шовковому текстилі. Зазвичай вони є ботанічними візерунками, але можуть бути геометричними або тваринами.

Cornelli - Ніжний дизайн, який створюється за допомогою складної техніки трубопроводів для створення мереживного візерунка.

Ручний розпис - декоративна техніка, яка використовується на тортах і десертах за участю харчових барвників і пензлів. Візерунки намальовані вручну на торті, щоб додати дрібних деталей мазками пензля.

гусяча лапка (собачий зуб або собачий зуб) - візерунок, що характеризується серією ламаних галочок або чотирикутних форм.

Мармур - Коли аромати або кольори «закручуються» разом, щоб створити ефект «плавання». Часто використовується в інтер'єрах тортів або з помадною масою.

Омбр - коли тони кольору зливаються один в одного, зазвичай закінчуючи від світлого до темного.

чотирилистник - візерунок, створений за допомогою чотирьох листочків або часточок, що нагадує чотирилиста конюшина або квітка.

Ruffles - стиль дизайну на тортах, зроблений, щоб виглядати як справжні рюші за допомогою помадки.

Swiss Dots - візерунок, створений шляхом обв'язки на дрібних, «перлинних» точках. Розроблений, щоб нагадувати швейцарський точковий візерунок, який зазвичай зустрічається на весільних сукнях або вуалі.

Пелюстковий пил - додає торту блиск або блиск.

Торт аксесуари

Cake Board - шматок картону, доступний у різних формах і розмірах і використовується в якості основи для тортів. Не їстівний, але може бути покритий їстівними прикрасами.

Cupcake Stand/Cupcake Tower - Іноді використовується в якості альтернативи тортів, кекс стенд або дерево має кекси на багаторівневих шарах. Їх можна орендувати для заходів різного розміру і вмістити різну кількість кексів.

Стовпи - сепаратори, що застосовуються в ярусному пирозі. Вони можуть бути виготовлені з пластику або дерева в кілька довжин для досягнення бажаного вигляду.

Задник - Тканина або паперовий фон, який або драпіровані або висіли гладко і використовується для виділення весільного торта налаштування для прийняття професійних фотографій.

Cake Circle - круглі з гофрокартону розміром для забезпечення основи для стандартних круглих тортів. Їх можна придбати, вощеного, невощеного, візерункового або з рюшами.

Бічне прикраса - Обледеніння прикрас, використовуваних навколо боків торта, таких як струни або гірлянда.

Ярусні сепаратори - споруджені опори, які відокремлюють складені тістечка.

Підставка для тортів - тарілка на п'єдесталі, яка використовується для демонстрації тортів.

Весільний торт фонтан - незалежний фонтан води різного рівня, деякі з них освітлені. Зазвичай розміщується в межах рівнів торт.

Торт Топпер - прикраси на верхній частині весільного торта.

Весільний торт Мости/Сходи - декоративні містки або сходи, які з'єднують шари весільного торта або окремих тортів.

Альтернативні торти

Мініатюри - індивідуально оформлені весільні торти подаються кожному гостю.

Торт нареченого - торт, який традиційно був багатше нареченої, з додаванням смаків, таких як шоколад і фрукти. Торти нареченого подаються на весільному прийомі, але також можуть бути подані на весільній церемонії. Зазвичай вважається правильним, щоб торт нареченого подавався окремо від нареченої. Багато прикрашені, щоб відобразити захоплення нареченого, такі як гольф, риболовля або полювання.

Кекс - невеликий пиріг, випікається в ємності у формі чашки і, як правило, крижаний.