9: Ідентифікація та виготовлення субпродуктів
- Page ID
- 102091
\( \newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} } \) \( \newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}} \)\(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \(\newcommand{\id}{\mathrm{id}}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\) \( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) \( \newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}\) \( \newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}\) \( \newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}\) \( \newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}\) \( \newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}\) \( \newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}\) \( \newcommand{\Span}{\mathrm{span}}\)
Субпродукти, які також називають сортом м'яса, - це назва внутрішніх органів і нутрощів м'ясної тварини. Слово не стосується певного списку їстівних органів, який змінюється залежно від культури та регіону, але включає більшість внутрішніх органів, виключаючи м'язи та кістки. Деякі культури ухиляються від субпродуктів в якості їжі, а інші використовують його як повсякденну їжу або в делікатеси.
- 9.1: Вступ до ідентифікації та виготовлення субпродуктів
- Деякі страви з субпродуктів вважаються делікатесами в міжнародній кухні. Сюди входять фуа-гра, паштет та солодкий хліб. Інші страви з субпродуктів залишаються частиною традиційної регіональної кухні і можуть вживатися особливо у зв'язку зі святами, такими як шотландська традиція їсти хаггіс на День Роберта Бернса. Кишки традиційно використовують в якості оболонок для ковбас. У Південній Луїзіані свинячі субпродукти необхідні для приготування Boudin Blanc і Noix.
Мініатюра: Ковбаски з острова Реюньйон. (CC BY-SA 3.0 Unported; Девід Монніо через Вікіпедію)