14.6: XIV глосарій

Індекс маси тіла (ІМТ): Показник вагових категорій, включаючи недостатню вагу, нормальну вагу, надмірну вагу та ожиріння з урахуванням зростання та ваги.

Продукти, щільні калорії: Продукти зі значною кількістю калорій і мало поживних речовин.

Вуглеводи: цукру та крохмалі, які забезпечують важливе джерело енергії, забезпечуючи 4 ккал/г енергії.

Хімічне травлення: Розщеплення їжі шлунковими кислотами, жовчю та ферментами підшлункової залози для вивільнення поживних речовин.

Хімус: розбита їжа, яка піддалася хімічному перетравленню в шлунку.

Молозиво: Густа жовтувато-біла рідина, багата білками та імуноглобуліном А (IgA) і меншою кількістю вуглеводів і жирів, ніж зріле грудне молоко, що виділяється протягом перших 2-3 днів після пологів.

Повноцінні білки: Білки з достатньою кількістю амінокислот у достатній кількості для виконання необхідних функцій, таких як ріст і підтримка тканин. Вони повинні потрапляти в раціон харчування.

Складні вуглеводи: Більші молекули полісахаридів, які розщеплюються повільніше і вивільняють цукор в кров повільніше, ніж прості вуглеводи.

Дієтичні еталонні прийоми (DRI): Встановіть вимоги або обмежте кількість певної поживної речовини, включаючи білки, вуглеводи, жири, вітаміни, мінерали та клітковину.

Дисфагія: утруднене ковтання.

Ентеральне харчування: Рідке харчування, яке проводиться через шлунково-кишковий тракт через трубку, минаючи жування та ковтання.

Основні поживні речовини: поживні речовини, які необхідно вживати в їжу з дієтичного споживання. Основні поживні речовини не можуть синтезуватися організмом.

Жиророзчинні вітаміни: Вітаміни, які розчиняються в жирах і оліях і зберігаються в жировій тканині і можуть накопичуватися в печінці, що призводить до токсичності. До жиророзчинних вітамінів відносяться вітаміни А, D, Е і К.

Жири: Жирні кислоти та гліцерин, які необхідні для росту тканин, ізоляції, джерела енергії, зберігання енергії та виробництва гормонів. Жири забезпечують 9 ккал/г енергії.

Глікемічний індекс: Міра того, як швидко рівень глюкози в плазмі крові вивільняється в кров після споживання вуглеводів.

Неповні білки: Білки, які не містять достатньої кількості амінокислот для підтримки життя. Неповні білки можна поєднувати з іншими типами білків для додавання до амінокислот, споживаних для формування повних білкових комбінацій.

Лактація: вироблення грудного молока.

Макромінерали: мінерали, необхідні у більшій кількості та вимірюються в міліграмах, грамах та міліеквівалентах.

Макроелементи: поживні речовини, необхідні у більшій кількості через потреби в енергії. До складу макроелементів входять вуглеводи, білки та жири.

Жування: Пережовування їжі в роті.

Механічне травлення: Розщеплення їжі на дрібні шматки шляхом жування перед ковтанням.

Азотний баланс: Чиста втрата або приріст азоту, що виділяється порівняно з азотом, що приймається в організм у вигляді споживання білка; показник білкового статусу, де негативний баланс азоту прирівнюється до дефіциту білка в раціоні, а позитивний баланс азоту прирівнюється до білка надлишок в раціоні.

Їжа, щільна поживними речовинами: Продукти з високою часткою харчової цінності щодо калорій, що містяться в їжі.

Парентеральне харчування: Внутрішньовенний розчин, що містить глюкозу, амінокислоти, мінерали, електроліти та вітаміни, а також додаткові ліпіди.

Частково повні білки: Білки, які мають достатню кількість амінокислот для підтримки життя, але недостатньо для росту і підтримки тканин. Зазвичай міняють з неповними білками.

Перистальтика: скоординовані м'язові рухи в стравоході, які переміщують їжу або рідину через стравохід і в шлунок або скоординовані м'язові рухи в кишечнику, які переміщують їжу/продукти життєдіяльності через кишечник.

Білки: Джерела пептидів, амінокислот та деяких мікроелементів, які забезпечують 4 ккал/г енергії. Білки необхідні для відновлення тканин, функціонування тканин, росту, балансу рідини, згортання, а також енергії при відсутності достатнього надходження вуглеводів.

Рафіновані зерна: Зерна, які були оброблені для видалення частин ядра зерна та постачання мало клітковини.

Насичені жири: Жири, отримані з продуктів тваринного походження, таких як вершкове масло, жир та сало для приготування їжі, або з м'ясних продуктів, таких як стейк. Насичені жири, як правило, тверді при кімнатній температурі і можуть підвищувати рівень холестерину, сприяючи серцевим захворюванням.

Прості вуглеводи: Невеликі молекули моносахаридів або дисахаридів, які швидко руйнуються і швидко підвищують рівень глюкози в крові.

Мікроелементи: Мінерали, необхідні в крихітних кількостях.

Транс-жири: Жири, які були змінені шляхом гідрування і як такі не перебувають у своєму природному стані. Жир змінюється, щоб зробити його важче при кімнатній температурі і зробити його більш тривалим терміном зберігання і сприяє підвищенню холестерину і серцевих захворювань.

Ненасичені жири: Жири, отримані з олій і рослин, хоча курка і риба містять деякі ненасичені жири, а також. Ненасичені жири здоровіші, ніж насичені жири, а деякі, що містять омега-3 жирні кислоти, вважаються поліненасиченими жирами і допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ.

Водорозчинні вітаміни: вітаміни, які не зберігаються в організмі і включають вітаміни С і В-комплексу: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В3 (ніацин), В6 (піридоксин), В12 (ціанокобаламін) і В9 (фолієва кислота, біотин і пантотенова кислота). Токсичність зустрічається рідко, оскільки надлишок водорозчинних вітамінів виводиться з сечею.

Цілісні зерна: Зерна з усім зерновим ядром, які постачають більше клітковини, ніж рафіновані зерна.